曲奇HACCP計劃

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1、廣東集味村食品有限公司曲奇HACCP計劃書文件編號：JWC/WI-12分發(fā)號編制：食品安全小組日期：2013.02.28審核：陳衛(wèi)鋒日期：2013.03.01批準(zhǔn)：張雪暉日期：2013.03.01版本/修訂號A/0實施日期：2013年03月01日目錄1、食品安全小組成員名單2、前提方案3、產(chǎn)品描述4、識別預(yù)期用途5、生產(chǎn)工藝流程圖6、驗證流程圖7、危害分析工作表8、HACCP計劃表1、食品安全小組成員名單為確保本公司產(chǎn)品質(zhì)量符合美國、歐盟、日本等發(fā)達(dá)國家的衛(wèi)生要求，制定科學(xué)、有效的HACCP計劃，并推動HACCP計劃的有效實施，公司

2、決定成立食品安全小組。小組成員由各部門的有關(guān)人員組成，具體成員如下：職務(wù)姓　名學(xué)歷工作經(jīng)驗職　　責(zé)組長黃宣(食品安全小組組長)大專商品檢驗食品行業(yè)10年從業(yè)經(jīng)驗1、組織對員工的HACCP培訓(xùn)；2、組織指定公司HACCP計劃及其相關(guān)資料；3、組織實施公司HACCP方案；4、負(fù)責(zé)實施生產(chǎn)加工過程中所用添加物的用量用法；5、監(jiān)督檢查監(jiān)控、糾編、驗證等過程的正確性。成員鄭銳懷（生產(chǎn)部廠長）大專食品行業(yè)8年從業(yè)經(jīng)驗1、監(jiān)督實施生產(chǎn)加工嚴(yán)格按照工藝流程操作；2、監(jiān)督做好生產(chǎn)加工中所要求的各種記錄并認(rèn)真審核；3、監(jiān)督操作人員嚴(yán)格按照生產(chǎn)操作規(guī)程執(zhí)

3、行；4、負(fù)責(zé)落實公司HACCP計劃的實施方案；5、監(jiān)督操作人員是否按照工藝流程和操作規(guī)范執(zhí)行；6、監(jiān)督檢查HACCP計劃中的各種記錄是否具備并按規(guī)定進(jìn)行記錄；7、監(jiān)督檢查環(huán)境、生產(chǎn)、設(shè)備的衛(wèi)生是否符合要求。李望（質(zhì)檢部主管）大專生物技術(shù)食品行業(yè)7年從業(yè)經(jīng)驗1．負(fù)責(zé)原料、輔料、過程產(chǎn)品、成品的質(zhì)量衛(wèi)生檢驗。2．負(fù)責(zé)監(jiān)測儀器送國家法定計量部門外校及產(chǎn)品的委外檢驗等工作。何曉雷（倉庫管理）高中食品行業(yè)8年從業(yè)經(jīng)驗1.對原輔料、包裝物及成品進(jìn)行防護(hù)2.對庫房環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行管理，保證符合質(zhì)量及食品安全衛(wèi)生要求；3．負(fù)責(zé)貯存物品的不合格品的報告及

4、處置。職務(wù)姓　名學(xué)歷工作經(jīng)驗職　　責(zé)成員黃宣（質(zhì)管部經(jīng)理）大專商品檢驗食品行業(yè)10年從業(yè)經(jīng)驗1.負(fù)責(zé)配制各種清洗消毒液；2.負(fù)責(zé)對各生產(chǎn)工序加工產(chǎn)品的檢測，以保證各工序產(chǎn)品符合要求；3.負(fù)責(zé)對HACCP計劃實施效果驗證的實驗室檢驗；4．負(fù)責(zé)各種檢驗結(jié)果的記錄及保管。王銳川（業(yè)務(wù)部銷售組）高中食品行業(yè)8年從業(yè)經(jīng)驗1.負(fù)責(zé)產(chǎn)品運輸過程中的衛(wèi)生、溫度符合要求；2．負(fù)責(zé)產(chǎn)品的銷售及銷售后用戶對產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量反饋信息的收集。高妙麗（業(yè)務(wù)部采購）高中食品行業(yè)6年從業(yè)經(jīng)驗1.負(fù)責(zé)組織對供方的選擇和定期評價；2.負(fù)責(zé)按計劃的要求實施原輔料、包裝物、零

