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《酸乳桿菌發(fā)酵豆乳降血脂功能的研究》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、中圖分類號：TS2011◎泐『歹z角碩士學(xué)位論文論文題目：嘴酸lL在藍(lán)盞醛亙丑隆查膳功能曲研究作者姓名：墨匿學(xué)科專業(yè)：盒量拄芏研究方向：丑垡籃墨劐速掛生指導(dǎo)教師：垂垂點(diǎn)提交日期：2009年01月一乎密矢浙江工商大學(xué)碩士學(xué)位論文嗜酸乳桿菌發(fā)酵豆乳降血脂功能的研究摘要嗜酸乳桿菌作為一種益生菌，已有大量研究報(bào)道具有突出的降膽固醇功能，而作為中國傳統(tǒng)大豆食品代表的豆乳也含有豐富的降血脂功效成分。本文以嗜酸乳桿菌作為發(fā)酵菌種對豆乳發(fā)酵，分別對該試驗(yàn)菌株和發(fā)酵豆乳的降血脂功效進(jìn)行了研究和評價(jià)，并進(jìn)一步對其降血脂機(jī)理作了探討。利用實(shí)驗(yàn)室自主分離保存的一株嗜酸乳桿菌一一三卯幻
2、6伽棚婦acidophilusMF204(CGMCCNo．2122)進(jìn)行了益生特性和降血脂功能的評價(jià)。發(fā)現(xiàn)該菌株能在連續(xù)耐受pH3．0人工胃液、pH6．8人工腸液后仍保持良好的活力，膽鹽耐受量達(dá)0．45％。抑菌試驗(yàn)中對人腸桿菌、變形桿菌、痢疾志賀氏菌、副溶血型弧菌、檸檬色葡萄球菌和枯草芽孢桿菌等致病菌均能產(chǎn)生明顯抑菌圈。對MRS培養(yǎng)基中膽固醇的脫除率達(dá)65．64％，且能很好地調(diào)節(jié)進(jìn)食高脂飼料大鼠前中期階段血清總月H固醇水平，足一株極具生產(chǎn)潛力的優(yōu)質(zhì)益生菌株。將由該菌株發(fā)酵的豆乳進(jìn)行發(fā)酵前后成分分析發(fā)現(xiàn)，部分大分子蛋白被降解形成低分子肽類和游離氨基酸，部分大豆異
3、黃酮由糖營型轉(zhuǎn)變?yōu)楦呱锘钚缘能赵汀Ｆ渲邪l(fā)酵后豆乳中增加了27，45，64kDa分子量的小分子肽，且低分子肽類和游離氨基酸的含量分別增加了0．1％和0．25％；發(fā)酵過程使苷元型與糖苷型大豆異黃酮比值升高14．4倍。可見發(fā)酵過程增加了發(fā)酵豆乳中的生物活性物質(zhì)，使其營養(yǎng)浙江丁商大學(xué)碩士學(xué)位論文和功效均得以提高。評價(jià)發(fā)酵豆乳的降血脂功效表明，實(shí)驗(yàn)最后階段發(fā)酵豆乳組與模型組比較，實(shí)驗(yàn)大鼠的血清總膽同醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇含量分別下降32％、21％、50％，肝臟總膽固醇、低密度脂蛋白膽同醇含量和臟體比系數(shù)分別下降31％、57％、14％，而且其效果優(yōu)于發(fā)酵菌
4、株和豆乳，進(jìn)一步證明發(fā)酵使其生物活性得以提高。添加大豆異黃酮和大豆肽粉的發(fā)酵豆乳組比未添加的發(fā)酵豆乳組的調(diào)血脂功效更明顯，說明發(fā)酵豆乳中發(fā)揮降血脂功效的部分成分為大豆異黃酮和大豆多肽。最后從膽汁酸糞便排泄量、抗氧化水平及脂蛋白代謝酶活性三方面，探尋了發(fā)酵豆乳降血脂的機(jī)理，結(jié)果發(fā)現(xiàn)后兩者均屬于發(fā)酵豆乳發(fā)揮降血脂功效的生理學(xué)途徑，而其對于調(diào)節(jié)血脂和相關(guān)脂質(zhì)代謝及其機(jī)理的研究還有待于進(jìn)一步的研究。關(guān)鍵詞：嗜酸乳桿菌；發(fā)酵豆乳；大豆異黃酮；大豆肽；降血脂n浙江工商人學(xué)碩士學(xué)位論文RESE觚CHES0NTHEFUNCTIONOFFERMENTEDSOYMILKWITHL
5、4C乃刪C記三硼彳C四D尸!IH圮嬲ONSERUMLIPIDABSTRACTAsaprobioticbacterial，Lactobacillusacidophiluswasreportedwiththebeneficialeffectonreducingcholester01．Inaddtion，soymilkasarepresentativeofchinesetraditionalsoybeanfoodscontainsabundantbloodlipid-reducingcomponents．Inviewofthese，thelipidreducingf
6、unctionoftestedstrainandfermentedsoymilkwereinvestigatedinthisstudy．Theresearchevaluatedtheprobioticcharacteristicsandlipid．10weringfunctionofLactobacillusacidophilusMF204(CGMCCNo．2122)whichwasisolatedandpreservedbyourlab．Theresultsshowedthatthestrainkepthighactivityaftertreatedwith
7、artificialgastricsolutioninpH3．0andintestinalfluidinpH6．8for3hsuccessively，andthestrainalsocouldtolerate0．45％bilesalt．TheantimicrobialassayshowedthatthestrainsignificantlyinhibitedthegrowthofEscherichiacoli，Proteus，Shigelladysenteriae，VibrioParahemolyticus，StaphylococcuscitreusandBa
8、cillussubtilis．More
