舌尖上的嶗山

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1、舌尖上的嶗山  嶗山味道·嶗山參  桔梗,青島人稱之為嶗山參,由于其盛產(chǎn)于嶗山,而且模樣與人參相似,因此得名,是嶗山特產(chǎn)之一。桔梗具有很高的藥用和營養(yǎng)價(jià)值,其生長在山坡草叢中,嶗山采藥人每年兩次上山采挖,一是3~6月,一是9~10月,將采挖來的桔梗洗凈,刮去外皮曬干,即可出售?! 〗酃5某苑ê芏?,嶗山人最喜歡用來招待客人的做法是炸著吃,炸好的桔梗顏色金黃,酥脆可口,再配上一撮椒鹽,味道可是相當(dāng)不錯(cuò)。  嶗山味道·王哥莊海水豆腐  嶗山區(qū)王哥莊沿海一帶,一直流傳著用優(yōu)質(zhì)地產(chǎn)大豆、純正嶗山泉水和天然海水熬制豆腐的傳統(tǒng)工藝,因其制作過程中用海水代替普通豆腐慣用的鹵水和

2、石膏點(diǎn)制成型,故稱“海水豆腐”,距今已有300多年的悠久歷史。  海水豆腐的口感和營養(yǎng)都要遠(yuǎn)超傳統(tǒng)的鹵水豆腐,口味純正且更易于人體吸收,搭配青島本地小海鮮烹制后味道異常鮮美,是嶗山地區(qū)的傳統(tǒng)美食?! 魃轿兜馈魃?jīng)龇邸 ∏鄭u的涼粉起源于嶗山道家,有著上千年的歷史,以石花菜、海菜、鹿角菜等為原料,加上嶗山山泉水,以慢火熬制而成?! 霾藳龇勰藣魃揭粚?。凍菜又名石花菜,是一種生長在嶗山沿海礁石上的海洋植物。因此用凍菜加工制作涼粉成為嶗山區(qū)域的一種飲食文化和民間習(xí)俗,它與其它材料制作的涼粉迥然有別,不含淀粉和脂肪,完全由被稱為胃腸清道夫的海藻多糖組成,有助于排毒減肥

3、養(yǎng)顏,降壓降脂、清肺化痰、清熱燥濕,滋陰降火、涼血止血,并有解暑功效?! 魃轿兜馈ね醺缜f大饅頭  王哥莊面塑是嶗山王哥莊地區(qū)農(nóng)村世代相傳的手工藝面制品,至今已有500余年的歷史。“手工揉+鐵鍋蒸+嶗山礦泉水+傳統(tǒng)工藝+獨(dú)特配方”造就了高品質(zhì)的王哥莊大饅頭,深受消費(fèi)者青睞  香港明星舒淇曾在微博發(fā)過一張嘟著嘴手拿王哥莊大饅頭包裝袋跟大饅頭比臉的照片。據(jù)稱,這是黃渤工作室送的禮物,是黃渤定制的青島王哥莊饅頭。作為青島本土走出的明星,黃渤的頭像還印在了包裝袋上?! 魃轿兜馈魃浇疸^海米  嶗山金鉤海米,由產(chǎn)于嶗山海域的鮮鷹爪蝦經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工制成,營養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)含

4、量高,含有多種對(duì)人體有益的微量元素,色澤呈金黃色,形狀像一把鉤子,故得名“金鉤海米”。其味道鮮美且營養(yǎng)價(jià)值極高,是嶗山特有的海產(chǎn)品。這種鷹爪蝦都是野生捕撈上來的,又稱立蝦,主要盛產(chǎn)地為從大麥島到流清河的海域。由于金鉤海米選用的材料和加工工序都很特別,一般剛曬好的較鮮金鉤海米呈櫻桃紅色,金鉤海米都非常干,嘗起來非常干爽,而且略帶些甜味?! 魃轿兜馈ど匙涌邛阳~  鲅魚,被譽(yù)為“最有營養(yǎng)的十種海洋魚類之一”?! ■阳~為一種典型的洄游魚類,清明節(jié)過后,到長江口以南過冬的鲅魚魚群就開始北上渤海、黃海產(chǎn)卵,這樣就形成了春季漁訊。每年5-6月份是青島近海海域的鲅魚捕撈旺季,

5、這個(gè)時(shí)期的鲅魚就是我們本地“春鲅魚”。一般到7月末,鲅魚產(chǎn)卵結(jié)束,隨著秋季水溫的下降,魚群開始做適溫洄游。9月上旬開始,魚群陸續(xù)游離渤海,9月份以后到大沙漁場,繼續(xù)索餌肥育。又形成秋季漁汛。目前,鲅魚暫未實(shí)現(xiàn)人工養(yǎng)殖,其肉多刺少,肉質(zhì)鮮美緊密,色白細(xì)膩而多成餐桌佳肴,深受人們喜愛。  在青島,鲅魚有許多頗有創(chuàng)意的吃法,如鲅魚水餃、鲅魚丸子、鲅魚燴餅子、熏鲅魚、紅燒鲅魚等,這些都已成為嶗山名吃。  嶗山鲅魚不僅是美味佳肴,更是傳承孝道的載體和聯(lián)系親情的紐帶。“鲅魚跳、丈人笑”,每年春季,女婿送幾條鮮活的鲅魚送岳父岳母以示孝順,這一習(xí)俗已經(jīng)被確定為青島市嶗山區(qū)區(qū)級(jí)非

6、物質(zhì)文化遺產(chǎn)?!   ∩嗉馍系膷魃狡诖牡絹恚?/p>

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