5、部件的采購；3．負(fù)責(zé)組織采購物資的不合格品的評審處置。林楚彬（生產(chǎn)部設(shè)備）中專機(jī)電一體化食品行業(yè)4年從業(yè)經(jīng)驗1．監(jiān)督檢查生產(chǎn)設(shè)備是否正常運行；2．負(fù)責(zé)按規(guī)定校準(zhǔn)各種生產(chǎn)和檢測設(shè)備；3．檢查設(shè)備是否按照規(guī)定進(jìn)行維修和保養(yǎng)；4.負(fù)責(zé)檢修各種生產(chǎn)和檢測設(shè)備。劉啟攀（生產(chǎn)部車間主管）大專食品行業(yè)5年從業(yè)經(jīng)驗1．監(jiān)督實施生產(chǎn)加工嚴(yán)格按照工藝流程操作；2．監(jiān)督做好生產(chǎn)加工中所要求的各種記錄并認(rèn)真審核；3．監(jiān)督操作人員嚴(yán)格按照生產(chǎn)操作規(guī)程執(zhí)行；4、負(fù)責(zé)落實公司HACCP計劃的實施方案；5、監(jiān)督操作人員是否按照工藝流程和操作規(guī)范執(zhí)行；6、監(jiān)督檢查H

6、ACCP計劃中的各種記錄是否具備并按規(guī)定進(jìn)行記錄；7、監(jiān)督檢查環(huán)境、生產(chǎn)、設(shè)備的衛(wèi)生是否符合要求。2、前提方案公司建立《前提方案控制程序》規(guī)定用以維護(hù)創(chuàng)建適合生產(chǎn)安全合法食品的環(huán)境所需的環(huán)境和運營計劃，并將操作性前提方案與《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）》結(jié)合起來，制定相應(yīng)的控制措施和監(jiān)測規(guī)程，用于此HACCP計劃的制定和評審中。3、產(chǎn)品描述生產(chǎn)加工過程描述l.原料驗收：每批原料檢查營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、檢驗報告，確保原料符合《原物料控制指標(biāo)》，按批次編號、種類、來料時間等合理儲存并標(biāo)示明確。2.配料：配料員嚴(yán)格按產(chǎn)品配方對各種輔

7、料進(jìn)行稱量，正確使用物料，準(zhǔn)確稱重數(shù)量，并作好標(biāo)識。3.打料：把黃奶油打軟與配好的料攪拌均勻備用。4.成型：4.1、首先開機(jī)檢查機(jī)器運轉(zhuǎn)情況，運轉(zhuǎn)正常后才可投入餅料生產(chǎn)。4.2、成型的餅應(yīng)有各自的形狀，形態(tài)完整，花紋應(yīng)清晰，厚薄大小、一致，間距均勻。4.3、成型后餅大小要求為：曲奇10—12g、方餅10—12g、圓餅8－9g.5.烘烤：面火：100℃~220℃，底火：100℃~210℃，速度：14~166.冷卻：潔凈車間冷卻至40℃左右，包裝。7.包裝入庫：將包裝好的產(chǎn)品按要求進(jìn)行裝箱入庫3、產(chǎn)品描述原料、輔料和與內(nèi)包裝材料描述名稱

8、生物、物理、化學(xué)特性規(guī)格儲存條件保質(zhì)期使用前處理方式驗收規(guī)則人造奶油銅（以Cu計）≤1.0mg/kg鎳（以Ni計）≤1.0mg/kg15kg陰涼干燥12個月無需特殊處理LST3217-1987人造奶油(人造黃油)小麥粉汞（Hg）≤0.