haccp計劃(副食)

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1、質(zhì)量及食品安全管理體系文件副食HACCP計劃第一版編制批準(zhǔn)發(fā)布日期：2014—12—5實(shí)施日期：2014—12—10玖福團(tuán)膳餐飲管理（大連）有限公司1產(chǎn)品說明1.1原料、輔料說明原料名稱：蔬菜序號項目原料描述1物理特性新鮮，其有蔬菜固有的氣味化學(xué)特性生物特性1）水分含水量在90%以上。2）維生素一綠色、橙色蔬菜中含冇較多的胡蘿卜素、維生素C、核黃素及葉酸。3）無機(jī)鹽一蔬菜是無機(jī)鹽的熏要來源。4）食物纖維一各種蔬菜都含有。2配制輔料的組成，包括添加劑和加工助劑3產(chǎn)地/供方大連、山東4生產(chǎn)方法種植5包裝和交付方法塑料袋6貯存方法和保質(zhì)期

2、常溫保存7使用或生產(chǎn)前的預(yù)處理切菜、淸洗8與采購材料和輔料預(yù)期用途相適宜的有關(guān)食品安全的接收準(zhǔn)則或規(guī)范《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害蔬菜安全耍求》GB18406.19有關(guān)法律法規(guī)的耍求《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)景無公害蔬菜安全要求》GB18406.110顧客及相關(guān)方要求無原料名稱：肉類序號項目原料描述1物理特性新鮮，具杏鮮溝固有的顏色和氣味化學(xué)特性生物特性含有水、蛋白質(zhì)、脂肪2配制輔料的組成，包括添加劑和加I:助劑無3產(chǎn)地/供方大連4生產(chǎn)方法養(yǎng)殖、屠宰5包裝和交付方法塑料袋6貯存方法和保質(zhì)期低溫7使用或生產(chǎn)前的預(yù)處理解凍、清洗、切8與采購材料和輔料預(yù)期

3、川途相適宜的奮關(guān)食品安全的接收準(zhǔn)則或規(guī)范《鮮、凍禽產(chǎn)品》GB16869-20059有關(guān)法律法規(guī)的要求《鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2707-200510顧客及相關(guān)方要求原料名稱：魚類序號項目原料描述1物理特性新鮮，具有色類固有的顏色和氣味化學(xué)特性生物特性主要含柯蛋白質(zhì)，含科少撒脂肪2配制輔料的組成，括添加劑和加工助劑無3產(chǎn)地/供方大連4生產(chǎn)方法捕撈5包裝和交付方法槊料袋、紙筘6貯存方法和保質(zhì)期冷凍7使用或巾產(chǎn)前的預(yù)處理解凍、淸洗、改刀8與采購材料和輔料預(yù)期用途相適宜的有關(guān)食品安全的接收準(zhǔn)則或規(guī)范鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2733-

4、20059有關(guān)法律法規(guī)的要求鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2733-20051()顧客及相關(guān)方要求無原料名稱：制晶序號項目原料描述1物理特性具有SL制品岡有的外觀和氣味化學(xué)特性過敏原生物特性蛋內(nèi)質(zhì)2配制輔料的組成，包括添加劑和加工助劑石膏3產(chǎn)地/供方人連4生產(chǎn)方法石膏點(diǎn)5包裝和交付方法塑料袋6貯存方法和保質(zhì)期低溫7使用或生產(chǎn)前的預(yù)處理改刀8與采購材料和輔料預(yù)期用途相適宜的有關(guān)食品安全的接收準(zhǔn)則或規(guī)范GB2711-2003《非發(fā)酵性豆制品及血筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》9冇關(guān)法律法規(guī)的要求GB2711-2003《非發(fā)酵性豆制品及而筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》10顧客

5、及相關(guān)方要求無原料名稱：菌類序號項目原料描述1物理特性新鮮，具杏菌類固有的顏色和氣味化學(xué)特性生物特性含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、微量元素和礦物質(zhì)2配制輔料的組成，包括添加劑和加I:助劑無3產(chǎn)地/供方東北4生產(chǎn)方法栽培5包裝和交付方法塑料袋6貯存方法和保質(zhì)期常溫，一天7使用或生產(chǎn)前的預(yù)處理清洗、改刀8與采購材料和輔料預(yù)期用途相適宜的冇關(guān)食品安全的接收準(zhǔn)則或規(guī)范《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)fi無公害蔬菜安全要求》GB18406.19冇關(guān)法律法規(guī)的要求《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害蔬菜安全要求》GB18406.110顧客及相關(guān)方耍求無原料名稱：粉條序號項目

6、原料描述1物理特性絲狀或條狀干燥淀粉制品化學(xué)特性生物特性淀粉2配制輔料的組成，包括添加劑和加丁助劑無3產(chǎn)地/供方大連4生產(chǎn)方法真空處理5包裝和交付方法塑料袋6貯存方法和保質(zhì)期常溫3個月7使用或生產(chǎn)前的預(yù)處理溫水浸泡8與采購材料和輔料預(yù)期川途相適宜的旮關(guān)食品安全的接收準(zhǔn)則或規(guī)范GB2713-2003淀粉制晶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)9有關(guān)法律法規(guī)的要求GB2713-2003淀粉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)10顧客及相關(guān)方要求無輔料名稱：醬料包序號項目原料描述1物理特性液態(tài)、白色和紅色化學(xué)特性生物特性含有白芝麻、食鹽、食用雞皮、豬肉、豬汕、味精、白砂糖、香辛料、八角、花

7、椒、香葉、香草、黑胡椒、小茴香孜然、砂仁2配制輔料的組成，包拈添加劑和加工助劑無3產(chǎn)地/供方濟(jì)南4生產(chǎn)方法發(fā)酵5包裝和交付方法槊料袋6貯存方法和保質(zhì)期常溢、避光、十燥，45天7使用或生產(chǎn)前的預(yù)處理無8與釆購材料和輔料預(yù)期用途相適宜的杏關(guān)食品安全的接收準(zhǔn)則或規(guī)范Q/JNQD0003S9有關(guān)法律法規(guī)的耍求無10顧客及相關(guān)方要求無輔料名稱：食用汕序號項目原料描述1物理特性黃色透明液體化學(xué)特性生物特性2配制輔料的組成，包括添加劑和加工助劑大豆3產(chǎn)地/供方九三集團(tuán)大連大豆科技有限公司4生產(chǎn)方法壓榨5包裝和交付方法塑料桶6貯存方法和保質(zhì)期避光、

8、干燥，18個月7使用或生產(chǎn)前的預(yù)處理無8與采購材料和輔料預(yù)期用途相適宜的有關(guān)食品安全的接收準(zhǔn)則或規(guī)范GB1535-20039柯關(guān)法律法規(guī)的要求GB1535-20031()顧客及相關(guān)方要求無輔料名稱：精鹽序號項目原料描述1物理特性白色晶