餅干產(chǎn)品HACCP計劃

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1、.1　原輔材料描述面粉名稱面粉組成成分小麥粉重要特性色澤：呈白色或微黃色，不發(fā)暗，無雜質(zhì)的顏色；組織狀態(tài)：呈細(xì)粉末狀，不含雜質(zhì)，手指捻捏時無粗粒感，無蟲子和結(jié)塊，置于手中緊捏后放開不成團(tuán)。氣味：具有面粉正常氣味，無其他異味。滋味：味道可口，淡而微甜，沒有發(fā)酸，刺喉，發(fā)苦、發(fā)甜以及外來滋味，咀嚼時沒有砂聲；項(xiàng)目指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)鉛，mg/kg≤2.0無機(jī)砷，mg/kg≤0.1鎘，mg/kg≤1.0六六六，mg/kg≤0.05汞，mg/kg≤0.02滴滴涕，mg/kg≤0.05溴酸鉀不得檢出過氧化苯甲酰、不得檢出其他農(nóng)殘要求滿足GB2763

2、要求，添加劑要求滿足GB2760生產(chǎn)廠家原料來自合格供應(yīng)商產(chǎn)地福建包裝類型白色聚乙烯纖維袋、布袋交付方式常溫運(yùn)輸至原料庫貯存方式常溫、防潮、防曬保質(zhì)期4個月用前處理無接受準(zhǔn)則GB1355-1986&GB2715-2005白砂糖名稱白砂糖組成成分蔗糖重要特性感官：晶粒均勻、晶粒或水溶液味甜、無異味、干燥松散、潔白、有光澤、無明顯黑點(diǎn)。項(xiàng)目指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)二氧化硫（以SO2計）mg/Kg≤30細(xì)菌總數(shù),cfu/g≤100鉛(Pb)mg/Kg≤0.5大腸菌群,MNP/100g≤30砷(As)mg/Kg≤0.5霉菌,cfu/g≤25螨不得檢出

3、致病菌不得檢出酵母菌,cfu/g≤10生產(chǎn)廠家原料來自合格供應(yīng)商產(chǎn)地福建、廣東、廣西..包裝類型白色聚乙烯纖維袋交付方式常溫運(yùn)輸貯存方式常溫、防潮、防曬保質(zhì)期3年用前處理無接受準(zhǔn)則GB317-2006&GB13104-2005食用鹽名稱或類似標(biāo)識食用鹽產(chǎn)地國家鹽業(yè)公司屬國家許可證的生產(chǎn)企業(yè)重要的特性(物理、化學(xué)、生物)1、感觀要求：白色、咸味、無異味、無肉眼可見的與鹽無關(guān)的外來異物2、理化指標(biāo)：氯化鈉≥97g/100g、亞硝酸鹽≤2ppm、亞鐵氰化鉀≤10ppm組成食鹽、抗結(jié)劑生產(chǎn)方式根據(jù)鹽的生產(chǎn)工藝進(jìn)行加工交付方式直接從生產(chǎn)企業(yè)

4、或經(jīng)銷商處購買包裝類型塑料袋盛裝貯存方式及保質(zhì)期限貯存在干燥、通風(fēng)良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處存放，保質(zhì)期為12個月或24個月等使用前的處理無接收準(zhǔn)則或用途說明1、運(yùn)輸工具必須干燥、清潔、無毒、無污染，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸；產(chǎn)品包裝需完整2、符合GB2721食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB5461食用鹽、GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)植物油名稱或類似標(biāo)識棕櫚油產(chǎn)地中國重要的特性(物理、化學(xué)、生物)1、感觀要求：具有正常的色澤、透明度、氣味和滋味，無焦臭、酸敗及其他異味2、理

5、化指標(biāo)：酸價（KOH）≤3.0g/100g、過氧化值≤0.25g/100g、溶劑殘留量≤50mg/kg;鉛≤0.1mg/kg；總砷≤0.1mg/kg；黃曲霉毒素≤10ug/kg；苯并芘≤10ug/kg；農(nóng)藥殘留：按GB2763規(guī)定執(zhí)行組成生產(chǎn)方式浸出交付方式直接從生產(chǎn)企業(yè)或經(jīng)銷商處購買..包裝類型鐵桶貯存方式及保質(zhì)期限貯存在干燥、通風(fēng)良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處存放，保質(zhì)期為12個月或24個月等使用前的處理無接收準(zhǔn)則或用途說明1、運(yùn)輸工具必須清潔、無毒、無污染，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)

6、量的物品混裝運(yùn)輸；產(chǎn)品需包裝完整2.GB2716-2005食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)塑料托名稱或類似標(biāo)識塑料托產(chǎn)地具有國家衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)企業(yè)重要的特性(物理、化學(xué)、生物)1、感官要求：食品級、白色透明或彩色，無異味，無外來雜物2、理化指標(biāo)：乙酸≤30PPM、正己烷≤30PPM、重金屬≤1PPM、高錳酸鉀消耗量≤10mg/L;乙醇：陰性;浸泡液：陰性;冷餐油或無色油脂：陰性組成聚丙烯生產(chǎn)方式吹塑交付方式直接從生產(chǎn)企業(yè)或合格供應(yīng)商處購買包裝類型內(nèi)捆扎外紙箱貯存方式貯存于通風(fēng)干燥陰涼的地方，存放時要墊地臺板且不能靠墻放置使用前的處理消毒接收準(zhǔn)

7、則或用途說明1、運(yùn)輸原料避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響物料質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸2、符合GB9688《食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》復(fù)合食品包裝袋名稱復(fù)合食品包裝袋產(chǎn)品描述由紙、塑料薄膜、鋁箔經(jīng)粘合劑復(fù)合而成的食品包裝袋。重要特性感官：平整、無皺紋、封邊良好，不得有裂紋、空隙及復(fù)合層分離，袋裝浸泡液：不得有異味、異臭、渾濁和脫色現(xiàn)象項(xiàng)目指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)..甲苯二胺，mg/L≤0.004高錳酸鉀消耗量≤10mg/L蒸發(fā)殘渣，mg/L≤30正己烷≤30PPM重金屬，mg/kg≤1生產(chǎn)廠家原料來自合格供應(yīng)商產(chǎn)地福建、廣東包裝類

8、型PE膜袋交付方式常溫運(yùn)輸貯存方式常溫、防潮、防曬保質(zhì)期/用前處理紫外或臭氧殺菌接受準(zhǔn)則GB/T10004-2008脫水蔬菜名稱或類似標(biāo)識脫水蔬菜產(chǎn)地具有國家衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)企業(yè)重要的特性(物理、化學(xué)、生物)一．感官指標(biāo)1．色澤：應(yīng)與原料固有的色澤