蕈菌生物學(xué)-緒論.ppt

《蕈菌生物學(xué)-緒論.ppt》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。

1、蕈菌生物學(xué)——緒論一、概念蕈菌（mushroom）又稱傘菌，是一個(gè)通俗名稱,通常是指那些能形成顯著子實(shí)體或菌核組織，并能為食用、藥用或其他用途的一類高等真菌。包括大多數(shù)擔(dān)子菌類和極少數(shù)的子囊菌類。子實(shí)體：可產(chǎn)孢子的有一定形狀和構(gòu)造的任何菌絲體組織。美麗粘草菇雙孢蘑菇雞腿菇1.1蕈菌的概念蕈菌的營養(yǎng)體細(xì)胞是分枝的絲狀體，管狀結(jié)構(gòu)。它的細(xì)胞壁不同于細(xì)菌和植物細(xì)胞壁。蕈菌細(xì)胞壁細(xì)菌細(xì)胞壁植物細(xì)胞壁葡聚糖、幾丁質(zhì)黏肽、肽聚糖纖維素、半纖維素、果膠幾丁質(zhì)：又名甲殼素、甲殼質(zhì)、殼聚糖等。它廣泛存在于蟹蝦、金龜

2、子、蚱蜢等甲克類動(dòng)物和昆蟲的硬殼中以及香菇等菌類的細(xì)胞壁中。具有強(qiáng)吸濕性，保濕效果亦相當(dāng)好，防止水分蒸發(fā)，并且具有吸附重金屬離子的功能。1.1蕈菌概念蕈菌實(shí)屬異養(yǎng)生物分為：腐生菌共生菌寄生菌草腐生木腐生草菇、香菇松茸、美味牛肝菌兼性腐生菌兼性寄生菌冬蟲夏草冬蟲夏草大型高等真菌的分類地位生物界名稱主要結(jié)構(gòu)特征微生物類群名稱病毒界(Kingdomvirus)無細(xì)胞結(jié)構(gòu)，大小納米級(jí)。病毒、類病毒等。原核生物界(KingdomProcaryota)為原核生物，細(xì)胞中無核膜與核仁的分化，大小微米級(jí)。細(xì)菌、藍(lán)

3、細(xì)菌、放線菌、支原體、衣原體、立次氏體、螺旋體等。原生生物界(KingdomProtozoa)細(xì)胞中具有核膜與核仁的分化，為小型真核生物。單細(xì)胞藻類、原核生物等。真菌界（菌物界）(KingdomFungi)單細(xì)胞或多細(xì)胞，細(xì)胞中具有核膜與核仁的分化，無葉綠體為小型或大型真核生物。酵母菌、霉菌、蕈菌等。植物界(KingdomPlantae)細(xì)胞中具有核膜與核仁的分化，為大型非運(yùn)動(dòng)真核生物。不贅述。動(dòng)物界(KingdomAnimalia)細(xì)胞中具有核膜與核仁的分化，為大型運(yùn)動(dòng)真核生物。不贅述。1.1蕈

4、菌的概念蕈與菌皆指具有顯著子實(shí)體的大型高等真菌。根據(jù)張樹庭和邁爾斯先生認(rèn)為蕈菌包括食用蕈菌、非食用蕈菌、藥用蕈菌、有毒蕈菌以及其它未被發(fā)現(xiàn)的蕈菌。1.1蕈菌的概念目前已利用的約食用菌有850多種，其中約100種已能進(jìn)行人工栽培。雙孢蘑菇香菇黑木耳金針菇銀耳焰耳木耳目，銀耳科各種竹蓀猴頭菌羊肚菌2、藥用菌云芝靈芝毒鵝膏菌、白毒鵝膏菌、毒粉褶菌3、有毒蕈菌有毒蘑菇的鑒別方法一看生長地帶二看顏色三看形狀四看分泌物五聞氣味六用蔥測(cè)試1.2研究對(duì)象、內(nèi)容蕈菌生物學(xué)（MushroomBiology）主要研究的

5、是蕈菌生命活動(dòng)規(guī)律及合理地開發(fā)利用。它是二十世紀(jì)九十年代獨(dú)立出的一門新興學(xué)科。1.3蕈菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀1人類正在積極尋找新的優(yōu)質(zhì)蛋白原：“一葷、一素、一菇”為健康合理的飲食結(jié)構(gòu)2蕈菌產(chǎn)業(yè)是朝陽產(chǎn)業(yè)，具有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)適宜性強(qiáng)、多為暗生長、勞動(dòng)強(qiáng)度小、生產(chǎn)周期短；不與糧爭(zhēng)地，為人增糧、為地增肥、不與農(nóng)爭(zhēng)時(shí)；栽培原料資源豐富，價(jià)格低廉；單位復(fù)種指數(shù)高、單位效益高、食品保健，有利于農(nóng)業(yè)的集約化、工業(yè)化生產(chǎn)，有利于循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。1.3蕈菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀3全世界食用蕈菌總產(chǎn)量逐年增加4蕈菌的深加工正向營養(yǎng)、增智

6、、保健、醫(yī)療四個(gè)方面發(fā)展。蕈菌多糖、三萜類、多肽類、有機(jī)鍺等具有提高人體自身免疫能力。蕈菌中的膳食纖微可清除人體內(nèi)廢物。1.3蕈菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀5生產(chǎn)蕈菌液體菌種與應(yīng)用方興未艾蕈菌液體菌種有八大優(yōu)點(diǎn)，即生產(chǎn)周期短；易于鑒別；封料面早；定植早；產(chǎn)品一級(jí)品率高；便于管理；自動(dòng)化操作；利于規(guī)?；?、工廠化生產(chǎn)的發(fā)展。6蕈菌的遺傳育種方法的多樣性紫外線誘變育種技術(shù)，原生質(zhì)體融合技術(shù)7中國農(nóng)業(yè)所處的三個(gè)層面天然農(nóng)業(yè)層面、一般設(shè)施農(nóng)業(yè)、高級(jí)施農(nóng)業(yè)層面1.3蕈菌營養(yǎng)學(xué)意義蕈菌能為人類提供優(yōu)質(zhì)保健食品蕈菌的營養(yǎng)地位

7、介于肉類與果蔬之間蕈菌富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)蕈菌屬低脂肪、低熱量食品蕈菌含豐富維生素蕈菌含豐富無機(jī)鹽蕈菌含膳食纖維蕈菌味道鮮美常見蕈菌主要成分種類樣品粗蛋白N×4.38脂肪碳水化合物灰分總含量無氮浸出物纖維素雙孢蘑菇鮮26.31.859.949.510.412.0香菇鮮17.58.067.859.58.07.0草菇鮮30.16.450.930.011.012.9金針菇鮮17.11.073.169.43.77.4滑菇鮮20.84.266.760.46.38.3平菇鮮30.42.257.648.98.79.8

8、口蘑鮮16.73.171.959.412.58.3雞油菌鮮21.55.064.953.711.28.6雞樅鮮20.64.067.559.48.17.0毛頭鬼傘鮮25.43.358.851.57.312.5松乳菇鮮18.87.167.86.3美味牛肝菌鮮29.73.159.751.78.07.5黑木耳干8.11.581.074.16.99.4毛木耳干7.91.284.275.19.16.7銀耳干4.60.293.893.41.40.4羊肚菌鮮23.47.555.546.09.513