haccp計(jì)劃示范

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1、浙江××食品集團(tuán)股份有限公司HT/QSP-4-05-2003（代替HT/QSP-4-05-2001）───────────────────────────────────────××××產(chǎn)品HACCP計(jì)劃(二OO三年版)2003-07-01發(fā)布2003-07-8實(shí)施───────────────────────────────────────浙江××食品集團(tuán)股份有限公司發(fā)布速凍果蔬系列產(chǎn)品HACCP計(jì)劃浙江××食品集團(tuán)股份有限公司ZHEJIANG××FOOD(GROUP)CO.,LTD.速凍果蔬

2、系列產(chǎn)品HACCP計(jì)劃HACCPPLAN實(shí)施日期：二OO三年七月八日EFFECTEDDATE：2003.07.8法人簽字：____________________________________SIGNATUREOFCOMPANYOFFICAL：_________________目錄序號(hào)內(nèi)容頁(yè)碼1企業(yè)簡(jiǎn)介2機(jī)構(gòu)組織圖3HACCP小組成員及其職責(zé)4IQF毛豆HACCP計(jì)劃5HACCP計(jì)劃糾偏6HACCP計(jì)劃的驗(yàn)證一、企業(yè)簡(jiǎn)介公司名稱(chēng)：浙江××食品集團(tuán)股份有限公司公司地址：××市××路××號(hào)郵編：1

3、23456電話(huà)：057×-88888888傳真：057×-66666666計(jì)劃負(fù)責(zé)人：×××浙江××食品集團(tuán)股份有限公司始建于19××年，200×年成立股份有限公司，目前有固定職工××多人，其中大中專(zhuān)生、技術(shù)人員占×0%以上。公司以生產(chǎn)速凍蔬菜、脫水蔬菜、軟包裝產(chǎn)品、調(diào)理食品等項(xiàng)目，年生產(chǎn)能力達(dá)××萬(wàn)噸。系種植、加工、銷(xiāo)售與一體的全國(guó)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。十余年來(lái)，××集團(tuán)以“××××健康食品”為己任，一貫遵循“客戶(hù)永遠(yuǎn)是正確的”企業(yè)宗旨，努力營(yíng)造“自然、美味、健康、便利”的食品概念，從研發(fā)、生產(chǎn)、品質(zhì)

4、管理到銷(xiāo)售力求精益求精，為客戶(hù)提供滿(mǎn)意的產(chǎn)品和服務(wù)。頒布令根據(jù)國(guó)家認(rèn)監(jiān)委第3號(hào)公告《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）管理體系認(rèn)證》管理規(guī)定和美國(guó)FDA強(qiáng)制性檢驗(yàn)項(xiàng)目21CFR中123和1240關(guān)于水產(chǎn)品加工與進(jìn)口安全衛(wèi)生程序規(guī)定，結(jié)合我司××產(chǎn)品的生產(chǎn)實(shí)際情況，成立HACCP小組，并制訂了《××產(chǎn)品HACCP計(jì)劃匯編》。本HACCP計(jì)劃匯編于2003年7月8日起正式實(shí)施。編制：×××審核：×××批準(zhǔn)：×××浙江××食品集團(tuán)股份有限公司200×年7月1日二、組織機(jī)構(gòu)圖三、HACCP小

5、組成員及職責(zé)姓名文化程度公司內(nèi)職務(wù)組內(nèi)職務(wù)負(fù)責(zé)項(xiàng)目A中專(zhuān)總經(jīng)理助理組長(zhǎng)全面負(fù)責(zé)HACCP體系的建立和實(shí)施B中專(zhuān)品管部部長(zhǎng)副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)HACCP計(jì)劃、GMP、SSOP的制訂貫徹和實(shí)施C高中工場(chǎng)長(zhǎng)副組長(zhǎng)參與HACCP體系的建立，協(xié)助組長(zhǎng)推廣實(shí)施HACCP體系D中專(zhuān)品管科長(zhǎng)組員現(xiàn)場(chǎng)管理E高中業(yè)務(wù)部長(zhǎng)組員原料采購(gòu)F高中檢測(cè)中心擔(dān)當(dāng)組員負(fù)責(zé)各種檢測(cè)活動(dòng)G中專(zhuān)設(shè)備部組員生產(chǎn)設(shè)備的日常維護(hù)H大學(xué)生技組員生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)調(diào)度IQF毛豆HACCP計(jì)劃一、IQF毛豆工藝流程原料——CCP1風(fēng)選機(jī)器篩選清洗挑選清洗漂燙—

