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1、上海水產(chǎn)大學(xué)碩士學(xué)位論文1-MCP對(duì)幾種特色易腐果蔬的保鮮研究姓名：孫潔申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：食品科學(xué)指導(dǎo)教師：陸勝民;陶寧萍200706201-MCP對(duì)幾種特色易腐果蔬的保鮮研究摘要我國(guó)是果蔬生產(chǎn)大國(guó)，但由于采后貯運(yùn)技術(shù)、設(shè)備落后，造成了大量經(jīng)濟(jì)損失。因此，研究人員正在尋找符合我國(guó)國(guó)情的保鮮、貯運(yùn)方法。1-MCP是一種乙烯抑制劑，自1994年以來已用于多種花卉、蔬菜、水果的保鮮研究和應(yīng)用。本論文針對(duì)浙江省特色易腐果蔬如雷筍、萵苣和桑椹的保鮮問題，研究了1-MCP對(duì)雷筍、鮮切萵苣和桑椹的保鮮效果和機(jī)理，為I-M
2、CP在果蔬保鮮方面實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化開發(fā)應(yīng)用提供理論和實(shí)踐的依據(jù)。．雷筍保鮮條件篩選的試驗(yàn)中，樣品在10"(2冷庫中分別用0、I(1l止·L．1、50p．L-L"I、t00ttL．L-11-MCP熏蒸24小時(shí)，分裝于敞121尼龍袋后于10℃冷庫貯藏，結(jié)果表明：與對(duì)照相比，不同濃度的1-MCP處理都能有效的延緩雷筍色差的變化，減緩雷筍硬度的變化幅度。其中濃度為50皿·L11-MCP處理對(duì)雷筍保鮮效果最明顯。雷筍貯藏試驗(yàn)過程中，樣品在10'12冷庫中分別用0、501d．,．1．,-11-MCP熏蒸24h，分裝，貯藏于10℃冷
3、庫中，定期取樣測(cè)試。結(jié)果表明：在貯藏第7；天509L-L"11—MCP處理可減緩雷筍白度(Hw)和硬度的下降；抑制多酚類物質(zhì)的積累和降低多酚氧化酶(PPO)的活性，從而降低了雷筍的褐變程度，維持較高的感官評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)值：抑制丙二醛(MDA)的積累，降低苯丙氨酸解氨酶的活性，降低了膜脂過氧化作用，延緩細(xì)胞衰老；減緩可溶性蛋白質(zhì)的分解代謝，維持雷筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。鮮切萵苣的貯藏過程中，萵苣在10℃冷庫中，分別用O、10山L．1、50ttbL"11-MCP熏蒸24h，切分成片狀，用次氯酸鈉浸泡3min，瀝干，分裝。貯藏于6"1
4、2冰箱，定期取樣測(cè)試。結(jié)果表明：1-MCP可以降低r值的下降速度、a．值的上升速度，推遲貯藏過程中鮮切萵苣的褐變發(fā)生；抑制鮮切苠苣酚類物質(zhì)的積累，減緩PPO活性的上升；降低MDA含量的積累速度，推遲MDA最大量出現(xiàn)的時(shí)間，減少樣品中MDA的含量，抑制膜脂過氧化作用，延長(zhǎng)貨架期；維持樣品內(nèi)較相對(duì)穩(wěn)定的過氧化物酶(PoD)活性，延緩其衰老過程。在桑葚保鮮試驗(yàn)中，兩種成熟度的桑葚在20℃冷庫中用5阻LL-11-MCP熏蒸121，分裝后于2℃冷庫中貯藏，一半的樣品加入二氧化氯熏蒸。通過對(duì)呼吸速率和乙烯釋放量的測(cè)試，結(jié)果表
5、明：對(duì)于五成熟的桑椹，1-MCP處理的兩種樣品(1-MCP、I-MCP+C102)的呼吸速率和乙烯釋放量均高于未經(jīng)1．MCP處理的樣品(CK、ClOz)，即1-MCP對(duì)五成熟桑葚并未起到延長(zhǎng)貨架期的作用；在八成熟桑椹的保鮮過程中，I-MCP處理的樣品(1-MCP)，呼吸速率最為平穩(wěn)，未出現(xiàn)明顯的呼吸高峰，乙烯峰值最低且出現(xiàn)時(shí)間最晚，由二氧化氯處理的樣品(C102、I-MCP+C102)次之，I-MCP對(duì)八成熟桑葚延長(zhǎng)貨架期起到有益影響，單純使用低溫貯藏并不能起到保鮮的效果。關(guān)鍵詞：I-MCP，雷筍，鮮切萵苣，桑葚
6、，貨架期Effectof1-MCPoilpreservingsomeperishablefruitsandABSTRACTChinaproducesagreatmanyoffruitsandvegetableseveryyear．However,alargenumberofeconomiclossesalecausedbythelackofpostharveststorageand比卸唧眥a五∞techniquesandfacilities．Henceresearchersare仃yiIlgtofindoutme
7、thodstoovercometheproblemwhichareincorrespondwithourcountrysituation．1-MCP(1-Methylcyclopropene)akindofethylenereactioninhibitor,havebeenusediⅡtheresearchanddevelopmentofpostharvestpreservationofflowers，fruitsandvegetablessince1994．Wedesignedthisresenrchtosta
8、dytheeffeoivenessof1-MCPanditspossiblemechanisminprolongingthestoragelifeofbambooshoot(Phyllostachy$yraecoxf．preveynalisChenelYao)，fi燃h-cutlettuce(Lactucasafiva)andmulberry(MorusalbaL)whi
