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1、餐飲場所消防安全培訓培訓內(nèi)容一、消防安全培訓的目的二、消防相關法律法規(guī)三、廚房火災危險性四、如何預防廚房火災五、廚房火災對策六、典型火災案例講解一、消防安全培訓的目的為客戶提供安全的經(jīng)營、消費環(huán)境明確消防責任,逐級落實消防責任制二、消防相關法律法規(guī)第十六條 機關、團體、企業(yè)、事業(yè)等單位應當履行下列消防安全職責:(一)落實消防安全責任制,單位的主要負責人是本單位的消防安全責任人。;(二)按照國家標準、行業(yè)標準配置消防設施、器材,設置消防安全標志,并定期組織檢驗、維修,確保完好有效;(三)保障疏散通道、安全出口、消
2、防車通道暢通;第二十七條 電器產(chǎn)品、燃氣用具的產(chǎn)品標準,應當符合消防安全的要求。電器產(chǎn)品、燃氣用具的安裝、使用及其線路、管路的設計、敷設、維護保養(yǎng)、檢測,必須符合消防技術標準和管理規(guī)定。第二十八條 任何單位、個人不得損壞、挪用或者擅自拆除、停用消防設施、器材,不得埋壓、圈占、遮擋消火栓或者占用防火間距,不得占用、堵塞、封閉疏散通道、安全出口、消防車通道。人員密集場所的門窗不得設置影響逃生和滅火救援的障礙物。第四十四條人員密集場所發(fā)生火災,該場所的現(xiàn)場工作人員應當立即組織、引導在場人員疏散。任何單位發(fā)生火災,必須立
3、即組織力量撲救。鄰近單位應當給予支援。第七十三條公眾聚集場所,是指賓館、飯店、商場、集貿(mào)市場、客運車站候車室、客運碼頭候船廳、民用機場航站樓、體育場館、會堂以及公共娛樂場所等。三、廚房火災危險性(一):燃料多廚房是使用明火進行作業(yè)的場所,若操作不當,很容易引起泄漏、燃燒、爆炸油煙重燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來,形成一定厚度的可燃物油層附著在墻壁、煙道和抽油煙機的表面,如不及時清洗,就有引起油煙火災的可能廚房火災危險性(二):電氣線路隱患大廚房的使用空間比較緊湊,各種大型廚房設備
4、種類繁多,用火用電設備集中,相互連接,錯亂的各種電線、電纜、插排,極易虛接、打火。用油不當食用油主要指油鍋烹調(diào)食物用的油,因油溫過高起火或操作不當使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現(xiàn)象,如撲救不得法就會引發(fā)火災。廚房火災危險性(三):其他人為因素由于見火生畏的心理,發(fā)生火災時,人們常常采取消極逃避方式來處理初期火災,導致小火變大火。另外,在廚房里吸煙,吸完煙后煙頭亂扔,也會引起火災事故;廚房在進行衛(wèi)生打掃時,常會出現(xiàn)亂倒水的現(xiàn)象,這些水容易進入各種電器設施的內(nèi)部,不僅容易使電器設施生銹腐爛,也極容易引起電器線路
5、短路起火。四、如何預防廚房火災對廚房內(nèi)的燃氣管道、法蘭接頭、閥門必須定期檢查,防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏,首先應關閉閥門,及時通風,并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關;廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗,油煙管道至少應每半年清洗一次;高層建筑內(nèi)廚房不應該使用瓶裝液化石油氣;如何預防廚房火災絕不允許任由食物留在鍋里沒人看管;油炸食品時,鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二,并注意防止水滴和雜物掉入油鍋,致使食油溢出著火。與此同時,油鍋加熱時應采用溫火,嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火;保持灶臺整潔;在烹飪完或離開
6、廚房前,一定要確保所有設備的關閉,檢查廚具發(fā)熱情況;五、廚房火災對策一是廚房與餐廳之間必須設置防火分隔措施。餐廳是人員密集的場所,一旦廚房火災控制不當蔓延至餐廳則容易造成較大人員傷亡事故,因此采用磚墻、防火門等方式將餐廳和廚房分隔開,能有效阻止火災蔓延。二是超過500平方米餐廳,廚房排煙罩及烹飪部位宜設置自動滅火裝置。根據(jù)《建筑設計防火規(guī)范》(GB50016-2006)第8.5.8條規(guī)定:公共建筑中營業(yè)面積大于500平方米的餐飲場所,其烹飪操作間的排煙罩及烹飪部位宜設置自動滅火裝置,且應在燃氣或燃油管道上設置緊急事故自
7、動切斷裝置。三是定期檢查廚房內(nèi)易燃氣體管道、接頭、儀表閥門,防止泄漏;電氣機械設備不得過載運行,并防止電器設備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。四是定期清理通風、排煙道,做到人走關閉電源、氣源,熄滅明火。五是配備相應滅火器材,除配備ABC類干粉滅火器外,還應配備滅火毯等簡易滅火器材。六、典型火災案例講解成都伊藤洋華堂餐廚火情事件詳情:2010年2月11日晨04:35分,伊藤洋華堂負一層超市食品加工間內(nèi)的炒爐廚房操作間報警,現(xiàn)場查看廚房煙霧很濃一名伊藤員工在用水管“滅火”,在消控員、值班隊長協(xié)助下,5分鐘左右將明火基本
8、撲滅,但是油煙管道內(nèi)還在冒濃煙,為防油煙管道溫度較高,沈章義和孫強又用消防水帶水槍噴射油煙管道降溫,04:50分火情處置完成。事情起因:員工在煎油時離崗是這次火警發(fā)生的主要原因。2013年4月8日上午8時左右,湖南衡陽師院新校區(qū)一學生食堂廚房發(fā)生火災,火災原因初步認定是廚房用火不慎引燃抽油煙機所致,所幸未造成人員傷亡。杭州一些餐飲