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《雞尾酒的調(diào)制利口酒》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、雞尾酒的調(diào)制開胃酒aperitifVermouth味美思Bitter比特酒Anises茴香酒DessertwinesPortowine波爾圖酒Sherry雪莉酒Madeira馬德拉酒Liqueurs利口酒LiqueursdefruitsLiqueursdeplantsLiqueursdegrainesAdvocaat蛋黃酒CompanyLogo11.Vermouth味美思是以葡萄酒+苦艾浸泡而成。屬于開胃酒類。以意大利生產(chǎn)的Campari最為著名。1.茴香酒——Anisette法國生產(chǎn)的八角香料酒25-30°。里卡爾25°潘諾CompanyLogoww
2、w.themegallery.comCompanyLogowww.themegallery.comCompanyLogowww.themegallery.comCompanyLogowww.themegallery.comCompanyLogowww.themegallery.comCompanyLogowww.themegallery.comCompanyLogowww.themegallery.comCompanyLogowww.themegallery.com一、定義配制酒(Liqueur)又稱為利口酒、利久酒、利喬酒、力喬酒、香甜酒。是以中性烈
3、酒如：Brandy,Gin,Whisky,Rum,Vodka或Wine等加入一定的加味材料，經(jīng)過蒸餾、浸泡、熬煮等方法配制生產(chǎn)而成。Liqueur一詞，本是拉丁語，意思是“溶解液體”，使柔和，也可以解釋為“液體”的意思。利口酒以食用酒精和其他蒸餾酒為主酒，配以各種調(diào)香材料，并經(jīng)過甜化處理的含酒精飲料，多在西餐餐后飲用，能起到幫助消化的作用。利口酒按照配制時所用調(diào)香材料，可以分為果實利口酒、藥草利口酒和種子利口酒3大類。特點：味甜——至少含有2.5％的糖分。色艷——為了增加視覺效果，添加了各種色彩，使酒色五彩繽紛。特效——在蒸餾時加入草根、樹皮、花葉、果
4、皮、香料、果汁等，不僅改善了酒的味道，增加了醫(yī)療作用，使Liqueur具有開胃助消化等功效。二、分類1、果實類Liqueursdefruits主要用浸泡法，將各種釀酒果實浸泡在基酒中，直到吸收了全部的顏色和香味。常用的水果有桔、柑、櫻桃、桃子、杏、梅等。2、植物藥草類Liqueursdeplants采用串香的方法，即在基酒中加入各種植物、藥材進行蒸餾，蒸出的酒品是無色的，味道也很淡，如要加重甜度可加入糖漿，增色主要使用天然的植物色素。植物L(fēng)iqueur若要達到理想的味道，通常需要用多種香料和藥材來加香。加香料一般為：茶葉、薄荷、月桂、肉桂皮、桔子花、玫
5、瑰、紫羅蘭、茴香、丁香、豆蔻、橙皮等等。3、奶油類這一類的配制酒，糖分均在40%-50%之間。香甜酒喝起來像奶油一般膩人，所以，人們印象中都把它看作奶油。制造這種香甜酒并沒有什么特殊的竅門，它的原料形形色色，果實、茶、花、樹實、植物、咖啡......等等，無論用什么原料，它們共同的特點是像奶油一般甜膩。如：愛爾蘭奶油甜酒、蛋黃酒等等。Chartreuse((修道院酒)修道院酒是法國修士發(fā)明的一種馳名世界的配制酒，目前仍然由法國Isère(依賽)地區(qū)的卡爾特教團大修道院所生產(chǎn)。修道院酒的秘方至今仍掌握在教士們的手中，從不披露。經(jīng)分析表明：該酒用葡萄蒸餾酒
6、為酒基，浸制130余種阿爾卑斯山區(qū)的草藥，其中有虎耳草、風(fēng)鈴草、龍膽草等，再配兌以蜂蜜等原料，成酒需陳釀三年以上，有的長達12年之久。CompanyLogowww.themegallery.comBénédictine(修士酒)修士酒有的譯為本尼狄克丁，也有稱之為泵酒。此酒產(chǎn)于法國諾曼底地區(qū)的費康(Fécamp)。修士酒用葡萄蒸餾酒做酒基，用27種草藥調(diào)香，其中有海索草、蜜蜂花、當(dāng)歸、蕪荽、丁香、肉豆蔻、茶葉、沒藥、桂皮等，再摻兌糖液和蜂蜜，經(jīng)過提煉，沖沏、浸泡，掐頭去尾，勾兌等工序最后制成。修士酒在世界市場上獲得了很大成功。生產(chǎn)者又用修士酒和白蘭地兌
7、和，制出另一新產(chǎn)品，命名為“BandB”(BénédictineandBrandy)。修士酒瓶上標(biāo)有“D.O.M.”字樣，是一句宗教格言“DeoOptimoMaximo”的縮寫，意為“奉給偉大圣明的上帝”。CompanyLogowww.themegallery.comIzarra(衣扎拉酒)衣扎拉酒產(chǎn)于法國巴斯克(Basque)地區(qū)，在巴斯克族語中，Izarra是“星星”的意思，所以衣扎拉酒又名“巴斯克星酒”。該酒調(diào)香以草類為主，也有果類和種類，先用草料與蒸餾酒做成香精，再將其兌入浸有果料和種料的阿爾瑪涅克酒液，加入糖和蜂蜜，最后用藏紅花染色而成。衣扎
8、拉酒有綠酒和黃酒之分，綠酒含有48種香料，酒度是48o；黃酒含有32種香料，酒度40o。它們均
