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《蕈菌生物學對蕈菌生產(chǎn)和蕈菌產(chǎn)品.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、ZhejiangShiyongjun2010,18(5):24~29*蕈菌生物學對蕈菌生產(chǎn)和蕈菌產(chǎn)品的影響張樹庭1引言根據(jù)化石記錄,早在白堊紀早期(約13億年前)地球上已存在蕈菌,比人類出現(xiàn)的時間還早。在人類出現(xiàn)之前,野生動物已將蕈菌作為美味的食物,據(jù)此我們推測早期人類也是以蕈菌為食。在自然界,蕈菌不僅僅是人類和動物的一種食物來源,而且參與了自然界的碳循環(huán)和植物殘體木質(zhì)纖維與動物糞便的降解,并為腐生菌提供底物。通過這種方式,蕈菌作為分解者的代表,保持了環(huán)境生態(tài)平衡,使地表不致于被動植物殘骸所淹沒。同時,蕈菌能產(chǎn)生多種降解復(fù)雜底物
2、的酶,將這些底物降解為自身能夠吸收的可溶性物質(zhì)。將廢棄的大量復(fù)雜化合物降解為可以吸收的營養(yǎng)物質(zhì)是蕈菌的一大特點。這些復(fù)合物主要由農(nóng)業(yè)、工業(yè)或林業(yè)產(chǎn)生,如谷物秸稈、椰子渣、咖啡渣、甘蔗渣、木屑和廢棉等。這些廢棄物大多被焚燒、粉碎、填埋或被用于改善土壤,然而這些廢棄物是潛在的有價值的資源,可循環(huán)利用栽培食用蕈菌,為人類提供食物。在某些情況下,雖然物理和化學技術(shù)在處理垃圾廢料過程中可起到重要的協(xié)同作用,但是對于發(fā)展中國家,應(yīng)用生物技術(shù)實現(xiàn)廢棄資源的轉(zhuǎn)化利用是必要的,因為發(fā)展中國家不適宜采用大規(guī)模資本密集型處理方式?，F(xiàn)今,我們對菌根菌中的真菌與
3、植物根系之間的共生關(guān)系較以前了解得更多、更深入。真菌通過活躍地吸收土壤中的礦物質(zhì)增強了植物根系對土壤礦物元素的吸收,同時真菌也從植物中吸收糖分。因此,當我們將蕈菌定義為具有肉眼能夠看見并且可用雙手采摘子實體的大型真菌時,我們須將一些共生真菌歸入蕈菌類。長期以來,蕈菌因具有獨特的風味、藥用價值及滋補功效而被廣泛賞識,但是對其作為優(yōu)質(zhì)食物的營養(yǎng)功效認識是最近才開始的。蕈菌富含優(yōu)質(zhì)蛋白,同時含有高比例的不飽和脂肪酸,是人們維他命、纖維素和礦物質(zhì)的食物來源,同時蕈菌是一種低能量、低鹽、低脂肪和低膽固醇的食物。此外,其核酸含量沒有高到限制其作為日
4、常蔬菜的程度。最近有個關(guān)于蕈菌生物學對蕈菌生產(chǎn)(蕈菌科學)和蕈菌產(chǎn)品(蕈菌生物技術(shù))影響的會議。從廣義理解,蕈菌生物學涵蓋了如上所定義的所有種類蕈菌的生物學各個方面,因此,蕈菌生物學包括了蕈菌科學和蕈菌生物技術(shù)的核心內(nèi)容。我們期待這個會議不僅是信息交流,而且能激起對未來研究的思考,能鼓勵相互合作,共同努力提高蕈菌生產(chǎn)并更好地利用蕈菌產(chǎn)品及其衍生產(chǎn)品。2蕈菌及蕈菌生物學基于上述定義,蕈菌不一定是擔子菌,不一定是長在地面上的,不一定是肉質(zhì)的,也不一定都能食用;蕈菌可以是子囊菌,可以生長在地下,可以是非肉質(zhì)、不能食用的。換言之,蕈菌可以初分
5、為4類:(1)肉質(zhì)可食用的食用蕈菌類,如蘑菇(Agaricusbisporus);(2)具有醫(yī)藥功用的藥用蕈菌類,如靈芝(Ganodermalucidum);(3)被證明或疑似有毒性的毒蘑菇類,如毒鵝膏(Amanitaphalloides);(4)其他,包括一些至今還未很好鑒定的蕈菌種類,暫時將其歸為一類。一些蕈菌分屬多類別,如蘑菇不僅可以食用同時具有滋補和藥用功效。在約150萬種真菌中,已被描述的蕈菌種類約有69000種,大約10000種蕈菌*本文著于1993年,原文為英文。經(jīng)作者同意,由本刊編輯部翻譯成中文刊發(fā)。張樹庭:蕈菌生物
6、學對蕈菌生產(chǎn)和蕈菌產(chǎn)品的影響25為肉質(zhì)大型真菌,其中僅一表1普通栽培蕈菌的首次栽培歷史記錄小部分是具有致命毒性的。品種首栽年份品種首栽年份有歷史記載的栽培蕈菌種類雙孢蘑菇(Agaricusbisporus)1600羊肚菌(Morchellaspp)1986雙環(huán)蘑菇(Agaricusbitorquis)1961長根菇(Oudemansiellaradicata)1982詳見表1。估計人類首次人茶樹菇(Agrocybecylindracea)1950滑菇(Pholiotanameko)1958工栽培蕈菌在公元600年前橙蓋鵝
7、膏菌(Amanitacaesarea)1984榆黃蘑(Pleurotuscitrinopileatus)1981后,這種蕈菌是黑木耳?，F(xiàn)蜜環(huán)菌(Armillariameilea)983鮑魚菇(Pleurotuscystidiosus)1969黑木耳(Auriculariaauricula)600阿魏側(cè)耳(Pleurotusferulae)1958今產(chǎn)量最高的蕈菌雙孢雞腿菇(Coprinuscomatus)1984扇形側(cè)耳(Pleurotusflabellatus)1962蘑菇直到1600年才開始人短裙竹蓀(Dictyophorad
8、uplicata)1982佛羅里達側(cè)耳(Pleurotusflorida)1958工栽培。在1900年前實現(xiàn)金針菇(Flammulinavelutipes)800糙皮側(cè)耳(Pleurotusostreatu
