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1、※基礎研究食品科學2010,Vol.31,No.21155蜂花粉油脂抗氧化活性與類胡蘿卜素含量的相關(guān)性徐響1,2，何偉3，孫麗萍1,2,*，董捷1,2，李天驕1(1.中國農(nóng)業(yè)科學院蜜蜂研究所，北京100093；2.國家蜂產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)分中心，北京100093；3.福建農(nóng)林大學食品科學學院，福建福州350002)摘要：以新鮮益母草、茶花、油菜、荷花、玫瑰、籽瓜、菊花、蕎麥8種常見的蜂花粉油脂為材料，測定其中的類胡蘿卜素含量，同時評價不同蜂花粉油脂的抗氧化活性。結(jié)果表明：8種蜂花粉油脂對DPPH自由基均具有一定的清除作用，不同蜂花粉油脂清除能力存在顯著差異(P＜0.05
2、)，IC50值在0.212～7.110mg/mL之間。蜂花粉油脂中含有較高含量的類胡蘿卜素類物質(zhì)，其含量與油脂抗氧化活性呈正相關(guān)(R2=0.8645)，表明類胡蘿卜素可能是蜂花粉油脂抗氧化的主要活性成分之一。關(guān)鍵詞：蜂花粉；油脂；抗氧化活性；類胡蘿卜素CorrelationbetweenAntioxidantActivityandCarotenoidContentinBeePollenOilXUXiang1,2，HEWei3，SUNLi-ping1,2,*，DONGJie1,2，LITian-jiao1(1.BeeResearchInstitute,ChineseAc
3、ademyofAgriculturalSciences,Beijing100093,China；2.NationalR&DCenterforBeeProductProcessing,Beijing100093,China；3.CollegeofFoodScience,FujianAgricultureandForestryUniversity,Fuzhou350002,China)Abstract：Thecontentsofcarotenoidsandantioxidantactivityoftheoilsextractedfromeightkindsofcommon
4、beepollenweredeterminedtoanalyzethecorrelationbetweenthetwoparameters.ResultsindicatedthatalltheeightbeepollenoilshadscavengingeffectonDPPHfreeradicals,butdisplayedasignificantdifference(P＜0.05)andtheirIC50valuesforscavengingDPPHfreeradicalsrangedfrom0.212to7.110mg/mL.Carotenoidswasabun
5、dantlycontainedinbeepollenoilandthecontentofcarotenoidswaslinearlycorrelated(R2=0.8645)withantioxidantactivity.Theseresultsindicatethatcarotenoidsmightbeonekindofthepredominantantioxidantsinbeepollenoil.Keywords：beepollen；oil；antioxidantactivity；carotenoid中圖分類號：TS201.2文獻標識碼：A文章編號：1002-6
6、630(2010)21-0155-04機體在其正常代謝過程中常伴隨產(chǎn)生少量自由基和不僅含有許多營養(yǎng)成分，還含有許多抗氧化活性物質(zhì)，活性氧，一般情況下機體擁有一套完整的由抗氧化酶和如VC、黃酮類化合物等，是天然營養(yǎng)保健品[2]。曹瑋抗氧化劑組成的防御體系，可以清除自由基，防止脂等[3-5]對油菜、蕎麥、茶花蜂花粉等醇提物的還原能力、質(zhì)過氧化，維持生物體內(nèi)自由基代謝平衡。但是當機Fe2+絡合能力及自由基的清除能力進行了深入研究，對體逐漸衰老或受到環(huán)境影響時，體內(nèi)自由基代謝出現(xiàn)紊花粉提取物中黃酮類化合物對不同自由基導致的2-脫氧亂，自由基產(chǎn)生連鎖反應，給機體帶來損傷[1]。
7、通過核糖損傷和細胞膜氧化損傷的保護機理進行了探討[4-5]。天然產(chǎn)物抗氧化性的研究為預防和治療由自由基引發(fā)的已有的研究表明，蜂花粉含有豐富的脂類物質(zhì)[6]，蜂花疾病已成為研究的熱點。粉的油脂具有良好的生理功效[7]。目前，關(guān)于蜂花粉脂蜂花粉是蜜蜂采集的有花植物的雄性生殖細胞，其溶性提取物中抗氧化成分及其抗氧化性鮮見報道。本研收稿日期：2010-08-27基金項目：中國農(nóng)業(yè)科學院院本級基本科研業(yè)務費(0032010012)；科技部農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金項目(2009GB23260456)；國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)(蜂)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設專項(NYCYTX-43)作者簡
