杭州茶館文化的研究

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1、杭州茶館文化的研究高一（3）班研究小組概況成員：傅翔燕顧晨潔周沫孫劍蔣飛峰李一行活動(dòng)目的：近來(lái)，杭州茶館業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，茶館成了人們休閑娛樂(lè)的好去處，是什么吸引了大家？什么真正的茶館文化？這些都引起了我們研究小組的興趣，我們決定以茶小姐，茶點(diǎn)，茶館環(huán)境為切入點(diǎn)研究茶館文化，對(duì)杭州茶館業(yè)的前景做個(gè)展望?；顒?dòng)時(shí)間：活動(dòng)地點(diǎn)：寒假期間青藤茶館武林廣場(chǎng)目錄1前言；2杭州茶館文化的歷史；3杭州茶館業(yè)的現(xiàn)狀；4杭州茶館的分布；5茶館文化問(wèn)卷調(diào)查；6茶館一日行；7研究活動(dòng)總結(jié)；前言茶，為中國(guó)特產(chǎn)，古代與絲綢媲美，世俗被列入開(kāi)門(mén)七件事中。據(jù)《日知錄》卷

2、七“茶”記載，我國(guó)古代飲茶“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事。”自那以后，飲茶風(fēng)俗逐漸在全國(guó)范圍內(nèi)傳播開(kāi)來(lái)。茶館，作為人們交流思想、切磋技藝、洽談生意或化解糾紛的場(chǎng)所，隨著飲茶的普及和茶業(yè)的發(fā)展而逐漸在各地涌現(xiàn)和興旺起來(lái)。近來(lái)，杭州的茶館業(yè)發(fā)展的非常興旺，這引起了我們研究小組同學(xué)的關(guān)注，趁著假期，我們特意走訪了杭州的幾家知名茶館，進(jìn)行我們主題為“研究杭州茶館文化”的研究性學(xué)習(xí)。下面就請(qǐng)大家一起看看我們此次研究的成果吧杭州茶館文化的歷史以“龍井茶虎跑水”著稱的杭州，作為我國(guó)著名的“茗都”，杭州茶館文化，起于南宋。金人滅北宋，南宋建都于杭州

3、，把中原儒學(xué)、宮廷文化都帶到這里，使這座美麗的城市茶肆大興.元、明時(shí)代的茶館，基本上是宋代茶肆、茶樓的延續(xù)，在內(nèi)容和形式上沒(méi)有多大區(qū)別。清代的杭州，受大氣候的影響，也是茶館遍布，茶客云集，茶館成了上至達(dá)官貴人，下至挑夫小販云集的場(chǎng)所.解放以后，杭城茶館業(yè)曾一度低落，但進(jìn)入本世紀(jì)90年代，杭城的各式茶館、茶藝館、茶樓、茶苑、茶藝中心和茶藝樂(lè)園又驟然興起。杭州茶館業(yè)的現(xiàn)狀茶樓是杭州西子湖畔的一道獨(dú)特風(fēng)景，這里的大街小巷，茶樓、茶館比鄰而立。據(jù)粗略估計(jì)，目前300多家茶館，一間間清雅精致的門(mén)面或大或小，或莊或諧，給杭州的鬧市區(qū)和老街深巷增

4、添了些許古樸典雅的氣氛。中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，杭州又有“茶都”的美譽(yù)。中國(guó)茶葉博物館、中國(guó)茶葉研究所、國(guó)家茶葉檢測(cè)中心、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)等10多個(gè)國(guó)家級(jí)的茶葉中心總部均設(shè)在杭州。然而，隨著新開(kāi)茶樓不斷出現(xiàn)，競(jìng)爭(zhēng)也日趨劇烈，茶館大戰(zhàn)就一直沒(méi)停過(guò)。開(kāi)始，比拼的是裝飾和品位。許多店家一改舊時(shí)茶館的邋遢模樣，裝飾成高雅的日式茶館，并有了茶道表演、器樂(lè)演奏等。接著，是服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)，許多茶館開(kāi)始在茶點(diǎn)上做文章，原來(lái)的零點(diǎn)式基礎(chǔ)上，增加了自助式，茶點(diǎn)多達(dá)幾十種，水果、蜜餞、糕點(diǎn)，甚至炒飯、茶葉蛋、玉米棒、紅薯、南瓜也進(jìn)入茶樓。這種競(jìng)爭(zhēng)使得

