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《高效液相熒光法測(cè)定“北京烤鴨”鴨皮中的多環(huán)芳烴》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、※分析檢測(cè)畏品科學(xué)2oO9．、，01．3o．No．1ol49高效液相熒光法測(cè)定“北京烤鴨”鴨皮中的多環(huán)芳烴廖倩·，高振江z，張世湘，，李開雄-，(1．新疆石河子大學(xué)食品學(xué)院，新疆石河子832o00；2．中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)工學(xué)院，北京l000833．中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院，北京100083)摘要：采用氣體射流沖擊加熱新技術(shù)烤制“北京烤鴨”，對(duì)其烤制過(guò)程中可能產(chǎn)生的三種多環(huán)芳烴(PAHs)含量進(jìn)行檢測(cè)，建立一套適合于烤鴨類高脂肪、高蛋白食品中PAHs的提取與檢測(cè)的方法。方法：勻漿鴨皮樣品前處理采用2mo1，LKOH甲醇一水(8：2，v／V)皂化，異辛烷萃取，甲醇一水(1：1，v／v)洗滌，N
2、，N．二甲基甲酰胺一水一異辛烷(1：1：l，v／v)反萃取和Florisi1固相萃取小柱凈化，最后進(jìn)行HPLc分析。結(jié)果：標(biāo)品實(shí)驗(yàn)回收率在83．59％～92．97％，當(dāng)樣品加標(biāo)水分別為1、2、2“g，kg時(shí)，回收率在73．85％～80．31％，RsD<10％，三種PAHs檢測(cè)量在0．56～3．19g，kg。結(jié)論：該方法凈化效果較好，重現(xiàn)性高，檢測(cè)靈敏度和準(zhǔn)確度均滿足分析要求，樣品中苯并[a】芘的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家規(guī)定對(duì)煙熏燒烤類食品不能超過(guò)5g，的標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)鍵詞：北京烤鴨；氣體射流沖擊；多環(huán)芳烴(PAHs)；高效液相熒光檢測(cè)(HPLc—FD)DetenninationofPo1ycyclicAr0
3、maticHydrocarbonsjnSnOf“Pel(ingRoastDuck”byHighPe喲冊(cè)anceChr0mat0graphy-F1u0fescenceDetectiOnLIA0Qian。，GAoZhen．jiang，ZHANGShi—xiang，LIKai—xiong，(1．CollegeofFood，ShmeziUniversicy，Shihezi832000，Cllina；2．CollegeofEngineng，CllinaAcu1turaJUniversity，Beijing100083，Cl1ina；3．Co1legeofF0odScienceaJldNutritiona
4、lEngine舐ng，CllinaAculturalUniversity，Beijingl00083，China)Abstract：IIlthepmcessof“PengRoastDuck”withanoVe1heatingtechnique，nan1elyaifjetimpingement，polycyclicaro眥tichydrocarbons(PAHs)maybeformed．Ame也odofHPLCcoup1edwimnuorescencedetectorwasdeVelopedformedetern1inationOfPAHsinfat—aI1dpmtein—richf0ods，s
5、uchas‘‘PekingRoastDuck”．HomogenizedducksnsaIIlpleswerepre廿eatedbyusingmemaJ1olcontaining2mo兒KOH—water(8：2，V，、，)fors印onification，issoc脅eforexⅡactionjmemanol—water(1：l，V廠、，)forwashing，DM一water—issoctane(1：1：1，V，、，)forⅡquid_liquidpanidon，andFlorisilsolid_phasecolun1nforc1eaningup．Resultsshowedtllatther
6、ecoveriesofbenzo[a]pyrene(B【a】P)，dibenz0[a，h】anthracene(DB[a．h】A)and7，12一dimemylbenzene[a]anmracene(7，12一DNIB[a】A)inblanks枷pleatmespiked鋤ountsof2×1and1×l0一’gwerebetween83．59％aIld92．97％，andmeifrecoVeriesatthespikedaⅡ1ountof1，2and2g瓜grespectively，were73．85％t080-31％，andmeRSDswerelessmanl0％．111eircon咖ts
7、inr0astedduckranged脅m0．56to3．19“g／kg，butnomesemreecompoundsweref0undinrawduck．0urresultssuggestedthehighcleaI1一upemciencyaIldrecOveryoftllismemodandmesensitivityandaccuracyofde：tioncouldmeetmerequirem
