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1、蕈菌生物學(xué)復(fù)習(xí)提綱一．名詞解釋1.蕈菌(Mushroom)是能形成顯著子實(shí)體或菌核組織(如茯苓)，并能為人們食用、藥用或其他的一類大型高等真菌。所謂大型是其子實(shí)體肉眼可見(jiàn)，雙手可摘者，而且子實(shí)體的形狀、大小各異。2.孢子（spore）是類似種子的蕈菌的繁殖單位。在適宜條件下，它萌發(fā)成管狀的絲狀體,稱為菌絲（hypHa）。3.菌絲體(myceliun)菌絲細(xì)胞的分裂多在每條菌絲的頂端進(jìn)行，前端分枝。菌絲在基質(zhì)中或培養(yǎng)基上蔓延伸展，反復(fù)分枝網(wǎng)狀成菌絲群，通稱菌絲體(myceliun)。其功能至少有吸收營(yíng)養(yǎng)、代謝物質(zhì)的運(yùn)輸、代謝產(chǎn)物的儲(chǔ)藏及繁殖等四種。按照發(fā)育順序，菌絲體可分為
2、初生菌絲體、次生菌絲體和三次菌絲體。4.原基（primordium）它是子實(shí)體的原始體或器官形成的胚胎。蕈菌的原基一般呈顆粒狀或釘頭狀。原基可進(jìn)一步發(fā)育形成菌蕾，或幼菇。原基的形成標(biāo)志著菌絲體已由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段轉(zhuǎn)入了生殖生長(zhǎng)階段。原基形成一般需要適宜的光、氧氣、低溫、硫胺素、外界因素等刺激。5.子實(shí)體(fruitbody)是大型高等真菌的繁殖器官。它是由已分化的二次菌絲體構(gòu)成，屬三次菌體特殊組織。其子實(shí)體是人們主要食用或藥用的部分。擔(dān)子菌的子實(shí)體又稱擔(dān)子果(basidiocarp)，子囊菌的子實(shí)體又稱子囊果(ascocarp)。子實(shí)體的形態(tài)、大小、質(zhì)地因其種類不同而異。6．
3、驚蕈是由吳三公發(fā)明的一種香菇生產(chǎn)工藝，也廣泛應(yīng)用于其它菇類的栽培。其原理是通過(guò)機(jī)械拍打使菌絲斷裂，萌發(fā)點(diǎn)多，另外由于拍打震動(dòng)，可趕走雜氣，氧氣進(jìn)入，有益于菌絲生長(zhǎng)。7.搔菌(myceliumstimulation)是輕輕刮去菌種點(diǎn)和氣生菌絲或菌皮，但是要盡量少損傷培養(yǎng)基中的菌絲體，露出新鮮面的菌體，通過(guò)機(jī)械刺激促進(jìn)菌絲體發(fā)育的過(guò)程。8.轉(zhuǎn)色（colouring）在一定條件下，菌絲細(xì)胞由于代謝而產(chǎn)生色素及醌類物質(zhì)等，并使菌棒或子實(shí)體表面發(fā)生顏色變化的過(guò)程稱為轉(zhuǎn)色。香菇的正常轉(zhuǎn)色是將菌棒表面的菌絲體由白色轉(zhuǎn)為紅棕色。在菌棒表面褐色物質(zhì)中，有某種生物活性物質(zhì)可催蕾，還有一類物質(zhì)
4、（如醌類）對(duì)菌棒有保護(hù)作用。9.滅菌（sterilization）：它是徹底殺菌或?qū)⑺鼈儚奈矬w上消除的過(guò)程，即用物理或化學(xué)方法殺死空氣及物體中整個(gè)體系的一切微生物，包括活細(xì)胞、芽孢、孢子、病毒和類病毒等，滅菌的實(shí)質(zhì)是破壞核酸與蛋白質(zhì)生命物質(zhì)，使其永久變性。10.消毒（disinfection）：它是用物理或化學(xué)方法殺滅物體表面，或環(huán)境中部分微生物的措施。在醫(yī)學(xué)上泛指對(duì)病原微生物的殺滅。消毒不能殺死細(xì)菌芽孢，不能達(dá)到徹底滅菌的效果。11.防腐（antisepsis）：它是抑菌過(guò)程，即用化學(xué)或物理的方法防止或抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖。12.鎖狀聯(lián)合(clampconnection
5、)是一種類似鎖臂的菌絲連接過(guò)程?，F(xiàn)被認(rèn)為是絕大部分擔(dān)子菌(包括少部分子囊菌)雙核細(xì)胞分裂繁殖的一種方式。雙孢蘑菇和草菇除外。在子囊菌中，只有某些塊菌有鎖狀聯(lián)合。凡發(fā)生鎖狀聯(lián)合的就一定能產(chǎn)生子實(shí)體。13．物種（Species）：生物分類的基本單位。隸屬于屬（Genus）以下，簡(jiǎn)稱“種”。特指具有一定形態(tài)特征和生理特性，以及一定自然分布區(qū)的生物類群。同一物種的各個(gè)體間，其遺傳特性相似，彼此間可交配生育。它區(qū)別于基因雜交產(chǎn)生的人工雜種。14.品種（braed）：每一個(gè)有共同祖先，有一定的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，遺傳性狀比較一致的人工栽培的蕈菌。品種是從作物育種學(xué)中借用而來(lái)的術(shù)語(yǔ)。品種是人工選
6、擇的結(jié)果是人們利用同一物種不同個(gè)體間的差異，按照人類的經(jīng)濟(jì)目的不斷選擇培育而成，能適應(yīng)環(huán)境和栽培條件，種品比較符合人類的要求。15.基因工程技術(shù)：以重組DNA技術(shù)為主的操作過(guò)程，即讀懂各基因組→替換某基因組（包括用酶切等方法，切下某特定基因組，再將某目的基因用連接酶等方法將其連接上去等。）→使其目的基因得以正常表達(dá)→再現(xiàn)有機(jī)個(gè)體的過(guò)程。16.發(fā)酵（fermentation）廣義的發(fā)酵是指微生物分解有機(jī)物的新陳代謝過(guò)程。狹義的發(fā)酵是指微生物或其離體的酶分解糖，并產(chǎn)生乙醇或乳酸和二氧化碳等各種代謝產(chǎn)物的過(guò)程。發(fā)酵泛指通常為利用微生物制造工業(yè)原料或工業(yè)產(chǎn)品的過(guò)程。蕈菌的發(fā)酵生產(chǎn)
7、有固體發(fā)酵和液體發(fā)酵兩種17.HACCP是英文hazardanalysisandcriticalcontrolpoint的縮寫(xiě),譯為危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)。HACCP是一個(gè)確認(rèn)分析控制生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生的生物、化學(xué)、物理危害的系統(tǒng)方法，HACCP是一種食品安全質(zhì)量控制體系，已獲得FOD和WHO及聯(lián)合食品法典委員會(huì)（CAC）的認(rèn)同。18．菌齡（myceliumage）通常指真菌菌絲體在基質(zhì)或培養(yǎng)基上所發(fā)育時(shí)間的長(zhǎng)短。二．填空題1.種菇過(guò)程中的13大因子，即種、水、肥、氣、熱、光、pH，以及風(fēng)、蟲(chóng)、蠅、鼠、煙、雜菌等諸多因素。2.膳
