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《2013《餐飲連鎖經(jīng)營與管理》復(fù)習題》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、《餐飲連鎖經(jīng)營與管理》練習題通讀教材、重點掌握要點提示內(nèi)容、會應(yīng)用1.美國最早加盟連鎖的企業(yè)P32.連鎖經(jīng)營產(chǎn)生的外部條件P33.早期連鎖經(jīng)營企業(yè)的形式P34.連鎖經(jīng)營發(fā)展五個趨勢P3-45.日本連鎖經(jīng)營發(fā)展的特點P76.我國連鎖經(jīng)營發(fā)展的兩個階段及主要表現(xiàn)P7-87.連鎖經(jīng)營的三化原則P98.連鎖經(jīng)營的主要特征P10-119.直營連鎖、特許連鎖和自由連鎖的不同特點P11-1210.餐飲企業(yè)實施連鎖經(jīng)營的效應(yīng)P2211.餐飲連鎖經(jīng)營的三個特點P2112.連鎖經(jīng)營模式的統(tǒng)一性P2113.餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新四化要求P30-3114.餐飲跨國界發(fā)展創(chuàng)業(yè)要求P
2、3115.連鎖企業(yè)原料采購特點P3616.面點業(yè)態(tài)連鎖經(jīng)營的改進建議P38-3917.火鍋業(yè)態(tài)的市場特征P4118.火鍋連鎖其獨特的優(yōu)勢P4219.中式快餐發(fā)展較慢的原因P4520.中式快餐業(yè)連鎖存在的主要問題P4621.中式正餐與快餐相比較差異表現(xiàn)P5022.熟食外賣連鎖業(yè)態(tài)的特點P5423.休閑餐飲的特點P5524.餐飲特許連鎖的特點P6325.餐飲直營連鎖的特點P6426.餐飲直營連鎖發(fā)展的條件P6727.中小型餐飲連鎖企業(yè)與大型連鎖經(jīng)營組織在組織結(jié)構(gòu)上有何不同P84-8628.大型連鎖經(jīng)營組織模式及容易出現(xiàn)的問題P86-8729.大型連鎖
3、組織結(jié)構(gòu)設(shè)計中的層級設(shè)計P8730.大型連鎖企業(yè)組織結(jié)構(gòu)設(shè)計管理層次問題P8731.連鎖企業(yè)主要部門的職能P89-90（重點：總部與連鎖店的職能關(guān)系、各自行使的權(quán)力）32.企業(yè)文化的內(nèi)涵核心價值觀及功能P9633.企業(yè)文化的功能P99-10034.企業(yè)文化建設(shè)的五個基本原則P10135.總部的要素管理包含哪些P1121.讀懂總部模式設(shè)計中關(guān)于轉(zhuǎn)型，初級總部模式，發(fā)展總部模式及高級總部模式的概念P118-1212.如何通過總部的功能實現(xiàn)對連鎖店管控（包括遠程管控）項目五總部模式要讀明白P122-1293.CEK餐廳選址模型，選址評估的8個相關(guān)數(shù)據(jù)P
4、137-1384.6M選址策略包括什么？各項職能是什么P1365.影響餐飲連鎖店選址決策的因素P138-1406.餐飲連鎖店的競爭定位P1477.競爭定位的策略選擇P1478.顧客綜合信息市場環(huán)境分析P1489.餐飲連鎖店投資可行性研究的任務(wù)、意義P15210.投資總額包括哪些費用P15111.投資回報分析的基本考慮P15112.主力產(chǎn)品的概念P15613.產(chǎn)品群涵蓋幾類產(chǎn)品P15614.主力產(chǎn)品的選擇方法P15615.高價策略“凡勃倫”效應(yīng)的含義P16016.可變價格政策的幾個好處P16217.了解定價方法中三個導(dǎo)向法P163-16418.會員
5、制給企業(yè)帶來的利益P167-16819.CIS戰(zhàn)略的含義及如何促進企業(yè)主體性形成P174-17620.餐飲連鎖企業(yè)商品采購程序特點P18021.餐飲連鎖企業(yè)采購的四種方法P182-18322.餐飲連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈、產(chǎn)業(yè)鏈的概念P19223.物流配送中心的功能P201-20224.物流配送中心的兩點主要要求P20225.特許企業(yè)的條件、加盟受許人應(yīng)具備的條件P212-21326.加盟受許人應(yīng)達到的首要要求P21327.特許連鎖在探索期與風險期加盟控制的數(shù)量P21628.特許連鎖管理水平評估對員工流失率的要求P21729.連鎖經(jīng)營在發(fā)展階段對消費商圈的
6、考察P217-21830.加盟合約的內(nèi)容P22231.特許公司和受許人雙方關(guān)系的階段和層次P234案例分析—答題建議：1．審題時對題中關(guān)鍵問題點可做標注，以便針對關(guān)鍵點進行分析。2．對案例中發(fā)生的做法與正確要求進行比較，分析原因，是否符合教材中相關(guān)原則、方法、熟悉教材有關(guān)部分。3．要通讀、理解相關(guān)項目及模塊內(nèi)容，熟讀書中案例。從考題描述的情景中找準問題進行分析，（需要結(jié)合書中知識點回答哪些做法是成功的或不符合要求，應(yīng)該怎么做），有什么建議方法？案例分析參考題：項目一餐飲連鎖經(jīng)營的特點與效應(yīng)P19-24從企業(yè)經(jīng)營模式、產(chǎn)品的特性、科學管理方式與標準
7、化管理等方面分析企業(yè)經(jīng)營之道。項目二火鍋業(yè)態(tài)的市場特征、業(yè)態(tài)特點及發(fā)展策略P41-47項目三⑴.認識餐飲連鎖經(jīng)營的方式、不同階段的不同模式、分析企業(yè)可否連鎖的原因P62-66⑵餐飲連鎖經(jīng)營方式的選擇p69-741企業(yè)連鎖經(jīng)營應(yīng)注意的問題2.從案例線索中找到企業(yè)發(fā)展變化存在的問題3建議企業(yè)采取的方式及理由項目四餐飲連鎖經(jīng)營的組織結(jié)構(gòu)設(shè)計p81-88項目五餐飲連鎖企業(yè)總部管理P104-129總部的功能、模式設(shè)計與管理模式項目六餐飲連鎖店的選址決策P131-136前提條件、選址方法項目七餐飲連鎖企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整優(yōu)化、價格管理、定價策略p157-164
8、分析企業(yè)采用的促銷策略、價格策略優(yōu)勢，建議應(yīng)如何采用價格策略。價格策略必須遵循的依據(jù)、定價目標、定價方法與經(jīng)營理念、市場需求及企業(yè)自身關(guān)
