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《今日良宴會_漢代的飲食文化》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、!?#?%&?(%?,,中華。的飲食文化生活是豐富多彩還是貧乏單調(diào)首先取決民族是世界上歷史最悠久的民族之一大約,距今一百七十萬年前后,在這塊古老的土地上,我們的于飲食原料種類的多少同時也取決于人類劉泊然界中祖先就開始創(chuàng)造和運用簡單的石、木工具,同自然界作動、植物的認識和利用的水平。兩漢時期飲食文化發(fā)達,、,斗爭,謀求自。飲食品種異彩紛呈這不僅與其烹調(diào)技藝之己的生存和發(fā)展一步一步地創(chuàng)造自己的爭奇斗艷文化,其中首先是飲食文化。精湛有關(guān),而且與飲食原料的豐富分不開。從揚州漢代據(jù)史料記載,自從隧人氏發(fā)明了鉆木取火以后,人墓葬
2、中收集到的實物資料和文字資料得知,揚州漢代飲,、、、、、、、、類告別)了茹毛飲血的生活方式使人類同其它高級動物食原料主要有稻米小麥小米高梁豬牛羊雞在飲食上有了根本的區(qū)別,這可以說是人類飲食史上的魚、鱔、鱉、鴨、鵝、狗、兔、竹筍、菠菜、芥菜、策菜、梅、棗、。、,第一次大革命而伏羲氏神農(nóng)氏的出現(xiàn)為飲食文化的杏、栗、甜瓜、西瓜等。分為谷物類、動物類、蔬菜類、水果。)“。發(fā)展奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)據(jù)《三皇本紀》中載炎帝神農(nóng)氏類四大部分·,·?研木為耙,揉木為來,來褥之用,,、以教萬人始教一谷物類”。,,)“,,?！备@時出現(xiàn)的原始耕種業(yè)
3、雖然收獲甚微但它卻是《范子計然》載五谷者萬民之命國之重寶我人類利用自然,通過自,國先秦諸子百書中,。己的勞動而獲得食物它從根本尚無飲食方面的專著但飲食是每。“上解決了人類飲食的原料問題《周書》佚文中有神農(nóng)個人生活的第一需要,是社會生活中最普遍現(xiàn)象,因此,”,,耕而作陶的記述說明在神農(nóng)氏時期人類就已發(fā)明了那些反映先秦社會生活的書籍,也就經(jīng)常涉及到這方面。,,。,陶器陶器的發(fā)明是人類改造自然的開端它是人們通的問題兩漢時期的糧食作物品種非常豐富以所謂五過化學(xué)變化,將一種物質(zhì),。?土+經(jīng)過人為的加工改造成谷和九谷為主五谷在我國歷
4、史時期的含意是不盡相同。,·,·另一種新物質(zhì)?陶+的一種創(chuàng)造性的活動陶器的出現(xiàn)。)“?！?“,的漢鄭玄注五谷麻黍租麥豆?jié)h趙岐注五谷·不僅為人們儲存實物提供,“?！?“?！绷藯l件改變了以往饑則求稻黍櫻麥寂漢劉向注稻翟麥豆麻從上述記載說,”食多則棄余的習慣,更重要的是促進烹飪方法的改,,明五谷包括多種糧食作物主要是以區(qū)域內(nèi)的主要糧,,、、、進在過去單一的烘烤烹飪的基礎(chǔ)上發(fā)展到燉煮煎食作物。)“,??東而定《范子計然》一文中記載五谷者熬等多種烹飪技藝,大大地豐富了人們的飲食內(nèi)容,真方多麥稻,西方多麻,北方多寂?！被菊f明了五谷
5、解釋。正拉開了中國飲食烹飪文化發(fā)展史的序幕不一的原。因除五谷之外,還有六谷、九谷、百谷等不同的稱謂。,“,,?！憋嬍吃掀取?周禮》載食用六谷膳用六牲飲用六清九·谷,《周禮天官》載)“,??以九職任萬民,一人宰之職。、?！薄ぁ?烹飪原料是膳撰酒漿的基礎(chǔ)一個國家一個日三農(nóng)生九谷)民族漢鄭玄注九谷黍稠林稻麻大豆小’’.’“‘一‘」”一一?丫介翻口之#?%&?隴%?黝】黝蘸蘸黝黝二”,,、、。瓣豆大麥小麥而《詩經(jīng)》中的百谷顯然又是個概數(shù)他高梁又名蜀黍蜀襪蘆粟荻粱等15世紀以。只能說明我國糧食作物品種是非常豐富的但是在全國前
6、,高梁的栽培歷史不見經(jīng)傳,所以兩漢時期中國是否,。范圍人們還是以五谷作為糧食作物的總稱是種植高粱。的原產(chǎn)地增引起過爭議從考古發(fā)掘資料,·,被原產(chǎn)于我國栽培起源很早其米色質(zhì)黃煮來看,建國以來在許多古遺址中均發(fā)現(xiàn)高粱的實物遺,熟后粘性不大多用于做飯作主食,是北方主要糧食作存,如在江蘇新沂縣三里墩西周遺址中發(fā)現(xiàn)了炭化的高“乃”,呱故稱為五谷之長商局至秦漢時奉祀為谷神曾和。在粱稈和高粱葉山西萬泉荊村新石器時代債址中發(fā)掘“’,?！ぁ?疆),,土一起合稱為社櫻漢班固《白虎通》載社傻王出高粱種粒實物經(jīng)鑒定證明距今已有六七千年的歷。,者
7、所以有社徑何/為天下求福報功人非土不立非谷不史。、稠、稻一樣清腸是我國原有的古老了說明高粱和黍。,,。6。食土地廣博不可偏敬也五谷眾多不可而祭也故農(nóng)作物捌恤墓中常有高粱出土,。,,一·”“,、封土立社示有土地翟五谷之長故立翟而祭也社我國古代糧食作物品種繁多故有九谷百谷之’由此成為,,。,,,粉國家的代名詞可見樓的地位是很高的確稱揚州地處江淮之間氣候溫濕水土肥沃非常適應(yīng),。為萬民之命國之重寶在漢墓中常有栽培傻的實物出各種作生長。。搬、撇土二蔬菜類黍原產(chǎn)于我國,栽培起源很早。其,,,、米色質(zhì)淺黃兩漢時期蔬菜的品種非常多漢揚雄
8、在?蜀都一、、、、煮熟后粘性很大,多用于作飯、熬粥釀酒、做糕點和包賦》里記載了鄒寸流行的蔬菜有清霞氮葫蘆茬芋粽子,產(chǎn)量較高,是北方主要糧食作物。青蘋、竹筍蓮藕、、菱、蒜、木艾、籬、茄等。其它文獻之一在揚州漢墓茱英中有大量的用黍做的隨葬物品。0中記載的蔬菜有)芥菜、蒼耳苗、蔓昔、蘆雄、苦菜、韭菜、6稻屬多類型產(chǎn)物,原產(chǎn)
