走進我的家鄉(xiāng)-扶風(fēng) 美食篇

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1、走進我的家鄉(xiāng)——扶風(fēng)美食篇扶風(fēng)烙面皮第一步：和面.1面粉加溫水?dāng)嚢杈鶆虺裳┗?（最好用手來拌,比較均勻）2再加適量水,用筷子攪拌均勻.（現(xiàn)在看起來很濕很粘的樣子）3再揉成團,（現(xiàn)在感覺很粘手,盆子邊緣也是,這時不要加面粉,要不然和的面干濕不均勻）4再揉一會就自然會吸收了全部水份,面光,盆光,手光.面和好了,加蓋或覆保鮮膜醒30分鐘.第二步：洗面1給放面的盆中加涼水.2在水中揉，直至將面中的淀粉全洗出來,另準(zhǔn)備一大盆,將洗出來的面粉水倒入大盆.3洗到這樣的程度（水基本清）,再洗兩遍,將最后洗的水倒掉

2、,不要.4洗好的面筋,放入涼水中浸泡著,.5洗出來面粉水,放到一個不礙事的地方,不要動,讓其沉淀至少五到六個小時.6沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒時不要挪動盆子,在下面接個盆子就好）,剩下的部分就可以用來做面皮了.第三步：做面皮1平底鍋燒熱,刷一點點油,倒一勺面粉水,轉(zhuǎn)勻（像煎餅一樣的做法）,等它起泡,邊緣稍卷起,出鍋.2看,很薄吧,但只是半成品.重復(fù)上面的動作,烙完所有的面粉水（我還留了一些,做別的用）3重疊起來放好,再放蒸鍋大火蒸10分鐘,就OK了.第四步：開吃拌些黃瓜絲,綠豆芽,放調(diào)料水,

3、鹽水,辣椒油,醋（喜歡吃蒜的可以再放些用油潑過的蒜泥進去）.扶風(fēng)一口香扶風(fēng)的一口香在岐山燥子面的基礎(chǔ)上精工細(xì)做，只吃一口，就讓你留連往返.1、臭豆腐5塊。2、扁尖筍30克、火腿30克、香茹30克、辣椒1支。3、青豆仁30克、蝦米20克。調(diào)味料：1、醬油1茶匙、糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙2、面粉1大匙。制作方法：1、材料（2）洗凈切碎末。2、將作法1，加入調(diào)味料（1）拌勻。3、將拌勻之作法2，放于臭豆腐上入蒸籠以中火蒸15分鐘至熟后放涼備用。4、將作法3，充分搗碎。5、豆腐皮推平，切為三角形。6、將作

4、法4，包入豆腐皮內(nèi)，并以調(diào)味料（2）加水1大匙調(diào)勻封口。7、最后入油鍋中以中火炸至金黃色即可。扶風(fēng)面皮是陜西省寶雞市扶風(fēng)縣的特色小吃。面皮又叫涼皮，據(jù)說是從唐代“冷淘面”演變而來。扶風(fēng)面皮做法各具特色，口味也不盡相同，制作方法上基本為蒸面皮、搟面皮和烙面皮。扶風(fēng)位于關(guān)中腹地，地處“八百里秦川”核心區(qū)，日照時間較長，很適宜小麥生長。成熟后的小麥，拿上幾粒用牙“咔嚓”一下咬開，滿嘴麥香，可以看到呈半透明玻璃狀的角質(zhì)胚乳，細(xì)膩緊密，光潔如玉。每年的新麥裝進包后，人們磨新面制作面皮。面皮又叫涼皮，據(jù)說是從唐

5、代“冷淘面”演變而來。扶風(fēng)面皮做法各具特色，口味也不盡相同，制作方法上基本為蒸面皮、搟面皮和烙面皮。平常做的主要是蒸面皮，蒸面皮又分兩種，曰“直蒸”、“洗面”。做“洗面”的蒸面皮時，在盆中先舀進面粉，加水調(diào)和，揉搓，一堆散如白雪的麥面粉慢慢變成宛如冰雕般的面團。再給面團澆上從井里打來涼水，雙手用力揉擠抓捏，涼水慢慢變白，成為狀如牛奶的面液。面液經(jīng)過紗布過濾，放在另外一個盆子沉淀，如此反復(fù)，洗凈活粉，最后只剩下綿軟筋道的面筋。女人開始生火燒水，給圓鐵蒸鑼抹足金黃的菜籽油，舀出沉淀面液多余水分，上下攪動

6、，用勺子向蒸鑼舀倒，面液迅速在蒸鑼亂跑攤開。此時要注意，面液舀多了，面皮厚，不易熟，吃起來沒嚼頭；舀少了，粘在蒸鑼里，提不出，易爛掉；還要端起蒸鑼前后左右輕輕搖晃，讓面液勻稱平整，再把蒸鑼放入滾開的水中三到五分鐘，一張光潔透亮散發(fā)清香的面皮便出現(xiàn)在眼前。做“直蒸”的蒸面皮時，面粉和涼水直接攪拌成面液，用蒸鑼蒸制，吃起來綿軟爽口。搟面皮則是把發(fā)好的面團，用勺子刮出適量，搟成面皮，搽油后一張張摞起放入籠屜蒸制，熟后切成稍寬的條狀，搟面皮口感較硬，韌度高。烙面皮也分兩種，一種烙好了蒸，另一種蒸好了再烙，相

7、比較蒸好了再烙的吃起來更筋道，烙面皮外焦里嫩，晶瑩剔透，有“韌、筋、干、有嚼頭、水分少”的風(fēng)味特點！吃面皮時，最重要的是調(diào)料，油潑辣椒要做得地道，那味兒，辣而不驕，吃了讓人直呼痛快，怎么也吃不夠。再配上花椒水，大料水，花生碎，芝麻醬等。還有油潑蒜泥，新鮮的蒜頭放進碗里，隨意捏鹽，加五香粉，搗碎油潑，再熗香醋倒入，這時，濃郁的香味四處彌漫。配菜也有講究，春天時用苜蓿、野菜、青菜、小芹菜、筍絲等；夏天時用黃瓜絲、豆芽、豆角、豇豆等，再把洗出蒸熟的海綿一樣厚道有彈性的面筋，手撕或刀切，撒在碗里，與時令鮮菜

8、、潔白柔軟的面皮攪拌在一起，賞心悅目，好看好吃。扶風(fēng)面皮獨具魅力，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?。綠的青菜，白的面皮，紅的辣油，看一看，色香味全，勾人饞蟲；聞一聞，濃郁清爽，味美可口；吃一吃，又辣又香，滿口生津，大人小孩個個吃得頭上冒汗，嘴唇上沾滿了油辣子，心里卻美滋滋的，臉上笑得像花兒一樣燦爛。上等面粉加白糖、油料、五香粉等配料烤制而成。饃面飾有鹿形圖案。色澤白亮，味道香甜，煮不散爛，貯不霉變。過去遠(yuǎn)游多攜帶食用?！搬綊烀妫P翔的酒，扶風(fēng)鹿糕京里走”。這是關(guān)中西府一帶流傳的關(guān)于名