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《健康春節(jié)家宴食譜》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫(kù)。
1、健康春節(jié)家宴食譜??2011-01-2208:26:55
2、??分類:美食烹調(diào)專欄
3、??標(biāo)簽:
4、字號(hào)大中小?訂閱??????春節(jié)臨近,又有很多人開(kāi)始琢磨年夜飯?jiān)撛趺闯裕瞿男┎瞬拍軡M足家人的口味。既要美味,又要健康;既要豐富體面,還要討個(gè)口彩;要符合傳統(tǒng),又要新鮮有創(chuàng)意......這么說(shuō)起來(lái),卻也頗讓人費(fèi)心思。一些報(bào)刊也來(lái)問(wèn),能不能設(shè)計(jì)一套健康年夜飯?為了滿足大家的需求,這里就給大家奉上我設(shè)計(jì)的健康年夜飯,供朋友們參考使用。???五個(gè)涼菜:???鹵水拼盤(鹵水肚,鹵水口條,鹵水豆腐,鹵水蛋等)??
5、?椰蓉金銀條(蒸山藥和蒸南瓜交叉擺放成堆,加椰蓉醬或煉乳蘸食)?????醋拌海蜇裙帶菜(海蜇頭和裙帶菜,加醋和蒜蓉)???大拌菜(紫甘藍(lán)甜椒生菜胡蘿卜雞毛菜等五彩蔬菜)???香拌素三鮮(蒸蠶豆,熟冬筍,焯熟木耳,蔥油拌)???六個(gè)熱菜:???一份魚(yú):清蒸多寶魚(yú)。取其年年有余之意。???一份雞:汽鍋雞或清燉烏雞,加入蘑菇片、冬筍片、幾片雪梨或幾個(gè)栗子,兼做湯用。取其大吉大利之意。兼做湯。???一份葷素混合丸子:五福豬肉丸,由豬肉末、熟軟海帶、荸薺末、土豆泥、雞蛋一起制成,上籠蒸熟或燉熟。取其團(tuán)聚圓
6、滿之意。???一份河鮮:嫩豌豆鮮百合炒蝦仁,取其百事和美之意。???一份深綠色蔬菜:白灼豌豆尖(換成芥藍(lán)等其他深綠色葉菜均可)???一份淺色蔬菜:竹蓀滑絲瓜(沒(méi)有竹蓀,換成鮮香菇條炒也可,加雞汁勾芡。)???飲料:???1自制紫米核桃乳???2少量黃酒或紅葡萄酒???主食:???1無(wú)油八寶飯???原料:白糯米4份、紅豆1份、紫米1份、小米1份、大黃米1份,加葡萄干、紅棗、花生、芝麻???先把紅豆浸泡24小時(shí),紫米和紅棗浸泡一夜。和其他原料一起放入電飯鍋中,用五谷飯程序煮。最后把芝麻炒香,灑在煮好
7、的飯的表面上??谖蹲匀幌闾?,口感柔美粘軟,營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維豐富。需注意的是,糯米血糖反應(yīng)較高,糖尿病人不宜。???2蝦肉五鮮餃子???餃子餡料:瘦肉(豬肉或雞肉)3份,鮮蝦仁2份,鹵水豆腐1份,口蘑1份,小白菜綠葉3份,干貝低于半份。???制法:???1小白菜葉洗凈切碎,加少量鹽混勻。豆腐、口蘑切碎,干貝洗凈不泡發(fā),直接切碎。???2瘦肉和蝦仁切碎,調(diào)入小白菜出的汁水,攪到粘稠狀態(tài)。然后加入小白菜混勻,繼續(xù)加入豆腐碎和口蘑碎,最后拌入干貝碎,起到吸水作用。???3加入余下的鹽,加蔥姜末、雞精和少
8、量胡椒粉,再拌入香油或蔥油即可。???4餃子粉加水和1個(gè)雞蛋調(diào)勻,搟成皮,包上餃子餡,煮熟即可。原料豐富,口味鮮美,富含鈣、鐵、鋅等礦物元素。???這份春節(jié)家宴適合全家人團(tuán)聚的時(shí)候使用,可滿足是6-12人的分量。如果人多,盤子大一點(diǎn)兒,餃子和飯多一些;如果人少,涼菜和炒菜不妨做得少一點(diǎn),餃子少包一些,飯少煮一些。家庭人口少的家庭可以削減部分菜肴,主食只取一種即可。菜肴原料可以按價(jià)格和出產(chǎn)進(jìn)行同類替換。???以上食譜的特點(diǎn)是食物品種豐富,葷素比例大致是1:1.5。其中包含了肉類、魚(yú)類、海鮮、豆制品
9、、薯類、豆類、菌類和新鮮蔬菜??诟泻惋L(fēng)味上也做到了多樣化。除了八寶飯之外,其他菜肴均適合糖尿病人、高血脂、高血壓患者食用。為了避免空腹大量食用魚(yú)肉海鮮,涼菜中加入了富含淀粉的豆類和薯類。食譜中沒(méi)有采取煎炸和過(guò)油的烹調(diào)方法,大量采用蒸、燉、涼拌、白灼的方法,脂肪含量少,烹調(diào)溫度低,可以減少烹調(diào)中的油煙,提高了食物的安全性和營(yíng)養(yǎng)素的保存率,也便于同時(shí)上菜。???就算是拋磚引玉啦,大家如果有什么得意的年夜飯計(jì)劃,也來(lái)說(shuō)說(shuō)自己的創(chuàng)意吧!