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《DB36T 1007-2018 特香型白酒釀造用大曲》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、ICS67.160.10X62DB36江西省地方標準DB36/T1007—2018特香型白酒釀造用大曲TexiangxingbaijiuDaquStarter2018-03-19發(fā)布2018-09-20實施江西省質(zhì)量技術監(jiān)督局發(fā)布DB36/T1007—2018目次前言................................................................................II1范圍.........................................................................
2、.....12規(guī)范性引用文件....................................................................13術語和定義........................................................................14技術要求..........................................................................15檢驗規(guī)則.............................................
3、.............................36標志、包裝、運輸和貯存............................................................3附錄A（規(guī)范性附錄）小麥麩..........................................................5IDB36/T1007—2018前言本標準按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標準由江西省工業(yè)和信息化委員會提出并歸口。本標準起草單位：四特酒有限責任公司、江西章貢酒業(yè)有限責任公司、江西省食品工業(yè)協(xié)會。本標準主要起草人：廖昶
4、、吳生文、林培、李科發(fā)、謝小蘭、胡賢民、曾偉、熊峰梅、朱江。IIDB36/T1007—2018特香型白酒釀造用大曲1范圍本標準規(guī)定了生產(chǎn)特香型白酒釀造用大曲的術語和定義、技術要求、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。本標準適用于特香型白酒釀造用大曲產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗、銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB1355小麥粉GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量G
5、B2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T15109白酒工業(yè)術語QB/T4257釀酒大曲通用分析方法QB/T4258釀酒大曲術語3術語和定義QB/T4258界定的和下列術語和定義適用于本文件。3.1特香型白酒釀酒用大曲TexiangxingbaijiuDaquStarter以面粉、小麥麩、新鮮酒糟和水等為原料生產(chǎn)的專用于特香型白酒釀造的糖化發(fā)酵劑。3.2泡氣paoqi成品曲塊斷面所呈現(xiàn)的一種多孔、綿軟、疏松的狀態(tài)。4要求4.1主要原料4.1.1面粉應符合GB1355的規(guī)定。1DB36/T1007—20184.1.2小麥麩應符合附錄A的
6、規(guī)定。4.1.3酒糟出窖糟經(jīng)蒸餾取酒后，不再用于釀酒發(fā)酵的物料。使用前酒糟的存放時間不超過24小時。4.1.4拌料用水應符合GB5749的規(guī)定。4.2感官要求應符合表1的規(guī)定。表1感官要求項目指標外觀長方體狀，灰白色、黃褐色。斷面有灰白或紅、黃菌絲，菌絲整齊，曲體泡氣。香氣曲香濃郁，應有特香型大曲特有的香氣，無異味。4.3理化要求應符合表2的規(guī)定。表2理化要求指標項目2-5月其它月份水分（g/100g）≤14.5≤14.0酸度(mmol/10g)0.8～1.6淀粉（g/100g）40～52糖化力(U)450-970液化力(U)≥0.85酯化力(U)≥150注：糖化力、液化力、酯
7、化力單位見QB/T4257。4.4衛(wèi)生要求應符合GB2761、GB2762和GB2763的要求。4.5方法2DB36/T1007—2018按QB/T4257執(zhí)行。5檢驗規(guī)則5.1組批同一制曲時間、同一制曲工藝、同一儲曲房間的成品曲塊為一個批次。5.2抽樣樣品應從成品大曲中抽取。每批次成品大曲應采取隨機抽樣，從曲堆端面和頂面列、層分別抽樣。采樣后應記錄樣品名稱、品種/規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)者名稱、生產(chǎn)時間、采樣時間與地點、采樣人。采樣后及時送檢。5.3檢驗分類5.3.1出廠檢驗產(chǎn)品出廠前，由生產(chǎn)企業(yè)
