《果蔬汁飲料》ppt課件

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1、方案查找：陳國正22號羅成就24號PPT制作：黃秀娟20號PPT演說：周華冠21號南瓜、芒果混合果肉飲料南瓜營養(yǎng)價值南瓜含有<淀粉、蛋白質、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。南瓜性溫，味甘，營養(yǎng)豐富，具有補中益氣、消炎止痛等功能。現代研究進一步發(fā)現，南瓜能促進胰島素的分泌，是糖尿病的克星。芒果營養(yǎng)價值1.食用芒果具有益胃、解渴、利尿的功用，2.防癌抗癌：芒果果實含芒果酮酸、異芒果醇酸等三醋酸和多酚類化合物，具有抗癌的藥理作用；3.祛痰止咳：芒果含芒果甙有祛疾止咳的功效，對咳嗽痰多氣喘等癥有輔助治療作用；4.降低膽固醇、甘油三酯：芒果中含維生素C量高于一般水果，可以不斷補充體內維生素

2、C的消耗，降低膽固醇、甘油三酯，有利于防治心血管疾病；5.明目：芒果的糖類及維生素含量非常豐富，尤其維生素A原含量占水果之首位，具有明目的作用。南瓜、芒果混合果肉飲料本產品以南瓜和芒果為主料研究了一種混合型飲料本品中富含維生素C、胡蘿卜素以及硒、鋅等礦物元素，對維持人體正常代謝及生長發(fā)育、預防疾病有十分重要的作用。尤其富含維生素C和硒，近幾年證實具有抗老和防癌作用，所以南瓜芒果復合果肉飲料具有一定的保健作用。原料與配方南瓜漿：20%；芒果漿：10%；白砂糖：5.5%；蛋白質：0.06%；檸檬酸：0.38%；穩(wěn)定劑：0.30%黃原膠+0.06%抗酸性CMC；余量為飲用水。(三)工藝流程調配→預

3、熱→脫氣→均質→灌裝→封口→殺菌→冷卻→檢驗→成品1、南瓜漿制備：選用新鮮、肉質呈橘黃色的成熟南瓜，洗凈，去皮、蒂、瓜瓤和籽，切成1~1.5厘米見方的小塊，于90~95℃熱燙10分鐘，以料水比1:1進行打漿后，在20兆帕的壓力下均質，再加熱煮沸15分鐘，經冷卻后即得南瓜漿備用。2、調配：將南瓜漿與芒果漿按一定比例放入配料鍋，再加入一定量的溶解過濾好的甜味劑、酸味劑、穩(wěn)定劑，攪拌混勻后，加水定容至要求的體積。3、均質：均質能將果肉顆粒破碎成極微細的粒子，使產品呈均勻粘稠狀，并賦予產品特有的口感，采用19~20兆帕的壓力兩次均質。(四)操作要點脫氣：脫氣處理的目的是除去料液中的氧氣，減少產品中維

4、生素C的損失，防止產品色澤和香氣的惡化。脫氣真空度為0.095兆帕。灌裝：灌裝時漿液溫度控制在85~90℃，并用真空封罐機封蓋。殺菌：溫度93℃，時間20分鐘。(五)質量標準產品中無外加色素、香精、防腐劑等，屬純天然保健型混合果肉飲料。色澤黃亮滋味清甜爽口香氣具有芒果和南瓜的清香形態(tài)均勻混濁謝謝！