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《食品安全風(fēng)險分析與評估-食品安全風(fēng)險評估框架》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、第三節(jié)食品安全風(fēng)險評估框架1楊文建lingwentt@163.com南京財經(jīng)大學(xué)食品學(xué)院食品的風(fēng)險是由三個方面的因素決定：食物中含有對健康有不良影響的可能性、這種影響的嚴重性以及由此而導(dǎo)致的危害。即食品的風(fēng)險可以看成是概率、影響和危害的函數(shù)：風(fēng)險=f（概率，影響，危害）2食品安全風(fēng)險分析旨在通過風(fēng)險評估選擇適合的風(fēng)險管理措施以降低風(fēng)險，同時通過風(fēng)險交流達到社會各界的認同或使得風(fēng)險管理措施更加完善.3一、風(fēng)險分析的框架（一）風(fēng)險評估（二）風(fēng)險管理（三）風(fēng)險交流4危險性分析框架RiskAnalysisFrameworkRiskAssessmentSciencebase
2、dRiskManagementPolicybasedRiskCommunicationInteractiveexchangeofinformationandopinionsconcerningrisks危險性評估危險性管理危險性交流國際食品安全法典委員會5風(fēng)險分析風(fēng)險交流風(fēng)險管理風(fēng)險評估風(fēng)險描述暴露評估危害特性危害識別監(jiān)督與評議風(fēng)險管理措施實施風(fēng)險管理策略風(fēng)險評價6（一）風(fēng)險評估風(fēng)險評估：對有害時間發(fā)生的可能性和不確定性進行的評估。評估過程可以分為四個明顯不同的階段：危害識別；危害描述；暴露評估；風(fēng)險描述；7危害識別：主要是指要確定人體攝入某種物質(zhì)的潛在不良效果，
3、產(chǎn)生這種不良效果的可能性，以及產(chǎn)生這種不良效果的確定性和不確定性進行鑒定。危害描述：一般是將毒理學(xué)試驗獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計算人體的每日容許攝入量（ADI值）。8暴露評估：目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短、路徑及范圍，主要根據(jù)膳食調(diào)查和各種食品中化學(xué)物質(zhì)暴露水平調(diào)查的數(shù)據(jù)進行的。風(fēng)險描述：就暴露對人群產(chǎn)生健康不良效果的可能性進行估計，是危害識別、危害描述和暴露評估的綜合結(jié)果。9風(fēng)險評估以科學(xué)技術(shù)為基礎(chǔ)，通常采用數(shù)學(xué)模型評價不確定因素。風(fēng)險評估的結(jié)果用于制定管理政策。風(fēng)險評估是連接科學(xué)研究與政策的系統(tǒng)過程101.化學(xué)危害物的風(fēng)險評估化學(xué)危害
4、物的風(fēng)險評估，包括食品添加劑、農(nóng)藥殘留和獸藥殘留、環(huán)境污染物和天然毒素，對于食品添加劑、農(nóng)藥殘留和獸藥殘留，制定ADI值；對于環(huán)境污染物，針對蓄積性污染物如鉛、鎘、汞，制定暫定每周耐受攝入量（PTWI值），針對非蓄積性污染物如砷等制定暫定每日耐受攝入量（PTDI值）；對于營養(yǎng)素，要制定每日推薦攝入量（RDI值）。112.生物危害物的風(fēng)險評估食品總是帶有一定的生物性風(fēng)險，包括致病性細菌、病毒、蠕蟲、原生動物、藻類和它們產(chǎn)生的某些毒素。相對于化學(xué)危害物而言，目前尚缺乏足夠的資料以建立衡量食源性病原體的風(fēng)險的可能性和嚴重性的數(shù)學(xué)模型。而且，生物性危害物還會受到很多復(fù)雜的
5、因素的影響，因此對生物病原體的風(fēng)險評估以定性方式為主。123物理危害物的風(fēng)險評估物理性危害風(fēng)險評估是指對食品或食品原料本身攜帶或加工過程中引入的硬質(zhì)或尖銳異物被人食用后對人體造成危害的評估。食品中物理危害造成人體傷亡和發(fā)病的概率較低，但一旦發(fā)生后果則非常嚴重。物理性危害的確定不需要進行流行病學(xué)研究和動物試驗，暴露的唯一途徑是誤食了混有物理危害物的食品，也不存在閾值。根據(jù)危害識別、危害描述以及暴露評估的結(jié)果給予高、中、低的定性估計。13（二）風(fēng)險管理風(fēng)險管理：在咨詢了利益相關(guān)方的前提下，綜合考慮風(fēng)險評估結(jié)果、保護消費者安全和促進公平貿(mào)易等相關(guān)因素的基礎(chǔ)上，權(quán)衡管理政
6、策改變的影響，并在需要時選擇合適的防控措施的過程。風(fēng)險管理的首要目標(biāo)是通過選擇和實施適當(dāng)?shù)拇胧?，盡可能有效地控制食品風(fēng)險，從而保障公眾健康。措施包括制定最高限量，制定食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，實施公眾教育計劃，通過使用其它物質(zhì)、或者改善農(nóng)業(yè)或生產(chǎn)規(guī)范以減少某些化學(xué)物質(zhì)的使用等。14風(fēng)險管理內(nèi)容1、風(fēng)險評價：包括食品安全風(fēng)險的甄別、建立風(fēng)險預(yù)測、從風(fēng)險管理的角度將食品安全問題排序、授權(quán)風(fēng)險評估、風(fēng)險評估結(jié)果的判讀等?；緝?nèi)容包括確認食品安全問題、描述風(fēng)險概況、就風(fēng)險評估和風(fēng)險管理的優(yōu)先性對危害進行排序、為進行風(fēng)險評估制定風(fēng)險評估政策、決定進行風(fēng)險評估、以及風(fēng)險評估結(jié)果的審議。1
7、52、風(fēng)險管理策略：主要包括針對風(fēng)險評估的結(jié)果評估可采用風(fēng)險管理的措施、選擇最佳的風(fēng)險管理措施以及形成管理決定等。其程序包括確定現(xiàn)有的管理選項、選擇最佳的管理選項（包括考慮一個合適的安全標(biāo)準(zhǔn)）、以及最終的管理決定。163、風(fēng)險管理措施的實施：根據(jù)風(fēng)險管理策略評估中關(guān)于風(fēng)險管理的決定來實施風(fēng)險管理。4、監(jiān)控和審查：邀請各利益相關(guān)方、學(xué)者和管理者經(jīng)常性的對風(fēng)險評價和風(fēng)險管理過程及其所作出的決定進行監(jiān)督和評議。指的是對實施措施的有效性進行評估、以及在必要時對風(fēng)險管理和/或評估進行審查。17為了作出風(fēng)險管理決定，風(fēng)險評價過程的結(jié)果應(yīng)當(dāng)與現(xiàn)有風(fēng)險管理選項的評價相結(jié)合。保護人
8、體健康應(yīng)當(dāng)
