亦飯亦菜,好吃解饞的京東肉餅

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1、我會(huì)做京東肉餅，因?yàn)榫〇|肉餅好吃，又容易做，京東肉餅都很大的，大的一個(gè)人都吃不了一個(gè)，只能吃一個(gè)肉餅的三分之一或三分之二，所以肉餅烙好后還要再切成幾份才好。我昨天中午做完一點(diǎn)都沒(méi)吃，做完不想吃了，倒是老李和小李都吃得挺歡，喝著香甜的地瓜粥就著我拌的蔥油木耳小菜，每人吃了兩大塊兒。???????我覺(jué)得這個(gè)肉餅比較適合愛(ài)吃餡兒又懶的人，做它不象包小餡餅一個(gè)一個(gè)很麻煩，這個(gè)只需要把面團(tuán)搟成大片，然后涂好肉餡三折后放在鍋里一煎熟就好了，如果做的大點(diǎn)，兩人只烙一個(gè)就夠吃了，男的吃兩塊，女的吃一塊，挺好。呵呵，我都給

2、分配好了。??????在北方好多賣肉餅的店，可為什么我做的這個(gè)叫京東肉餅還真不知道，跑到百度上一查才知道，原來(lái)京東肉餅是地道的北方風(fēng)味。以牛羊肉豬肉為餡，以河北香河最為出名，京東肉餅是和南方風(fēng)格不同的，皮薄，肉厚，油旺旺的，吃起來(lái)面質(zhì)軟和，肉鮮細(xì)嫩，既可當(dāng)菜，也可做主食。吃時(shí)配上一碗粥，就著一點(diǎn)兒小菜或?qū)炚盒├苯酚秃退獯字呛贸缘貌坏昧恕??????我做這個(gè)肉餅時(shí)為了減輕油膩感，還放了一小棵白菜，如果不喜歡也可以不放菜的，只放肉餡就好了。面團(tuán)的做法：材料：面粉500克，開(kāi)水200克，冷水60-80克。

3、做法：????????面粉盛盆內(nèi)，先分次調(diào)入開(kāi)水，用筷子均勻攪散，再加入冷水調(diào)勻，（根據(jù)面粉的吸水量增減冷水的用量），最后用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜或濕布，醒30-40分鐘。餡料的準(zhǔn)備：材料：豬肉餡500克，白菜一棵（小些的），小蔥五六根，生姜一塊，雞蛋一個(gè)，色拉油、味極鮮醬油、鹽、花椒粉適量。做法：1.將蔥姜切細(xì)碎備用，白菜切碎末加少許鹽腌15-20分鐘，用紗布攥出多余水分備用；2.肉餡加入蔥、姜碎，雞蛋、味極鮮醬油一匙，色拉油兩匙，鹽適量，花椒粉少許攪拌均勻；3.加入白菜碎拌勻即成肉餅餡兒；4.將

4、面團(tuán)分成三份，取一份搟成大圓薄片，用刀從餅皮中點(diǎn)向餅邊割一道口兒，（搟時(shí)可事先在面板上撒些干粉，免得粘），取三分之一的肉餡均勻鋪滿餅皮的四分之三，需要注意的是餅皮四周要留約1厘米不要鋪到餡兒，這樣折疊后容易捏合，免得煎時(shí)肉餡外溢；具體折法看圖就會(huì)了，每折一次都要封好口兒；5.將鍋?zhàn)⑸僭S油，放入做好的肉餅，小火煎，一面煎黃再煎另一面，兩面金黃色時(shí)可以向鍋中倒少許水蓋上蓋再燜一下，至水干后皮重新變脆即可出鍋。（注意：一定要小火慢煎，如果火大了，皮糊了可是里面的肉餡還沒(méi)熟）