雞翅的19種做法

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1、一、紅燒雞翅????原料：????雞翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分開）。雞翅用水焯一下。????調(diào)味料：????姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角。還可以加蒜。????做法：????把所有調(diào)味料（除蔥以外）掰碎，放入燉肉用的不銹鋼調(diào)料蛋中。油鍋內(nèi)放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時(shí)，放入洗干凈的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色……放入一些熱水，（千萬不要放涼水，因?yàn)橐呀?jīng)受熱的肉塊突然受冷，肉皮會(huì)收縮，不容易熟也不容易入味）。水量到淹沒雞翅就行。放入調(diào)料蛋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。（不用放太多的醬油，因?yàn)槌?/p>

2、的糖色已經(jīng)足夠了，而且醬油太多會(huì)蓋住雞翅本身的香味）用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時(shí)改大火把汁收濃，以不干鍋為準(zhǔn)。??二、孜然雞翅　　用料：　　雞翅（中段）、孜然粉、香菜　　做法：　　1.雞翅洗凈，用刀尖劃開約兩厘米的口子（深度及雞肉），以便入味及快熟?！　?.適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻，腌半小時(shí)左右?！　?.切姜絲、香菜末加入雞翅拌勻。　　4.每10分鐘左右將雞翅翻轉(zhuǎn)，確保兩面都能充分入味?！　?.油倒入鍋中燒熱，姜絲、蒜頭爆香后撈起扔掉?！　?.火調(diào)小，將雞翅放入鍋中緩緩煎至金黃，翻轉(zhuǎn)煎另一面至金黃?！　?.灑入幾滴酒，隨即蓋上鍋蓋捂幾秒。　　8.加

3、入水和剛才倒入腌過雞翅的汁液（淹過雞翅一半即可），灑少量香菜末，加蓋。燒開后文火燜?！　?.大約5分鐘后收汁后上碟。　　10.在雞翅上灑少許孜然粉，放幾片香菜葉裝飾，完成?！　∪⒀颈『呻u翅　　原料：雞翅　　腌料：????醬油2勺、糖1勺、蔥末1勺、蒜末1勺、鹽半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺????做法：　　雞翅用腌料腌制一夜，準(zhǔn)備一個(gè)鍋，里面鋪錫紙，放米、茶葉、糖和薄荷，架上烤架，碼上腌好的雞翅，開大火，直到糖開始變紅并冒煙，然后調(diào)小火，蓋上蓋子，大約50分鐘，煙熏至肉色紅亮為好。中間需要把雞翅翻面的。另用一塊錫紙折成四方形

4、，放入熏好的雞翅，腌料汁也倒進(jìn)去，烤箱預(yù)熱，200度烤15分鐘，取出翻面，再烤15分鐘就好了　　????四、咖喱雞翅　　主料：????雞翅　　輔料：????熟土豆、青豆　　調(diào)料：????精鹽、雞精、咖喱粉、料酒、鮮湯、水淀粉　　做法　　1、將雞翅洗凈，土豆切成滾刀塊，青豆洗凈瀝干水分；　　2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，油溫四成熱，放入咖喱粉炒出香味，倒入雞翅、土豆煸炒，加入精鹽、鮮湯、雞精、青豆用小火燜20分鐘，出鍋前水淀粉勾薄芡，即可出鍋?！　∥?、番茄醬雞翅　　原料：雞翅中，番茄醬，蒜頭，大料，油?！　∽龇ǎ骸　?、放炒菜油，可以稍微多一點(diǎn)，不熱時(shí)就放蒜頭和大料?！　?

5、、油熱后，放雞翅翻炒，表皮變色就可以放醬油了，翻炒不超過半分鐘，放番茄醬，多放點(diǎn)味道比較好，翻炒不過半分鐘。　　3、放水，沒過雞翅即可，大火收汁，湯沒了，就可以吃了?！　×?、鍋燒雞翅　　原材料：????雞翅中節(jié)150克、冬茹10克、紅椒1只、生姜10克、蔥10克?！　≌{(diào)味料：????花生油500克（實(shí)耗油100克）、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、清湯100克?！　∽龇ǎ骸　?、雞翅中節(jié)洗凈，用少許老抽王腌約30分鐘，紅椒、生姜切片，蔥切段?！　?、燒鍋下油，油溫150度時(shí)下入雞翅，炸至金黃至八成熟撈起待用?！　?、鍋內(nèi)留油，

6、放入姜片、雞翅和清湯、鹽、味精、白糖、老抽王燒至熟透，放入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即成?！??七、腐乳雞翅　　原料：????雞翅。把大小臂分?jǐn)亻_。蔥、姜、蒜切大塊，大段。糖、料酒。腐乳汁。　　做法：　　1．炒菜鍋里放油，稍熱后放雞翅翻炒至表皮發(fā)緊，不再有血水滲出，盛出來?！　?．原鍋再放一點(diǎn)兒油，稍熱后放蔥姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁?！　?．汁液大開后放雞翅，添水到與雞翅平。大火燉，收湯，湯快干時(shí)就好啦?！　“恕⑷u翅　　主料：雞翅　　做法：　　雞翅洗凈，在炒勺中放底油炒去水汽，準(zhǔn)備一杯醬油，一杯蔥姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入雞翅中。燒至十分鐘，將湯

7、汁收濃，使湯汁入進(jìn)雞翅中。呈現(xiàn)酒香，料香，雞肉香。此菜味濃厚，肉軟爛?！　【?、大鵬展翅　　將雞翅，洗凈瀝水，遍抹醬油，略加料酒，灑兩片蔥，丟一段姜。放置于陰涼通風(fēng)處。（大廚師有個(gè)專有名詞叫“碼”，來源無可考。）碼上四、六、八個(gè)小時(shí)不等。取高壓鍋一個(gè)，將碼好之雞翼排坐坐于鍋底，倒入色拉油，以將將漫了雞翼為恰。上灶，猛火，待高壓鍋出氣后，加蓋，改小火。燜十五二十分鐘后起鍋，入盤?！　∈?、魔芋雞翅　　原料：????雞翅翅中8個(gè)，魔芋1塊，胡蘿卜半根，蔥2根?！　≌{(diào)味料：????（1）醬油4大匙，料酒半大匙；????（2）料酒1大匙，蠔油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清

8、水1杯；????（3）水