資源描述：
《健康春節(jié)家宴食譜-論文.pdf》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、保健醫(yī)苑
2、本期話題健康春節(jié)家宴食譜◎文／中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授、博士范志紅一份河鮮：嫩豌豆鮮百合炒蝦仁，取其百事和美之意。春節(jié)臨近，又有很多人開始琢磨年夜飯?jiān)撛趺闯裕瞿男┎艘环萆罹G色蔬菜：白灼豌豆尖才能滿足家人的口味。既要美味，又要健康；既要豐富體面，還（換成芥藍(lán)等其他深綠色葉菜均可）要討個口彩；要符合傳統(tǒng)，又要新鮮有創(chuàng)意??這么說起來，卻一份淺色蔬菜：竹蓀滑絲瓜（沒也頗讓人費(fèi)心思。這里就給大家奉上我設(shè)計(jì)的健康年夜飯，供朋有竹蓀，換成鮮香菇條炒也可，加友們參考使用。雞汁勾芡。）飲料：五個涼菜：1.自制紫米核桃乳鹵水拼盤（鹵水肚，鹵水
3、口條，鹵水豆腐，鹵水蛋等）2.少量黃酒或紅葡萄酒椰蓉金銀條（蒸山藥和蒸南瓜交叉擺放成堆，加椰蓉醬或煉主食：乳蘸食）1.無油八寶飯?jiān)希喊着疵?份、紅豆1份、醋拌海蜇裙帶菜（海蜇頭和裙帶菜，加醋和蒜蓉）紫米1份、小米1份、大黃米1份，大拌菜（紫甘藍(lán)、甜椒、生菜、胡蘿卜、雞毛菜等五彩蔬菜）加葡萄干、紅棗、花生、芝麻。香拌素三鮮（蒸蠶豆，熟冬筍，焯熟木耳，蔥油拌）先把紅豆浸泡24小時，紫米和六個熱菜：紅棗浸泡一夜。和其他原料一起放一份魚：清蒸多寶魚。取其年年有余之意。入電飯鍋中，用五谷飯程序煮。最一份雞：汽鍋雞或清燉烏雞，加入蘑菇片、冬筍片、幾
4、片雪后把芝麻炒香，灑在煮好的飯的表梨或幾個栗子，取其大吉大利之意。兼做湯。面上。一份葷素混合丸子：五福豬肉丸，由豬肉末、熟軟海帶、荸口味自然香甜，口感柔美黏軟，薺末、土豆泥、雞蛋一起制成，上籠蒸熟或燉熟。取其團(tuán)聚圓滿營養(yǎng)素和膳食纖維豐富。需注意的之意。2013年第2期保健醫(yī)苑15保健醫(yī)苑
5、本期話題是，糯米血糖反應(yīng)較高，糖尿患者不宜。2.蝦肉五鮮餃子節(jié)日飲食的餃子餡料：瘦肉（豬肉或雞肉）3份，鮮蝦仁2份，鹵水豆腐1份，口蘑1份，小白菜綠葉3份，干貝低于半份。點(diǎn)制法：10個要1.小白菜葉洗凈切碎，加少量鹽混勻。豆腐、口蘑切碎，干貝洗凈不泡發(fā)，
6、直接切碎。2.瘦肉和蝦仁切碎，調(diào)入小白菜出的汁水，攪到黏稠狀態(tài)。然后加入小白菜混勻，繼續(xù)加入豆腐碎和口蘑碎，最后拌入干貝碎，起到吸水作用。3.加入余下的鹽，加蔥姜末、雞精和少量胡椒粉，再拌入香油或蔥油即可。4.餃子粉加水和1個雞蛋調(diào)勻，搟成皮，包上餃子餡，煮熟即可。原料豐富，口味鮮美，富含鈣、鐵、鋅等礦物元素。這份春節(jié)家宴適合全家人團(tuán)聚的時候使用，可滿足6～12人的分量。如果人多，盤子大一點(diǎn)兒，餃子和飯可多一些；如果人少，涼菜和炒菜不妨做得◎文／大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師王興國少一點(diǎn)，餃子少包一些，飯少煮一些。家庭人口少的可以削減部分菜
7、肴，主食只取一種即可。菜肴原料可以進(jìn)行同類替換。1.要防三猛，不可猛吃、猛喝、猛玩。春節(jié)在餐桌上很容易沒有節(jié)制，大吃大喝，尤其是喝。猛玩，不論是麻將還是撲克，不分白晝地玩?zhèn)€沒完，玩得非常勞累。“三猛”以上食譜的特點(diǎn)是食物品種豐富，..都是得不償失，危害健康的事情。應(yīng)做到規(guī)律飲食，勞逸葷素比例大致是1：1.5。其中包含了肉適度。類、魚類、海鮮、豆制品、薯類、豆類、菌類和新鮮蔬菜。口感和風(fēng)味上也做到2.準(zhǔn)備年貨要講究健康。建議按四大類購買，主食類包括糧食，尤其是粗糧、雜豆等；第二大類是蔬菜、水果了多樣化。除了八寶飯之外，其他菜肴類；第三大類是
8、高蛋白的肉、蛋、奶、豆制品類；第四大均適合糖尿病患者、高血脂、高血壓患類就是油脂類，它不單指烹調(diào)油，堅(jiān)果類花生、瓜子、核桃、者食用。為了避免空腹大量食用魚肉海開心果、杏仁等食物也包括其中。常見的錯誤是第三類和鮮，涼菜中加入了富含淀粉的豆類和薯第四類購買太多，而第一類和第二類購買太少。類。食譜中沒有采取煎炸和過油的烹調(diào)方法，大量采用蒸、燉、涼拌、白灼的方法，3.科學(xué)儲存年貨。東西買回來之后，很多人認(rèn)為放進(jìn)冰箱就萬事大吉。然而蔬菜、新鮮水果都不能放得太久，脂肪含量少，烹調(diào)溫度低，可以減少烹放在冰箱冷藏最好別超過3天，否則不但維生素被破壞，調(diào)中
9、的油煙，提高了食物的安全性和營還會產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)。即使放在冷凍室的雞鴨魚養(yǎng)素的保存率，也便于同時上菜。16保健醫(yī)苑2013年第2期
