健康春節(jié)家宴食譜

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1、健康春節(jié)家宴食譜??2011-01-2208:26:55

2、??分類：美食烹調(diào)專欄

3、??標(biāo)簽：

4、字號(hào)大中小?訂閱??????春節(jié)臨近，又有很多人開始琢磨年夜飯?jiān)撛趺闯裕瞿男┎瞬拍軡M足家人的口味。既要美味，又要健康；既要豐富體面，還要討個(gè)口彩；要符合傳統(tǒng)，又要新鮮有創(chuàng)意......這么說起來，卻也頗讓人費(fèi)心思。一些報(bào)刊也來問，能不能設(shè)計(jì)一套健康年夜飯？為了滿足大家的需求，這里就給大家奉上我設(shè)計(jì)的健康年夜飯，供朋友們參考使用。???五個(gè)涼菜：???鹵水拼盤（鹵水肚，鹵水口條，鹵水豆腐，鹵水蛋等）???椰蓉金銀條（蒸山藥和蒸南瓜交叉擺放成堆，加椰蓉醬或煉乳蘸食）?????醋拌海蜇裙帶菜（海蜇頭和

5、裙帶菜，加醋和蒜蓉）???大拌菜（紫甘藍(lán)甜椒生菜胡蘿卜雞毛菜等五彩蔬菜）???香拌素三鮮（蒸蠶豆，熟冬筍，焯熟木耳，蔥油拌）???六個(gè)熱菜：???一份魚：清蒸多寶魚。取其年年有余之意。???一份雞：汽鍋雞或清燉烏雞，加入蘑菇片、冬筍片、幾片雪梨或幾個(gè)栗子，兼做湯用。取其大吉大利之意。兼做湯。???一份葷素混合丸子：五福豬肉丸，由豬肉末、熟軟海帶、荸薺末、土豆泥、雞蛋一起制成，上籠蒸熟或燉熟。取其團(tuán)聚圓滿之意。???一份河鮮：嫩豌豆鮮百合炒蝦仁，取其百事和美之意。???一份深綠色蔬菜：白灼豌豆尖（換成芥藍(lán)等其他深綠色葉菜均可）???一份淺色蔬菜：竹蓀滑絲瓜（沒有竹蓀，換成鮮香菇條炒也可，加雞

6、汁勾芡。）???飲料：???1自制紫米核桃乳???2少量黃酒或紅葡萄酒???主食：???1無油八寶飯???原料：白糯米4份、紅豆1份、紫米1份、小米1份、大黃米1份，加葡萄干、紅棗、花生、芝麻???先把紅豆浸泡24小時(shí)，紫米和紅棗浸泡一夜。和其他原料一起放入電飯鍋中，用五谷飯程序煮。最后把芝麻炒香，灑在煮好的飯的表面上。口味自然香甜，口感柔美粘軟，營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維豐富。需注意的是，糯米血糖反應(yīng)較高，糖尿病人不宜。???2蝦肉五鮮餃子???餃子餡料：瘦肉（豬肉或雞肉）3份，鮮蝦仁2份，鹵水豆腐1份，口蘑1份，小白菜綠葉3份，干貝低于半份。???制法：???1小白菜葉洗凈切碎，加少量鹽混勻。豆

7、腐、口蘑切碎，干貝洗凈不泡發(fā)，直接切碎。???2瘦肉和蝦仁切碎，調(diào)入小白菜出的汁水，攪到粘稠狀態(tài)。然后加入小白菜混勻，繼續(xù)加入豆腐碎和口蘑碎，最后拌入干貝碎，起到吸水作用。???3加入余下的鹽，加蔥姜末、雞精和少量胡椒粉，再拌入香油或蔥油即可。???4餃子粉加水和1個(gè)雞蛋調(diào)勻，搟成皮，包上餃子餡，煮熟即可。原料豐富，口味鮮美，富含鈣、鐵、鋅等礦物元素。???這份春節(jié)家宴適合全家人團(tuán)聚的時(shí)候使用，可滿足是6-12人的分量。如果人多，盤子大一點(diǎn)兒，餃子和飯多一些；如果人少，涼菜和炒菜不妨做得少一點(diǎn)，餃子少包一些，飯少煮一些。家庭人口少的家庭可以削減部分菜肴，主食只取一種即可。菜肴原料可以按價(jià)格

8、和出產(chǎn)進(jìn)行同類替換。???以上食譜的特點(diǎn)是食物品種豐富，葷素比例大致是1:1.5。其中包含了肉類、魚類、海鮮、豆制品、薯類、豆類、菌類和新鮮蔬菜?？诟泻惋L(fēng)味上也做到了多樣化。除了八寶飯之外，其他菜肴均適合糖尿病人、高血脂、高血壓患者食用。為了避免空腹大量食用魚肉海鮮，涼菜中加入了富含淀粉的豆類和薯類。食譜中沒有采取煎炸和過油的烹調(diào)方法，大量采用蒸、燉、涼拌、白灼的方法，脂肪含量少，烹調(diào)溫度低，可以減少烹調(diào)中的油煙，提高了食物的安全性和營(yíng)養(yǎng)素的保存率，也便于同時(shí)上菜。???就算是拋磚引玉啦，大家如果有什么得意的年夜飯計(jì)劃，也來說說自己的創(chuàng)意吧！