5、不少茶客以店為家，花40余元即可消磨一天。如今的杭州茶樓則是拼上了規(guī)模和價(jià)格。原先，營(yíng)業(yè)面積為500平方米到1000平方米的茶館就算大店，現(xiàn)在2000平方米已不稀奇，有的甚至超過(guò)了3000平方米，相當(dāng)于一家中型商場(chǎng)。據(jù)了解，這些大茶館的經(jīng)營(yíng)者有的原先是開(kāi)飯店的，借鑒了飯店競(jìng)爭(zhēng)的經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為開(kāi)得越大越有生意。茶館以前只是38元和40元之爭(zhēng)，現(xiàn)在則出現(xiàn)了16元的最低價(jià)。競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果，是茶館少了一分原有的溫馨。一些店家把經(jīng)營(yíng)的心思轉(zhuǎn)到應(yīng)付挑戰(zhàn)上，茶藝、茶文化自是無(wú)心顧及。一位茶客告訴我們，前幾天與朋友一起去一家茶館，里面燈光幽暗，放的音樂(lè)是流

6、行歌曲，其氣氛已與講求清、廉、靜、和的茶文化相去甚遠(yuǎn)。點(diǎn)了“滇紅”，服務(wù)員卻不知茶的產(chǎn)地，更不用說(shuō)看一看茶道表演和聽(tīng)一聽(tīng)茶文化的介紹。而在另一家茶館，服務(wù)員端上幾只小杯和一只小茶壺以及幾碟瓜子、蜜餞之類的茶點(diǎn)就走?？上е袊?guó)茶文化的博大精深，只能靠自己去估摸了。據(jù)一些茶客介紹，茶館在杭州剛出現(xiàn)時(shí)，茶客確實(shí)可以看到茶道表演，聽(tīng)江南絲竹、古箏名曲，下下圍棋，看看書(shū)。有的茶館只要提出要求，老板還會(huì)表演“鳳凰三點(diǎn)頭”、“韓信點(diǎn)兵”、“關(guān)公巡城”等沏茶技藝。但隨著茶館越開(kāi)越多，一些老茶館講茶道、茶藝已不像開(kāi)始時(shí)那樣認(rèn)真，而新開(kāi)的茶館除了那些作為

7、茶道象征的茶具擺設(shè)，許多經(jīng)營(yíng)者對(duì)茶文化一知半解，喝茶只能是喝茶，不能奢望他比你更懂茶文化。有人認(rèn)為，現(xiàn)代茶館、茶樓只是人們品茗之處、休閑場(chǎng)所、會(huì)客之地，并非追尋茶文化之所。其實(shí)，看著茶館中熙熙攘攘川流不息的年輕人，說(shuō)到底，喝茶只是他們的時(shí)髦消費(fèi)，又有多少人會(huì)在刻意營(yíng)造的環(huán)境中去發(fā)思古之幽情，追求茶文化的安寧、優(yōu)雅與舒心？一些店家也承認(rèn)，從某種程度上，現(xiàn)代的茶館、茶樓只是商家引領(lǐng)時(shí)尚的一個(gè)促銷版本。既然如此，喝茶當(dāng)然也只能是喝茶。杭州茶館分布經(jīng)過(guò)我們調(diào)查研究，在杭州植物園、吳山、平湖秋月以及老年公園等一帶的茶室雖設(shè)備簡(jiǎn)單，不加修飾，但

8、有青山碧水、草地云天、古木相襯，給人以寧?kù)o、溫馨、悠閑的心境，茶資又較低，是平民百姓、退休職工和上了年紀(jì)的居民弈棋、玩牌、品茗的理想場(chǎng)所。另外，杭州的茶館分布大致成這樣的形式：環(huán)西湖的南山路、湖濱路、北山路西湖為中心高級(jí)賓館、酒樓、商