作為功能性食品的亞麻籽

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1、作為功能性食品的亞麻籽AnneliTarpila1,TeroWennberg1andSimoTarpila21赫爾辛基大學(xué)藥劑學(xué)院生物制藥系，郵政信箱56號(hào)，(Viikinkaari5E),FIN-00014赫爾辛基大學(xué)，2索瑪諾有限公司，芬蘭（2004年9月14日收到原稿，2005年5月6日同意發(fā)表）翻譯：食品0901班匡貞勝學(xué)號(hào)：09419115摘要：亞麻籽用作膳食補(bǔ)品隨著它對(duì)人體健康的許多作用的研究而不斷增加。亞麻籽不可溶性纖維的持水性增加腸內(nèi)的松密度，這對(duì)于便秘、過(guò)敏性腸道綜合癥以及憩室疾病的治療有很大的作用。亞麻籽黏液中的可溶性纖維可以延遲胃排空，提高血糖控制能力，緩解便秘以

2、及降低血漿膽固醇。流行病學(xué)研究表明，纖維素的攝入量與直腸癌的發(fā)病率成反比。亞麻籽中的木脂素和脂肪酸已經(jīng)在好幾個(gè)群體性實(shí)驗(yàn)中對(duì)它們關(guān)于乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了研究，表明血清腸內(nèi)脂的升高與乳腺癌的降低存在聯(lián)系。當(dāng)用細(xì)胞增生指數(shù)和其它癌癥生物標(biāo)志物檢測(cè)前列腺癌和良性前列腺增生癥時(shí)已經(jīng)表明亞麻籽膳食對(duì)這些疾病很有作用。α-亞麻酸似乎對(duì)前列腺癌細(xì)胞有抑制作用。血清腸內(nèi)脂的升高水平與更低的急性冠心病的發(fā)病率有關(guān)聯(lián)。相應(yīng)地，低血清腸內(nèi)脂水平增強(qiáng)冠心病死亡的風(fēng)險(xiǎn)。已經(jīng)表明α-亞麻酸對(duì)腦血管病變和過(guò)敏性頸動(dòng)脈血小管組成有抵抗作用。這篇文章在最新科學(xué)研究的基礎(chǔ)上回顧膳食性亞麻籽對(duì)人體健康的作用。關(guān)鍵字：α-亞麻酸

3、、膳食纖維、亞麻籽、亞麻毒、木脂素聯(lián)系作者：SimoTarpila教授，Kolavantie26,FIN-17200V??ksy,芬蘭電子郵箱:simo.tarpila@pp.fimnet.fi前言：亞麻籽傳統(tǒng)上是用來(lái)治療便秘的。對(duì)亞麻纖維的進(jìn)一步研究是其對(duì)血糖代謝和高血脂的作用。亞麻籽其它的一些成分，如植物異黃酮和植物油已經(jīng)在它們與心血管疾病與癌癥的關(guān)聯(lián)上有了廣泛的研究。事實(shí)上，即使不是所有的水果、蔬菜、種子、和谷物都含有植物油原與植物異黃酮去滿足我們更一般地討論它們的健康效應(yīng)，但是植物油原與植物異黃酮在很多植物中都存在。然而，我們把亞麻籽作為目標(biāo)去發(fā)現(xiàn)這些成分的主要作用因?yàn)閬喡樽咽?/p>

4、它們非常好的來(lái)源。亞麻籽作物可以滿足我們?nèi)ジ话愕赜懻撨@些成分的功能性作用。在那些沒(méi)有大豆產(chǎn)品和缺乏植物油的地區(qū)，亞麻籽可以作為非常重要的營(yíng)養(yǎng)部分，為他們提供植物異黃酮。亞麻籽的功能性元素亞麻一般具有一個(gè)3-6mm長(zhǎng)，直徑2-3.5mm的種子。亞麻籽因?yàn)楹刑厥獾奶妓衔?、蛋白質(zhì)和油脂，所以在所有的培育種子中非常獨(dú)特。到目前為止，最吸引人們?nèi)パ芯康臓I(yíng)養(yǎng)成分是其種子中的碳水化合物，纖維素的組成，和油脂中的必需α-亞麻酸（ALA）。亞麻籽中的營(yíng)養(yǎng)成分列在列表1中。亞麻籽包括一個(gè)種皮，一個(gè)植物胚，一個(gè)薄胚乳，兩片子葉。種皮和胚乳形成五個(gè)層次，占全部種子質(zhì)量的36%。由外到里，依次是角質(zhì)細(xì)胞

5、，圓細(xì)胞，纖維素，交織細(xì)胞，和決定亞麻籽的顏色的色素細(xì)胞。一個(gè)厚而亮的表皮包在種子外面。角質(zhì)細(xì)胞充滿黏液，這些黏液在水合作用下可以快速擴(kuò)張?jiān)S多倍。細(xì)胞質(zhì)層由木質(zhì)化的纖維素構(gòu)成，多孔并且非常厚。兩片大子葉占整個(gè)種子重量的55%，構(gòu)成直立胚的大部分。表1粗亞麻籽的組成（部分脫脂，20%油脂殘留冷凍壓縮）物質(zhì)含量／100g亞麻籽水不溶性纖維素33.2g水溶性纖維素11.0g總戊糖8.1g水溶性戊糖1.2gβ-葡聚糖0.38g總磷脂1.3g卵磷脂0.8g蛋白質(zhì)26g脂肪酸α-亞麻酸亞麻酸油酸20g13.2g2.8g2.0g持水力8.3ml／g來(lái)源：分析報(bào)告，芬蘭科技研究中心，生物科技，1995

6、Reportofanalysis.TechnicalResearchCenterofFinland,Biotechnology,1995子葉是最主要的儲(chǔ)油組織，包含75%的種子油。植物油以甘油二脂在細(xì)胞內(nèi)以直徑1.3μm存在（Freeman,1995;Bhatty,1995）。亞麻籽包含35-45%的纖維素，其中三分之二是不可溶性纖維素，三分之一是可溶性纖維素?？扇苄岳w維素由纖維素、半纖維素和木質(zhì)素組成?？扇苄岳w維素存在于由多糖構(gòu)成的黏液物質(zhì)。大部分的多糖是非淀粉形式的，與瓜爾膠很相似，對(duì)于構(gòu)成碳水化合物（鼠李糖+巖藻糖、半乳糖和醛糖酸）很重要。亞麻籽黏液的最適pH是6-8，恰好是人體

7、腸道的pH環(huán)境。亞麻籽含有35-45%的油脂。亞麻油中有特殊脂肪酸：根據(jù)品種的不同其中含有45-60%的α-亞麻酸（ALA）和15-18%的亞麻酸（LA）（圖標(biāo)1）。大豆、玉米、棉花、向日葵或者油菜的油中含有35-37%的亞麻酸（LA）。這些油中的α-亞麻酸（ALA）含量少于2%，大豆例外，含有3%的α-亞麻酸（ALA）。α-亞麻酸（ALA）和亞麻酸（LA）非常重要，例如，它們必須包含在飲食中。植物木脂素是由兩個(gè)肉桂酸殘基連接而成的酚類化合物。