6、—CCP2冷卻瀝水速凍挑選計(jì)量、包裝包裝材料驗(yàn)收、儲(chǔ)存金探——CCP3裝箱包裝材料驗(yàn)收、儲(chǔ)存冷藏二、IQF毛豆加工過(guò)程描述1、原料、包裝材料：原料從公司自營(yíng)農(nóng)場(chǎng)或加盟農(nóng)場(chǎng)采收，采收前進(jìn)行相關(guān)農(nóng)殘檢測(cè)，原料進(jìn)入公司后需每天對(duì)同一農(nóng)場(chǎng)原料進(jìn)行農(nóng)殘檢測(cè)（如非基地原料則每批原料都需經(jīng)過(guò)農(nóng)殘檢測(cè)并同時(shí)需貨主提供擔(dān)保證明）。每批原料進(jìn)廠后立即進(jìn)行批號(hào)管理。包裝材料驗(yàn)收、儲(chǔ)存：對(duì)合格供方提供的包裝材料依據(jù)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，檢定合格后在規(guī)定的條件下儲(chǔ)存?zhèn)溆谩?、風(fēng)選：利用風(fēng)選機(jī)把毛豆原料中夾雜的枝葉、毛發(fā)、紙屑

7、、絲線(xiàn)等異物風(fēng)選出來(lái)。3、機(jī)器篩選：利用震蕩機(jī)分離的原理把原料中的部分單粒莢、癟莢、畸形莢等不良品篩選分離。4、清洗：利用氣泡清洗機(jī)把原料表面附著的泥土清洗掉，本次清洗主要便于下道工序人工挑選對(duì)斑點(diǎn)的識(shí)別。5、挑選：在輸送帶上工人把斑點(diǎn)莢、爛莢、機(jī)械傷莢以及機(jī)器篩選時(shí)遺漏的單粒莢、畸形莢、癟莢等不良品挑出。6、清洗：先用噴淋的方式對(duì)挑選后的原料進(jìn)行淋洗，以保證下道清洗用水的清潔度，噴淋沖洗后原料再次進(jìn)行汽泡清洗，清洗用水都為流動(dòng)水，確保清洗后的產(chǎn)品的清潔性。7、漂燙：采用連續(xù)式自動(dòng)漂燙機(jī)進(jìn)行漂燙

8、，漂燙溫度98℃以上，漂燙時(shí)間為RB：70~90秒；LB：100~150秒（根據(jù)不同客戶(hù)或產(chǎn)品不同用途）控制漂燙時(shí)間。8、冷卻：采用2次冷卻，前道為常溫冷卻，后道為強(qiáng)制冷卻，經(jīng)過(guò)冷卻后的產(chǎn)品溫度30℃以下。9、瀝水：冷卻后的產(chǎn)品在振動(dòng)瀝水機(jī)上瀝水，主要去除表面多余水份，以利凍結(jié)后產(chǎn)品質(zhì)量。10、速凍：在速凍機(jī)溫度達(dá)到-25℃以下后開(kāi)始進(jìn)料，速凍時(shí)間調(diào)整以確保凍結(jié)質(zhì)量為主，要求出料中心溫度達(dá)到-12℃以下。11、挑選：速凍后的產(chǎn)品放入冷庫(kù)中暫存到產(chǎn)品出運(yùn)前挑選包裝，或速凍后直接進(jìn)入挑選工序，挑選主