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《食品營養(yǎng)與安全 各類食物》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、食物改變?nèi)松氵x擇了怎樣的食物，就等于選擇了怎樣的生活食物能以最科學(xué)、最簡(jiǎn)捷的方式，在潛移默化中改變你的人生。食物對(duì)人的性格、情緒、健康（包括生理與心理）的影響如此之深，以至于你的一切正確的或錯(cuò)誤的思想、正常的或非正常的行為方法，乃至成功的或失敗的生活與事業(yè)進(jìn)程都與你吃進(jìn)去的食物密切相關(guān)。你有沒有意識(shí)到：我愛你不息，像我每日必需的攝生食物不能間斷。食話食說第三章各類食物與健康谷類——打好飲食根基谷類的主要成分是碳水化合物，含量都在70％以上，是人體熱量主要來源。蛋白質(zhì)含量為7％－15％，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例與理想蛋白質(zhì)有較大的差距，一般都缺乏賴氨酸，而亮氨酸又往往過剩
2、，造成蛋白質(zhì)的氨基酸不平衡，這是谷類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值不高的主要原因。脂肪含量低，大米、小麥約為1%～2%，玉米和小米可達(dá)4%。還有礦物質(zhì)和維生素B群含量豐富。主要集中在糊粉層和胚芽，在谷類加工時(shí)，易損失。谷類的營養(yǎng)價(jià)值《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》說“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣”?！鹅`樞》說“谷入氣滿，淖澤注于骨，骨屬屈伸、泄?jié)?、補(bǔ)益腦髓，皮膚潤澤”。大米大米的營養(yǎng)價(jià)值中醫(yī)認(rèn)為大米性味甘平，有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認(rèn)為多食能令人“強(qiáng)身好顏色”。美白肌膚吃米飯洗米水去腥味或澆花輕松減輕壓力吃米
3、飯告別肥胖營養(yǎng)豐富、味道鮮美，而且更具有滋補(bǔ)、祛病和養(yǎng)身之功效。制作米粥時(shí)，千萬不要放堿。因?yàn)榇竺资侨梭w維生素B1的重要來源，堿能破壞米中的維生素。喝粥《本草綱目》：“粟米味咸淡，氣寒下滲，腎之谷也，腎病宜食之，虛熱消渴泄痢，皆腎病也，滲利小便，所以泄腎邪也，降胃火，故脾胃之病宜食之。”中醫(yī)認(rèn)為小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。小米熬粥營養(yǎng)價(jià)值豐富，有“代參湯”之美稱。小米具有防止泛胃、嘔吐、提高記憶力、安神鎮(zhèn)定的功效。它還具有滋陰養(yǎng)血的功能。由于小米不需精制，它保存了許多的維生素和無機(jī)鹽，小米中的維生素B1可達(dá)大米的幾倍；小米中的礦物質(zhì)含量也高于大米。養(yǎng)
4、人的小米——健胃補(bǔ)腎的良物忌與杏仁同食，令人吐瀉。黑米為米中珍品，素有“貢米”、“藥米”、“長壽米”之美譽(yù)?！侗静菥V目》中記載：有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血的功效。用它入藥，對(duì)于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強(qiáng)的抗衰老作用。國內(nèi)外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強(qiáng)，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強(qiáng)的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質(zhì)，是白米的5倍之多，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大的作用。黑米——四季進(jìn)補(bǔ)佳品黑米所含蛋白質(zhì)是大米的0.5～1倍，所含錳、鋅、銅等無機(jī)鹽大都較之
5、高1～3倍，更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養(yǎng)。溫馨提示黑米的米粒外部有一堅(jiān)韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應(yīng)先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮爛，不僅大多數(shù)營養(yǎng)成分未溶出，而且多食后易引起急性腸胃炎，對(duì)消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米。玉米玉米的營養(yǎng)價(jià)值可預(yù)防心臟病和癌癥玉米中所含營養(yǎng)物質(zhì)能降低血液中的膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化和冠心病的發(fā)生。 玉米除了含有較多微量元素硒、鎂外，還有豐富的賴氨酸、木質(zhì)素以及被稱為致癌化學(xué)物“手銬”的谷胱甘肽等
6、多種抗癌物質(zhì)，特別能減少結(jié)腸癌和直腸癌的發(fā)病率。德國著名營養(yǎng)學(xué)家拉赫曼教授指出，在當(dāng)今被證實(shí)的最有效的50多種營養(yǎng)保健物質(zhì)中，玉米含有7種———鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸?？顾ダ献饔茫瑴p少和消除老年斑和色素沉著斑。特別是那些長期食用精米精粉和精制食品的人，更應(yīng)該食用一些玉米。溫馨提示不易一次食用過多，以免胃悶氣漲。 青玉米棒宜煮食而不宜烤食，烤食易產(chǎn)生多種有害物質(zhì)。 用土法膨化的玉米爆米花含鉛很多，青少年過量食入會(huì)影響身體和智力的發(fā)育。面食——吃出好人緣小麥?zhǔn)俏覈狈饺嗣竦闹魇?，自古就是滋養(yǎng)人體的重要食用?！侗静菔斑z》中提到“小麥面，補(bǔ)虛，實(shí)人膚體，厚
7、腸胃，強(qiáng)氣力”小麥營養(yǎng)價(jià)值很高，所含有B族維生素和礦物質(zhì)對(duì)人體健康很有益處。小麥不僅是供人營養(yǎng)的食物，也是供人治病的藥物?！侗静菰傩隆钒阉墓δ軞w納為四種：養(yǎng)心，益腎，和血，健脾。《醫(yī)林纂要》又概括了它的四大用途：除煩、止血、利小便，潤肺燥。小麥粉(面粉)還有很好的嫩膚、除皺、祛斑的功效。對(duì)心血不足產(chǎn)生的失眠，心悸不安、喜怒無常和歇斯底里者有效。溫馨提示面食易于消化，胃腸系統(tǒng)較弱的人可以多吃。面食經(jīng)烙炸過程中，如果油溫過高，超過200度，且烙炸時(shí)間超過2分鐘時(shí)，會(huì)形成強(qiáng)致癌物雜環(huán)胺，食后對(duì)人體不利。面食在做成油條、油饃的過程中
