珍稀食用菌重點

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1、珍稀食用菌資源及利用第一章緒論食用菌的概念1、廣義的食用菌：是指一切可以食、藥用的真菌。2、狹義的食用菌：是指人們可以食用的大型真菌的總稱。具體指大型真菌中能形成具有膠質(zhì)或肉質(zhì)的子實體或菌核組織并能食用或藥用的菌類。3、什么是珍稀食用菌：是除了我們經(jīng)常能夠見到的食用菌以外的食用菌，它們栽培歷史短，栽培方法比較復(fù)雜或者不能進行人工栽培，食用價值或藥用價值高的一類食用菌，成為珍稀食用菌。如白靈菇、松茸等。目前已經(jīng)開發(fā)的珍稀食用菌包括亞側(cè)耳、榆耳、靈芝、鮑魚菇、灰樹花、猴頭菌、雞腿菇、巴西蘑菇、皺環(huán)球蓋菇、杏鮑菇、白靈

2、菇、真姬菇、楊樹菇、茶薪菇、巨大口蘑、美味牛肝菌、塊菌、松口蘑和羊肚菌等。一、食用菌在生物分類中的從屬地位生物界級分類學(xué)說：在人類的歷史上，對生物界級的劃分存在著一個由淺入深、由簡至繁、由低級到高級的認識過程。生物界級學(xué)說的發(fā)展過程：兩界系統(tǒng)、三界系統(tǒng)、四界系統(tǒng)、五界系統(tǒng)、六界系統(tǒng)、八界系統(tǒng)、三域?qū)W說。1989年,卡佛利爾—史密斯(Cavalier-Smith)提出了八界系統(tǒng):即古細菌界,真細菌界,古真核生物界,原生動物界,藻界,真菌界，植物界,和動物界.按八界（菌物分別歸屬藻界、真菌界、和原生生物界的）分類系統(tǒng)

3、食用菌在生物分類中的從屬地位。真菌界：①子囊菌門Ascomycota、②擔子菌門（Basidiomycota）③無性真菌（Anamorphicfungi）——分生孢子階段、④壺菌門（Chytridiomycota)⑤接合菌門(Zygomycota)其中，擔子菌占（90%）子囊菌占（10%）。三、食用菌在國民經(jīng)濟發(fā)展中的意義（一）食用(藥用)種類資源豐富世界上已報道的有2000多種，我國現(xiàn)報導(dǎo)約981種、人工栽培的70余種、大規(guī)模生產(chǎn)20余種（常規(guī)菌類、藥用菌類、珍稀菌類）已經(jīng)開發(fā)成功的種類代表種：亞側(cè)耳、猴頭菌、

4、白靈菇、杏鮑菇、靈芝、灰樹花、茶樹菇、蛹草?？蒲泄リP(guān)的種類代表種：美味牛肝菌、塊菌、羊肚菌、松口蘑。（二）為人類提供理想的健康食品：1.營養(yǎng)價值⑴食用菌都具有高蛋白及多種氨基酸。子實體的蛋白質(zhì)含量約為鮮重的3%－4%或為干重的10%－40%，介于肉類和蔬菜之間，是常見蔬菜的3－6倍，⑵食用菌不含淀粉、有較低的脂肪及低膽固醇。為干重的2%－8%，主要由不飽和酸構(gòu)成。⑶含有極為豐富的礦物質(zhì)及膳食纖維素?；曳?%－10%，如鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、磷、鎂等。⑷還含有多種維生素，特別是維生素B類和D類。一高：高蛋白、二無：無

5、淀粉、無膽固醇、二低：低脂肪、低糖、四多：膳食纖維素、礦質(zhì)元素、氨基酸、維生素。被評價為：集中了食品的一切良好特性；營養(yǎng)價值達到植物性食品的頂峰植物肉；上帝食品；長壽食品。有人預(yù)言：食用菌將成為本世紀的主要食品之一。其特點是：高蛋白，低脂肪，富含多種維生素、無機鹽，多種能提高人體免疫力的多糖等。5、食用菌質(zhì)地柔嫩、味道鮮美、口味獨特.因此常被人們作為美味佳肴，譽為“山珍”、“植物性食品的頂峰”、‘‘上帝的食品”、“健康食品”、“長壽食品”等。2.藥用價值（1）藥用成分：主要是多糖類、三萜類及核苷類化合物等（2）藥

6、效：增強免疫力、清除自由基、防治心血管病、保肝、健胃、抗腫瘤等抗病毒、抗腫瘤、抗衰老、抗輻射，多糖在抗腫瘤、抗炎、抗病毒、降血糖、抗衰老、抗凝血、免疫促進等方面發(fā)揮著生物活性作用。具有免疫活性的多糖其衍生物常常還具有其它的活性,如硫酸化多糖具有抗HIV活性及抗凝血活性,羧甲基化多糖具有抗腫瘤活性。因此對多糖的研究與開發(fā)已越來越引起人們的廣泛關(guān)注。藥理研究證明，三萜類化合物具有廣泛的生理活性，有抗腫瘤、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)的作用、調(diào)節(jié)心血管系統(tǒng)的作用、保肝、解毒的作用、抗衰老作用、抗病毒、消炎抗菌、鎮(zhèn)痛、止咳祛痰等諸多功效

7、。近年來，由于色譜等分離技術(shù)、波譜測定技術(shù)等分析手段的迅速發(fā)展，使三萜類化合物的提取分離方法不斷的改進和提高。目前：食用菌菌已成為篩選抗腫瘤的重要資源（三）.經(jīng)濟價值及社會效益：⑴栽培食用菌原料來源廣泛，成本低。⑵生產(chǎn)設(shè)備簡單，投資少。⑶生物學(xué)效率高：一般為80%～120%(生物學(xué)轉(zhuǎn)化率=子實體鮮重/栽培基質(zhì)干重*100%)⑷食用菌生長周期短，見效快。⑸解決剩余勞動力、提高就業(yè)率。（四）充分利用資源變廢為寶、充分利用空間李玉院士：可以說，通過延伸食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條，可以實現(xiàn)循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展構(gòu)思，進一步提高產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟效益和

8、競爭力。成為能綜合利用，變廢為寶、完整的自然平衡的生態(tài)系統(tǒng)第二節(jié)產(chǎn)業(yè)概況及發(fā)展趨勢生產(chǎn)格局三足鼎立：植物生產(chǎn)、動物生產(chǎn)、菌物生產(chǎn)；膳食中的三維結(jié)構(gòu)：動物蛋白、植物蛋白、菌物蛋白國際糧食組織鄭重推薦每天“一葷一素一菇”的健康飲食食譜，使食用菌已經(jīng)占副食消費的三分之一份額。一、生產(chǎn)概況：世界生產(chǎn)概況20世紀30年代生產(chǎn)國家10余個、總產(chǎn)量5.5萬t（主要是雙孢菇）：70年代前