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《海苔營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的核磁共振分析_夏夢(mèng)潔》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、食品科技2014年第39卷第10期FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY食品開(kāi)發(fā)海苔營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的核磁共振分析*夏夢(mèng)潔，楊銳，婁永江，葉央芳(寧波大學(xué)海洋學(xué)院，寧波315211)摘要：海苔是深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的海產(chǎn)加工品，為了分析海苔的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組成，采用基于核磁共振的代謝組學(xué)技術(shù)對(duì)海苔中的物質(zhì)組成進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，海苔主要含有35種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中絕大部分是有機(jī)羧酸和氨基酸，還含有幾種堿類(lèi)、糖類(lèi)和糖苷類(lèi)物質(zhì)以及甜菜堿醛和海帶醇。這些物質(zhì)中含量最豐富的是蔗糖和谷氨酸。關(guān)鍵詞：海苔；核磁共振(NMR)；物質(zhì)組成中圖分類(lèi)號(hào)：O657.2文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：100
2、5-9989(2014)10-0121-04DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2014.10.025NMRanalysisofnutritionalcompositionofPyropia?ake*XIAMeng-jie,YANGRui,LOUYong-jiang,YEYang-fang(SchoolofMarineSciences,NingboUniversity,Ningbo315211)Abstract:Pyropia?akeistraditionallyandextensivelyconsumedaspopularfood-stuff.Toun
3、derstandthenutritionalcompositionofPyropia?ake,NMR-basedmetabolomicmethodwasemployedtoqualitativelyandquantitativelyanalyzethenutritionalcompositionofthisseafood.TheresultshowedthattheaqueousextractofPyropia?akecontained35compounds.ThedominantcomponentsinPyropia?akewerefoundtocompriseca
4、rboxylicacids,aminoacids,alkaloids,sugars,glucosides,betainealdehyde,andlaminitol.Itfurthershowedthatsucroseandglutamatewerethe?rstabundantcomponentsinthePyropia?ake.Keywords:friedPyropia;nuclearmagneticresonance(NMR);composition茸[6]、韓國(guó)納豆[7]、醬油[8]和蟹糊[9]的物質(zhì)組分研究海苔是深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的傳統(tǒng)海產(chǎn)加工品[1-2]，由
5、新鮮條斑紫菜(Pyropiayezoensis)經(jīng)清洗、中得到了成功應(yīng)用。為了進(jìn)一步獲悉海苔中所有切割、干燥和調(diào)味而成。新鮮紫菜含有豐富的蛋可檢測(cè)到的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組成，本文采用NMR方白質(zhì)[3]、硫酸半乳聚糖、二十碳五烯酸、膽堿、牛法，對(duì)海苔的水相提取物進(jìn)行了詳細(xì)分析。磺酸、肌醇和礦物質(zhì)如鋅、銅、錳以及硒等[4]。目1材料與方法前尚缺乏對(duì)條斑紫菜的小分子物質(zhì)的系統(tǒng)分析，對(duì)加工后的海苔營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組成更是知之甚少。1.1樣品、試劑和儀器基于核磁共振(NMR)的代謝組學(xué)方法可以全1.1.1海苔連云港神仙紫菜有限公司，新鮮條斑面分析食品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組成，并已在綠茶[5]、松紫菜在
6、調(diào)味的過(guò)程中添加了味精、醬油和蔗糖。收稿日期：2014-04-17*通訊作者基金項(xiàng)目：寧波市農(nóng)業(yè)科技公關(guān)項(xiàng)目(2012C10027)。作者簡(jiǎn)介：夏夢(mèng)潔(1992—)，女，浙江上虞人，研究方向?yàn)樯锛夹g(shù)。·121·食品科技食品開(kāi)發(fā)FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY2014年第39卷第10期1.1.2試劑甲醇、NaHPO·2HO、NaHPO(tm，100ms)施加強(qiáng)度約50Hz的低功率連續(xù)波進(jìn)24224·12HO：上海國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；行水峰抑制。每一個(gè)樣品的90°脈沖寬度均設(shè)置約2重水(99.9%氘代)、2,2,3,3-氘代三甲基硅烷丙酸10μs。
7、譜寬設(shè)置為20mg/kg，采樣點(diǎn)數(shù)32K，F(xiàn)ID鈉(TSP)：美國(guó)Sigma-Aldrich公司；磷酸緩沖液累加64次。所有一維1HNMR譜在傅立葉變換前(KHPO/NaHPO，0.1mol/L，pH7.4)：用雙蒸水給FID乘以增寬因子為0.5Hz的指數(shù)窗函數(shù)進(jìn)行處2424配制，內(nèi)含10%重水(v/v)和0.005%TSP(w/v)[10]；以理，再手動(dòng)進(jìn)行相位和基線校正。上所有試劑均為分析純。為了對(duì)NMR信號(hào)進(jìn)行歸屬，對(duì)選定樣品1.1.3主要儀器AvanceIIIBruker400MHz譜儀：采集了包括1H-1HCOSY、1H-1HTOCSY、1
