微生物學(xué)教程蕈菌1

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1、第三節(jié)蕈菌（Mushroom）蕈菌又稱擔(dān)子菌，傘菌，是高等真菌，通常是指那些能形成大型肉質(zhì)子實(shí)體的真菌，包括大多數(shù)擔(dān)子菌類和極少數(shù)的子囊菌類。一、分布及與人類的關(guān)系從外表看，蕈菌不象微生物，廣泛分布于地球各處，在森林落葉地更為豐富。1、在自然界分布極廣蒙古口蘑深凹杯傘美麗粘草菇毛頭鬼傘榆黃菇雞腿菇羊肚菌草菇2、與人類關(guān)系密切食用菌約有400多種，其中約50種已能進(jìn)行人工栽培。例如：雙孢蘑菇、木耳、銀耳、香菇、平菇、草菇、金針菇和竹蓀等。雙孢蘑菇香菇金針菇黑木耳焰耳銀耳金耳各種竹蓀滑子菇靈芝猴頭金針菇真姬菇阿魏菇新品種有杏鮑菇、珍香紅菇、柳松菇、茶菇、阿魏菇和真姬菇等。也有許多可供

2、藥用的蕈菌，例如：茯苓、靈芝、云芝、馬勃和猴頭等都是名貴藥材，稱藥用菌。近幾年叢擔(dān)子菌中找到了抗癌物質(zhì)，例如：香菇多糖等。云芝靈芝茯苓梨形馬勃猴頭蕈菌的其他經(jīng)濟(jì)用途例如：裂褶菌等產(chǎn)生促生素吲哚乙酸；許多傘菌、腹菌及多孔菌可產(chǎn)生抗生素；很多種大型真菌，如羊肚苗、鬼傘、馬勃、蜜環(huán)菌、牛肝菌、紫丁香蘑等，可以用現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)培養(yǎng)它們的菌絲體作為調(diào)味品。蕈菌的危害少數(shù)蕈菌具有毒性。有毒的種類主要有毒鵝膏菌、白毒鵝膏菌和毒粉褶菌等。其毒素主要是毒傘肽(amatoxins)和毒肽(Phallotoxins)兩大類毒素。另外，有些種類可引起木材朽爛。二、蕈菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)蕈菌的最大特征是形成形狀、大

3、小、顏色各異的大型肉質(zhì)子實(shí)體。蕈菌的結(jié)構(gòu)頂部的菌蓋（包括表皮、菌肉和菌褶）中部的菌柄（常有菌環(huán)和菌托）基部的菌絲體P611、菌蓋2、菌柄3、菌絲體子實(shí)體是擔(dān)子菌長(zhǎng)出地面的地上部分，樣子很象插在地里的一把傘。地下還有白色絲狀，到處蔓延的菌絲體，這是擔(dān)子菌的營(yíng)養(yǎng)體部分，即非繁殖器官。菌絲體有隔，可伸入培養(yǎng)基中吸收養(yǎng)分。在一定溫度與濕度的壞境下，菌絲體取得足夠的養(yǎng)料就開始形成子實(shí)體。三、蕈菌的繁殖方式擔(dān)子菌有無性繁殖和有性繁殖。（一）無性繁殖大多數(shù)擔(dān)子菌的無性繁殖不發(fā)達(dá)，通常通過芽殖、菌絲斷裂，以及產(chǎn)生分生孢子、節(jié)孢子或粉孢子來進(jìn)行的。（二）有性繁殖擔(dān)子菌的有性繁殖是在擔(dān)子上形成擔(dān)孢子

4、。擔(dān)子起源于雙核菌絲的頂端細(xì)胞，經(jīng)過鎖狀聯(lián)合之后，頂端細(xì)胞逐漸膨大，雙核進(jìn)行核配，經(jīng)減數(shù)分裂后產(chǎn)生4個(gè)單倍體核。有性繁殖在蕈菌的生活史上，菌絲體可分五個(gè)階段：①初生菌絲（一級(jí)菌絲）擔(dān)孢子萌發(fā)，形成由許多單核細(xì)胞構(gòu)成的菌絲，稱為～。②次生菌絲（二級(jí)菌絲）不同性別的一級(jí)菌絲發(fā)生接合后，通過質(zhì)配形成了由雙核細(xì)胞構(gòu)成的～。二級(jí)菌絲通過“鎖狀聯(lián)合”形成喙?fàn)钔黄鸲B合兩個(gè)細(xì)胞的方式不斷使雙核細(xì)胞分裂，從而使菌絲尖端不斷向前延伸。鎖狀聯(lián)合過程P61③三生菌絲（三級(jí)菌絲）到條件適合時(shí)，大量的二級(jí)菌絲分化為多種菌絲束，即為～。④子實(shí)體菌絲束在適宜條件下會(huì)形成菌蕾，然后再分化、膨大呈大型子實(shí)體。⑤擔(dān)

5、孢子子實(shí)體成熟后，雙核菌絲的頂端膨大，其中的兩個(gè)核融合形成一個(gè)新核，此過程稱核配。新核經(jīng)兩次分裂（其中有一次為減數(shù)分裂），產(chǎn)生4個(gè)單倍體子核，最后在擔(dān)子細(xì)胞的頂端形成4個(gè)獨(dú)特的有性孢子，即擔(dān)孢子。Tobecontinuednextclass……