雙歧桿菌發(fā)酵工藝研究進展

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1、第27卷第4期天津化工Vol.27No.42013年7月TianjinChemicalIndustryJul.2013雙歧桿菌發(fā)酵工藝研究進展柳俊靈（青島科技大學,山東青島266042）摘要：雙歧桿菌是一種能對機體有益的生理性細菌，具有營養(yǎng)和保健功能。本文從培養(yǎng)基、生長因子、培養(yǎng)技術(shù)、發(fā)酵條件等角度對國內(nèi)外雙歧桿菌高產(chǎn)發(fā)酵工藝的研究進展進行了詳細的綜述，為雙歧桿菌的生產(chǎn)和研究提供了一定的理論指導。關(guān)鍵詞：雙歧桿菌；厭氧發(fā)酵；培養(yǎng)技術(shù)；發(fā)酵條件doi:10.3969/j.issn.1008-1267.2013.04.006中圖分類號：TQ920.4文獻標志碼：A文

2、章編號：1008-1267（2013）04-0019-04雙歧桿菌(Bifidobacterium)首次發(fā)現(xiàn)是由Henry氮源主要是胰蛋白胨、蛋白胨、酵母提取物等。[6]Tissier于1899年從母乳喂養(yǎng)的嬰兒糞便中分離得種克等對雙歧桿菌麥芽復合汁增菌培養(yǎng)基進行研[1]到。雙歧桿菌屬于革蘭氏陽性桿菌,對氧十分敏究，結(jié)果表明大豆蛋白胨、牛肉膏、酵母膏、玉米漿感，對低pH耐性差，極易失活，最適pH為6.5～7.0，可顯著促進兩岐雙歧桿菌增殖。酵母膏富含核苷[2]最適生長溫度37～42℃。雙歧桿菌能有效地維持酸、蛋白質(zhì)，對活菌數(shù)有明顯的影響，生產(chǎn)中缺少酵[7]腸道正

3、常菌群平衡，同時對于抗腹瀉、抗便秘、抗感母膏菌體將停止生長。肖仔君等報道了酵母膏對染、抗腫瘤等方面也有獨特的生理功能。雙歧桿短雙歧桿菌有較為顯著的影響，在以TPY為基礎(chǔ)培菌在生長過程中產(chǎn)生的維生素、氨基酸類營養(yǎng)養(yǎng)基的優(yōu)化培養(yǎng)基中培養(yǎng)18h后，菌數(shù)可達2.1×[8]物質(zhì)能改善牛奶的營養(yǎng)價值，因此在牛奶生產(chǎn)中1010cfu/mL。王振國對苦豆籽粕—雙歧桿菌合生[3]廣泛應用。但由于雙歧桿菌對生長環(huán)境要求嚴格，元進行了研究，結(jié)果表明在培養(yǎng)基中添加6%質(zhì)量致使在生產(chǎn)中菌株培養(yǎng)較困難，生產(chǎn)周期長，產(chǎn)品分數(shù)的苦豆籽粕對兩歧雙歧桿菌的體外生長有明活菌數(shù)量少等問題。為解決這類問

4、題，國內(nèi)外學者顯的促進作用，兩歧雙歧桿菌活菌數(shù)的數(shù)量級是對對雙歧桿菌培養(yǎng)條件和發(fā)酵工藝進行了廣泛的研照組的1000倍。究報道。1.3生長因子對雙歧桿菌的促生長作用生長因子對雙歧桿菌的增殖有顯著作用。增殖1培養(yǎng)基中各成分對雙歧桿菌發(fā)酵的影響因子主要包括低聚糖類雙歧因子、蛋白質(zhì)水解形成1.1碳源的肽類、天然植物及中草藥提取物類等。通常用葡萄糖等單糖和低聚糖作為雙歧桿菌1.3.1低聚糖類[4]生長的主要碳源。邵建寧等通過改變碳源、pH和低聚糖類是雙歧因子的主要組成部分，目前常添加低聚糖研究其對長雙歧桿菌生長的影響，得到見的低聚糖主要有低聚木糖、低聚果糖、低聚異麥[9]

5、最佳培養(yǎng)基，在此培養(yǎng)基中37℃培養(yǎng)20h后，菌落芽糖、低聚半乳糖等20余種。項明潔等研究了低數(shù)達8.9×109cfu/mL，較基礎(chǔ)培養(yǎng)基培養(yǎng)時間縮短聚果糖對雙歧桿菌增殖效果及腸道菌群的影響，研[5]4h，活菌數(shù)提高8.1倍。鹿曉菲等研究出適合工業(yè)究結(jié)果表明在厭氧液體培養(yǎng)基加入低聚果糖后雙88生產(chǎn)的低成本培養(yǎng)基，以廢糖蜜、玉米漿代替培養(yǎng)歧桿菌菌數(shù)由1.5×10cfu/mL增加到3×10cfu/mL?；械奶荚?、氮源，同時添加番茄汁、低聚果糖，經(jīng)1.3.2蛋白質(zhì)水解肽類產(chǎn)物培養(yǎng)32h后，活菌數(shù)可達4.33×109cfu/mL，有較高的蛋白質(zhì)水解肽類雙歧因子主要有乳清

6、蛋白、乳工業(yè)應用價值。1.2氮源收稿日期：2013-03-0720天津化工2013年7月鐵蛋白、酪蛋白水解物、胃粘膜蛋白水解物等。工業(yè)歧雙歧桿菌馴化成耐氧耐酸耐膽鹽的優(yōu)良菌株，經(jīng)中常用的蛋白類雙歧因子中增殖效果最為明顯的過耐酸馴化的菌株在低pH值條件下的產(chǎn)酸性明顯[19]是酵母浸提液，除此之外大豆胰蛋白酶水解物和牛優(yōu)于未經(jīng)馴化的菌株。林娟等采用馴化和紫外線[10]肉浸膏在工業(yè)中應用也較為廣泛。吳敏等對影響誘變兩種方法選育雙歧桿菌耐酸耐氧菌株，與原始嬰兒雙歧桿菌生長的雙歧因子進行了研究，結(jié)果顯菌株相比，誘變株在pH4.5液體培養(yǎng)基中生長速度示雙歧因子對其活化的影響

7、程度依次為酵母浸提加快，衰亡速度減緩，在36h達最大活菌量，72h仍[11]液、酪蛋白胨、磷酸氫二鉀。C.Janer研究發(fā)現(xiàn)在牛保持較高活菌量。乳培養(yǎng)基中添加2%酪蛋白時，雙歧桿菌活菌數(shù)比2.2溫度和接種量對照組提高1.51g，而在添加2%的乳清蛋白的牛乳溫度和接種量在雙歧桿菌發(fā)酵過程中是兩個培養(yǎng)基中，雙歧桿菌菌落數(shù)達到最高。研究發(fā)現(xiàn)這重要的因素。溫度對菌體的生長和發(fā)酵的影響是各些物質(zhì)對雙歧桿菌的生長促進活性與它們的二硫種因素綜合表現(xiàn)的結(jié)果。適宜的溫度對菌體的增殖[20]鍵有密切關(guān)系。和產(chǎn)物的產(chǎn)量的提高有較大的影響。鮑行豪等研1.3.3天然植物及中草藥浸提物究了

8、培養(yǎng)液預溫對雙歧桿菌生長