自制西瓜豆豉

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1、自制西瓜豆豉現(xiàn)在西瓜已上市正是制作西瓜豆豉的時機。西瓜要選熟透的最好是沙瓤的。黃豆要選粒大飽滿的。主料黃豆、西瓜、食鹽、饅頭、姜、面粉、大料、花椒輔料紗布、花椒袋、容器做法1做發(fā)豆將黃豆洗凈放清水浸泡34小時后再將黃豆放在鍋內(nèi)煮熟瀝去水均勻地涂上面粉放在箅子上攤開先用紙蓋上后再蓋上被子放在悶熱的地方使其發(fā)酵生毛大約一星期時間黃豆發(fā)干后搓瓣。將饅頭掰碎放于陽光下曬34天發(fā)酵后搓碎發(fā)豆做成。2姜洗凈切片花椒放在花椒袋里3將發(fā)豆、西瓜瓤、鹽、姜、大料和花椒在一起拌勻裝入干凈的容器內(nèi)用紗布將口封好。4將容器白天放在太陽下暴曬晚上

2、搬回屋內(nèi)每天從屋內(nèi)搬出前趁涼攪拌一次切記不可下午變熱時攪拌否則容易變質(zhì)。約20天以后豆豉做成即可食用。溫馨提示一斤豆四至五兩鹽半斤姜五至六斤瓜瓤。大料、花椒適量。喜歡吃姜的剁成姜末不喜歡吃姜的切成姜片。晾曬時不能被雨淋按比例下料鹽第一次不能放太多要么不發(fā)要多次放家常西瓜豆豉制做方法家常西瓜豆豉醬制作技術簡單取材方便品質(zhì)優(yōu)良醬香純正清香微甜百吃不厭是佐餐佳品。一般工薪階層搞黃豆發(fā)豆比較麻煩也無時間可在超市或大街買點發(fā)豆自己做。材料西瓜黃豆發(fā)豆按一斤發(fā)豆五斤西瓜瓤半斤姜四兩鹽比例準備輔料花椒、八角、桂皮、小茴香適量用紗布包好

3、。為使口味更好可加砂仁、豆蔻、白芷、丹皮、肉桂時間一般每年七月中下旬做法1、準備干凈無油的容器玻璃和陶土器皿2、按比例放入發(fā)豆、西瓜瓤、姜、鹽注意要拌勻。3、將容器口弄干凈蒙上紗布紗布可以多弄幾層要不蒼蠅會鉆進去用繩子固定好紗布。4、放在陽光充足的地方曬制注意不能淋入生水和雨水每天打開攪拌一次以防西瓜醬發(fā)酸攪拌后要再封口但是注意攪拌的時候要用專門的筷子要不也容易壞。大約一個月后鮮美可口的西瓜醬就做好了?！端爻次鞴厢u》西瓜醬醬香純正清香微甜是佐餐佳品。原料生西瓜醬、蔥、蒜。做法油鍋先翻炒蒜、蔥再倒入生醬加少許開水攪拌炒1分

4、鐘2分鐘出鍋食用。【附發(fā)豆的做法】1.七月中下旬西瓜大量上市時期將黃豆挑選后清洗干凈黃豆洗凈溫水泡幾個小時煮熟最好是一捏就能爛那種程度涼涼后拌入干面粉面粉要厚些把豆子完全裹住最好。2、將拌好面粉的豆子放在干凈的木版或者其他容器上厚度在3-4厘米左右上面蓋上白紙放在溫度高沒日照的地方發(fā)酵一周左右估計現(xiàn)在的溫度3-4天就長滿黃綠色的毛也有深綠色的只要沒壞就行。新法制作西瓜豆醬【原料】上好黃豆2.5公斤、花椒200克、大茴香100克、桂皮50克、桂籽50克紅瓤西瓜2.5公斤、生姜0.5公斤、食鹽2公斤可根據(jù)口味輕重增減。【制作

5、】1、將花椒去老柄、去籽大茴香按花瓣掰開、桂皮軋成瓜子大碎片將各種香料簸去塵雜后分別放入鐵鍋內(nèi)炒出香味生姜適量切成絲備用。2、將紅瓤西瓜切開挖瓤與盆中用手抓碎并將已備好的食鹽放入可根據(jù)口味增減生姜絲將炒好的香料倒入盆中攪拌均勻后蒙上紗布在烈日下暴曬三天注意防蠅3、將黃豆淘凈放在水中浸泡12小時撈出裝入盆中不可太滿加水與豆平上籠蒸2小時至豆爛熟淋出余水將豆倒入曬過的瓜水中輕輕攪勻。4、準備一個適中的瓷壇將瓜豆裝入瓷壇中蓋好壇口糊上黃泥再在烈日下悶曬一個月即成。【食用】每次食用之前從瓷壇中取出適量的西瓜醬用油爆炒可根據(jù)自己的

6、口味加蔥、姜、蒜、辣椒等【用這種方法制作的西瓜醬不含致癌物質(zhì)—黃曲霉】“霉豆豉”本是鄂西土家族人民的一道地道家常菜但要講究色、香、味俱全我認為還是建南“霉豆豉”當更勝一籌。欲制作出上等的建南“霉豆豉”可用“工藝講究火候獨到”八個字來概括。首先在選料上要精選粒大、飽滿、無蟲斑的正宗優(yōu)質(zhì)大黃豆。用清水洗凈后盛入杉質(zhì)木盆中以清涼、新鮮的井水浸泡一至兩天時間。待黃豆?jié)q得粒飽皮薄時再用清水漂洗二至三遍就進入“烹煮”階段。將泡漲的黃豆倒入洗凈的大鐵鍋中摻入清水以淹沒黃豆上一寸左右為宜。先用大火燒開再用文火煮至八分熟后熄火待到黃豆冷透

7、。然后將黃豆瀝干將瀝出的“豆豉油”妥善保存?zhèn)溆醚b進鋪有干凈“豆豉葉”一種野生植物的葉子的籮筐中并用“豆豉葉”封包后放在陰暗、濕熱的環(huán)境中“發(fā)霉”。大約半月后時間過長黃豆表面長出的霉菌會發(fā)黑將“霉豆豉”取出澆上適量高度的包谷酒后拌上混有鹽、味精、辣椒粉、花椒粉、姜末、蒜泥、桔皮、木漿籽粉等佐料。如果要做“干豆豉”的話就用器具鋪開曬晾干即可如果要做“水豆豉”那就將拌好佐料的豆豉裝入壇中后再澆以上述留存?zhèn)溆玫摹岸刽汀睌噭蚝蠓鈮娣抨幚?、潮濕的地方。一月后就可開壇食用了當然時間越長越香舀出來一勺勺“霉豆豉”黃澄澄、水靈靈、肉乎

8、乎的表面沾滿了紅的辣椒白的蒜粒黃的姜皮、桔皮…..一粒粒晶瑩剔透一陣陣暗香襲人。用筷子夾上一粒放進口中吮一吮口留余香。那種酸辣、厚重、可口的味道便一遍又一遍地刺激著人們的每一粒味蕾和每一根神經(jīng)很是“下飯”。xx“霉豆豉”干的可蒸著吃炸著吃炒著吃.......加工工藝不一風味也各具特色。味道更絕的還是用“水豆豉”湯涼拌