春節(jié)食譜集錦

春節(jié)食譜集錦

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1、春節(jié)食譜集錦???春節(jié)食譜之一一、清蒸武昌魚????原料?鮮團(tuán)頭鳊魚1條(約重1000克),熟火腿25克、水發(fā)香菇50克、凈冬筍50克、雞油10克、豬油75克、雞湯150克、味精、紹酒、精鹽、胡椒粉、蔥結(jié)、姜塊各適量。????制作?1.將魚去腮、鱗,剖腹去內(nèi)臟,洗凈,在魚身兩面切刀花,撒播上精鹽,盛入盤中。香菇和熟火腿切成薄片,互相間隔著擺在魚上面。冬筍切成薄片,鑲在魚的兩邊,加蔥、姜和紹酒;????2.鐵鍋置旺火上,下清水燒沸,將整條魚連盤上籠蒸,蒸至魚眼突出,肉已松軟,約15分鐘左右出籠,揀去姜塊、蔥結(jié);????3.炒鍋置旺火上,下豬油燒熱,蓮入蒸魚的湯

2、汁,下雞湯燒沸,加入味精、雞油后起鍋,燒在魚上面,撒上胡椒粉即成。???????二、清燉蛔魚????原料?凈蛔魚肉500克,熟瘦火腿25克,水發(fā)香菇50克,凈冬筍50克,雞油25克,豬油50克,雞湯、味精、紹酒、精鹽、白胡椒粉、蔥段、姜片各適量。????制作?1.將蛔魚肉切成3厘米見(jiàn)方的塊,洗凈濾干,熟火腿切成4厘米長(zhǎng)的薄片,冬筍切成3厘米長(zhǎng)、0.2厘米厚的片;????2.炒鍋置旺火上,放入500克清水燒沸,下魚塊煮1分鐘,去掉血腥氣,撈出晾干;????3.將燉缽置小火上,下雞湯、魚塊、火腿片、香菇、精鹽、蔥段、姜片、紹酒,蓋上缽蓋,燉2小時(shí),端缽離火;??

3、??4.炒鍋置旺火上,下豬油、冬筍、味精、雞湯150克燒沸起鍋,澆入燉缽中,淋上熟雞油,白胡椒粉即成。13???????三、全家福????原料水發(fā)海參100克,水發(fā)魚肚75克,鮑魚50克,魚皮100克,對(duì)蝦100克,鴨腰3對(duì),干貝25克,魚元50克,雞元50克、水發(fā)香菇20克,冬筍40克,水發(fā)羊肚菌50克,油菜芯4棵,火腿25克,豬大油75克,雞油25克,紹酒15克,醬油15克,白糖10克,味精5克,淀粉10克,蔥花、姜未少許,雞湯500克。????制作1.將海參、魚肚、鮑魚、魚皮洗凈,全切成羽毛狀的片,香菇洗凈去梗,一片兩瓣,羊肚菌洗干凈后不要改刀,和香菇

4、放在一起,上籠蒸酥爛后取出,鴨腰洗凈煮熟后剝?nèi)テ?,一片兩瓣,火腿切一字片????2.油菜芯洗凈,切6厘米長(zhǎng)條,再改切成兩瓣。豬油放入勺中燒開,將油菜芯放入浸熟。冬筍切一字片,對(duì)蝦去殼后切成厚片,用少許蛋清和淀粉漿拌好,用溫油滑熟。雞元和魚元提前備好。干貝要?jiǎng)內(nèi)ダ涎雷?,肉上籠蒸爛;????3.炒勺放在火上,加一兩豬油,放入蔥花、姜末略炸一下,再加入雞湯,隨即把全部料下勺,順序加入紹酒、鹽、糖,燒入味后,再加醬油,然后用少許水淀粉勾芡,再加少許豬油,隨即淋入雞油,出勺裝盤即成。???????四、八寶飯????原料?糯米1500克、蓮子750克、紅棗1250克、

5、薏仁米500克、蜜冬瓜條500克、蜜櫻桃250克、桂圓肉250克、瓜子仁50克、白糖、豬油、濕淀粉、純堿各適量。????制作?1.將炒鍋置旺火上,鍋內(nèi)置一竹宵箕,加1500克清水燒沸,加入蓮子、35克純堿,用竹刷帚不斷攪打去皮(約15分鐘)后撈出,倒凈鍋水。第二次仍用同樣方法,加1500克清水、15克13純堿繼續(xù)在鍋內(nèi)攪打,直至去凈蓮皮為止(約5分鐘)撈出,再用溫水沖洗干凈,用細(xì)竹簽捅去蓮芯,入籠在旺火上蒸半小時(shí)至熟透取出;????2.薏仁米洗凈盛入碗內(nèi),加清水100克浸沒(méi),用旺火蒸約半小時(shí)至開花,出籠后再用清水淘洗瀝干;????3.糯米淘洗干凈,盛入瓷碗中

6、,加500克白糖、1000克清水調(diào)勻后,入籠用旺火蒸半小時(shí)至熟透取出;????4.紅棗洗凈去核后與蜜冬瓜條、桂圓肉都切成0.3厘米見(jiàn)方的小顆粒;?5.取碗十個(gè),將蓮子、紅棗、薏仁米、蜜冬瓜條、桂圓肉、瓜子仁分別順次放入碗底,然后把熟糯米分別盛在上面,入籠用旺火蒸半小時(shí)取出;????6.炒鍋置旺火上,放入2000克清水、1000克白糖,將蒸好的八寶飯下鍋,一起拌合燴沸,再加入豬油75克,用濕淀粉調(diào)稀勾芡,起鍋分盛十碗,分別撒上蜜櫻桃即成。???????五、排骨湯????原料豬排骨250克、熟豬油50克、味精、紹酒、精鹽、蔥白、姜片各少許。?制作1、豬排骨用清水

7、洗凈,剁成長(zhǎng)4.5厘米、寬3厘米的塊;2.炒鍋置旺火上,下豬油燒熱,將排骨下鍋干炸10分鐘,待排骨水分炸干呈灰白色時(shí),加入精鹽、姜片略燒,起鍋盛入砂缽中,一次放足清水約450克,置旺火上煨2小時(shí),再加入味精、紹酒、蔥白,移砂缽在中火上,繼續(xù)煨半小時(shí),盛入碗內(nèi)即成。???????六、菜苔炒臘肉????原料紅菜苔1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未各少許。制作1.將紅菜苔用手折斷成4.5厘米長(zhǎng)的段,取其嫩的部分,用清水洗凈瀝干。臘肉切成3厘米長(zhǎng)、0.3厘米厚的片;????2.炒鍋置旺火上,放入芝麻油燒熱,下姜未稍煽后,放入臘肉煽炒1分鐘,用漏勺撈

8、出;????133.將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱,放

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