復合調味料的使用

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1、復合調味料1范圍本標準規(guī)定了復合調味料產品的定義、分類與型號、技術要求、食品添加劑、生產加工過程、試驗方法、檢驗規(guī)則、標識、標簽、包裝、運輸、貯存及保質期。本標準適用于以食用植物油、精制食用鹽、味精、白砂糖、脫水蔬菜、香辛料為原料，添加或不添加食用香精，經加工制成的粉狀、醬狀、油狀復合調味料。2規(guī)范性引用文件本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準，凡是不注日期的引用文件其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。GB/T191包裝儲運圖示標志GB317白

2、砂糖GB2716食用植物油衛(wèi)生標準GB2720味精衛(wèi)生標準GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB4789.2食品微生物學檢驗菌落總數測定GB4789.3食品微生物學檢驗大腸菌群測定GB4789.4食品微生物學檢驗沙門氏菌群檢驗GB/T4789.5食品衛(wèi)生微生物學檢驗志賀氏菌群檢驗GB4789.10食品微生物學檢驗金黃色葡萄菌群檢驗GB5009.3食品中水分的測定GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.17食品中總汞及有機汞的測定GB5009.24食品中黃曲霉

3、毒素M1和B1的測定GB/T5009.37食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法GB/T5009.39醬油衛(wèi)生標準的分析方法GB/T5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法GB5461食用鹽GB7718預包裝食品標簽通則GB9683復合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T12457食品中氯化鈉的測定GB/T15691香辛料調味品通用技術條件DB11/515固態(tài)調味品衛(wèi)生要求DB11/516半固態(tài)（醬）調味品衛(wèi)生要求DB11/517液態(tài)調味品衛(wèi)生要求QB/T2640咸味食用香精JJF1070定量包裝

4、商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》3術語和定義下列術語和定義適用于本標準3.1復合調味料以食用植物油、精制食用鹽、味精、白砂糖、脫水蔬菜、香辛料為原料，添加或不添加食用香精，經加工制成的粉狀、醬狀、油狀復合調味料。分為調味醬（包）、調味油（包）、調味粉（包）、脫水蔬菜等。4技術要求4.1原輔料4.1.1食用鹽應符合GB5461的規(guī)定。4.1.2味精應符合GB2720的規(guī)定。4.1.3白砂糖應符合GB317的規(guī)定。4.1.4食用植物油應符合GB2716的規(guī)定。4

5、.1.5香辛料應符合GB/T15691的規(guī)定。4.1.6復合食品包裝袋應符合GB9683的規(guī)定。4.1.7食用香精應符合QB/T2640的規(guī)定。4.2感官指標感官指標應符合表1要求表1感官指標品名項目調味醬（包）調味油（包）調味粉（包）脫水蔬菜色澤調味醬呈醬紅色或醬色調味油應有的色澤淡棕色、灰白色或淡黃色等特有的色澤原品種具有的顏色氣味調味醬無焦味、無異味、具有本品種特有的氣味無焦味及其它異味具有本品種應有的香氣無異味滋味具有該品種應有的滋味，無異味具有該品種應有的滋味，無不良滋味具有該品種應有的滋味，無不良滋味

6、無不良滋味形態(tài)半固體狀液體、半液體或半固體態(tài)狀粉末狀或小顆粒狀、無結塊脫水蔬菜呈片狀或顆粒狀雜質無砂粒，無肉眼可見雜質無砂粒，無肉眼可見雜質無砂粒，無肉眼可見雜質無砂粒，無肉眼可見雜質4.3理化指標理化指標應符合表2規(guī)定表2理化指標項目指標食鹽（以氯化鈉計），%（調味粉、包）≤（調味醬、包）≤7035水分及揮發(fā)物，%（調味粉、包）≤（脫水蔬菜）≤（調味醬、包）≤（調味油、包）≤1014380.6總砷（以As計），mg/Kg≤0.5鉛（以Pb計），mg/Kg≤0.9總汞（以Hg計），mg/Kg≤0.05黃曲霉毒素B

7、1，（μg/Kg）≤5氨基酸態(tài)氮（以N計）%（調味粉、包）≥（調味醬、包）≥0.90.3*揮發(fā)性鹽基氮，mg/100g≤50#酸價（以脂肪計）/(KOH),mg/g≤3.0#過氧化值（以脂肪計）,mg/g≤0.25備注：*僅限于添加了肉制品的半固態(tài)調味料，#僅限于添加了植物油的調味料4.4微生物指標微生物指標應符合表3規(guī)定。表3微生物指標項目指標菌落總數，cfu/g（固態(tài)、液態(tài)調味料）≤（半固態(tài)調味料）≤100005000大腸菌群，MPN/100g（固態(tài)調味料）≤（半固態(tài)、液態(tài)調味料）≤15030致病菌（沙門氏菌

8、、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出4.5單件凈含量應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》。4.6食品添加劑4.6.1食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規(guī)定。4.6.2食品添加劑的品種和使用量應符合GB2760的規(guī)定。4.7生加工過程衛(wèi)生要求應符合GB14881的規(guī)定。5試驗方法5.1感官檢驗取適量試樣于潔凈的白色瓷盤中，在自然光下目測