資源描述：
《國立成功大學(xué)統(tǒng)計學(xué)研究所碩士論文》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、國立成功大學(xué)統(tǒng)計學(xué)研究所碩士論文實驗設(shè)計在改善休閒食品調(diào)味料漏失率之研究UsingExperimentalDesigntoImproveSeasoningsofSnackFood研究生：賴亭璇指導(dǎo)教授：溫敏杰中華民國九十一年六月誌謝在南臺灣炎炎夏日的蟬鳴聲中，即將結(jié)束二年研究所生涯。感謝恩師---溫敏杰教授這二年來亦師亦友的相處，鼓勵支持著我，使我能順利完成學(xué)業(yè)。論文撰寫方面，恩師自由地依照我的興趣定立方向，並提供合作的廠商使我能將統(tǒng)計理論與業(yè)界實務(wù)結(jié)合。過程中也適時地引導(dǎo)我該注意的地方，多次地訂正後順利完成論文。我非常感謝臺灣百事食品股份有限公司全力支持，提供外部環(huán)境從認
2、識公司組織和產(chǎn)品、了解生產(chǎn)線上製作流程以及參觀品保實驗室等；更感謝品保部經(jīng)理---黃弘智先生。每當我有問題疑惑時，黃經(jīng)理很樂意撥出時間與我討論，並提供經(jīng)驗分享。也提供實驗環(huán)境順利地將實驗數(shù)據(jù)收集完整。謝謝這二年裡在我學(xué)習困難時，學(xué)長億雄和同窗好友虹菱、家隆的指導(dǎo)和幫助，使我感到在學(xué)習的路上並不孤單。由衷地感謝我的男朋友---永信和他的父母，不斷地給我加油打氣，讓我覺得我是個幸福的人，認識他們真好!最後無以言盡地感謝我親愛的父母親，從小到現(xiàn)在的求學(xué)過程裡，每當我學(xué)習過程遇到瓶頸時，他們一直是我背後的精神支柱，給我最溫暖的話語和支持，讓我安心無後顧之憂。親愛的爸媽，我愛您們!摘
3、要臺灣百事食品股份有限公司位於臺南縣新市鄉(xiāng)，以生產(chǎn)休閒食品為主，其產(chǎn)品包括DORITOS三角玉米片、話匣子、芝多司玉米點心、波樂洋芋片和波卡洋芋片五種玉米及馬鈴薯加工食品。由於話匣子之調(diào)味料漏失率偏高，故以“話匣子雞汁口味”為研究對象，改善其調(diào)味料漏失率。在未改善影響漏失率的因素之前，調(diào)味料平均漏失率高達43%以上。經(jīng)過改善之後如控制溫溼度?等(如研究限制所提)，現(xiàn)今調(diào)味料平均漏失率已降低至25%左右。公司方面希望在口味不變下，能使“話匣子雞汁口味”的調(diào)味料漏失率能再降低。本研究利用實驗設(shè)計方法中的傳統(tǒng)因子實驗和反應(yīng)曲面法，分別設(shè)計並進行生產(chǎn)線上漏失率及實驗室漏失率的數(shù)據(jù)收
4、集，期冀找出最佳製程的水準組合。關(guān)鍵字：生產(chǎn)線上漏失率、實驗室漏失率、傳統(tǒng)因子實驗、反應(yīng)曲面法目錄第一章緒論……..…………………….………………………1第一節(jié)研究背景與動機…………………………………………………1第二節(jié)研究目的………………………………………………………..…1第三節(jié)研究範圍與設(shè)計實驗………..…….………………………..…2第四節(jié)研究流程……………..……………………………………………5第五節(jié)研究限制…………..………………………………………………6第六節(jié)品質(zhì)特性的探討與公式定義……………………………..…6第二章實驗設(shè)計簡史與文獻回顧………..……………
5、8第一節(jié)實驗設(shè)計簡史…....……………………………………………8第二節(jié)相關(guān)文獻….….…......……..………………………………………9第三章研究方法…....……………………………………………10第一節(jié)統(tǒng)計方法簡介….…....…………………………………….……10第二節(jié)研究方法流程圖及說明………………………….……………15第四章資料分析…....……………………………………………17第一節(jié)傳統(tǒng)因子設(shè)計在生產(chǎn)線上之應(yīng)用….……………………..…17第二節(jié)反應(yīng)曲面設(shè)計在實驗室中之應(yīng)用………………….……..…22第五章結(jié)論與建議…....…………………………….……
6、……33第一節(jié)結(jié)論….………………………………….……………………..…33第二節(jié)建議….………………………………….……………………..…34參考文獻…………………...……………………………………………35附錄一……………………...……..………………………………………37附錄二……………………...……..………………………………………39表目錄表1.3.1實驗設(shè)計內(nèi)容(一)……………………………………………..3表1.3.2實驗設(shè)計內(nèi)容(二)……………………………………………..3表1.3.3實驗設(shè)計內(nèi)容(三)……………………………………………..3表4.1.1噴
7、油和抗結(jié)塊劑各成分漏失率平均值表………………….17表4.1.2噴油和抗結(jié)塊劑交互作用漏失率平均值及變異數(shù)表….18表4.1.3輸送帶漏失率二因子變異數(shù)分析檢定表……..…………18表4.1.4輸送帶SN比分析表…………………………………………..20表4.1.5輸送帶SN比反應(yīng)表…………………………………………..21表4.2.1實驗數(shù)據(jù)表(一)……………………….………………………...22表4.2.2配適一階迴歸模式變異數(shù)分析表………………………....23表4.2.3實驗數(shù)據(jù)表(二)………………….…………
