乳制品冷鏈物流發(fā)展策略研究

《乳制品冷鏈物流發(fā)展策略研究》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫(kù)。

1、乳制品冷鏈物流發(fā)展策略研究［摘要庫(kù)文首先介紹瞭我國(guó)乳制品產(chǎn)業(yè)的基本狀況及乳制品物流，然後分析瞭目前乳制品冷鏈存在的各類比較普遍的問題，最後在廣泛對(duì)深圳冷鏈調(diào)研的基礎(chǔ)上，提出瞭扶持重點(diǎn)物流企業(yè)提高服務(wù)水平等措施［關(guān)鍵詞］冷鏈物流；乳制品；斷鏈分類號(hào)］F252［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］A［文章編號(hào)］1005-6432(2011)28-0026-021乳制品冷鏈物流1.1乳制品產(chǎn)業(yè)的基本狀況近年來，隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民生活水平日益提高，傢庭的膳食結(jié)構(gòu)得到普遍改善，對(duì)乳制品的消費(fèi)量呈明顯上升趨勢(shì)。高速增長(zhǎng)的消費(fèi)量帶來的不僅僅是乳制品行業(yè)在品牌、價(jià)格、渠道、奶

2、源、科技水平、研發(fā)能力、創(chuàng)新能力等方面的快速發(fā)展，物流供應(yīng)鏈配套服務(wù)方面的需求也隨之快速增長(zhǎng)。目前，乳制品大體包括液體奶(包括巴氏殺菌奶、超高溫滅菌奶、酸奶及乳飲料等)、奶粉、冰激凌、奶油、煉乳、幹酪等。不同種類的產(chǎn)品對(duì)物流要求差異很大,按照產(chǎn)品的溫度控制要求，乳制品物流大致分為三類：一是奶粉、常溫液態(tài)奶及乳飲料的常溫物流；二是巴氏奶、酸奶等乳制品的保鮮冷鏈物流；三是冰激凌、幹酪等冷飲乳品的冷凍冷鏈物流。本文討論的冷鏈物流主要針對(duì)於第二類乳制品1.2冷鏈物流定義冷鏈物流泛指冷藏、冷凍類食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售以及到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處?kù)兑?guī)定的

3、低溫環(huán)境下，最大程度地保證產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量安全、減少損耗、防止污染的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。冷鏈物流是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來的，是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過程；是需要特別設(shè)備，組織特別的運(yùn)送過程，物流成本所占比例非常高的特殊物流形式1.3乳制品冷鏈物流乳制品冷鏈物流是指產(chǎn)地源奶及加工制品在儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、加工、分銷、零售的全過程中，以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)，以制冷技術(shù)為手段,始終保持乳制品所要求的低溫條件的物流活動(dòng)1.4乳制品食品冷鏈構(gòu)成乳制品食品冷鏈主要包括源奶及加工制品儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、加工、配送和銷售等環(huán)節(jié)，其冷鏈流程見下①儲(chǔ)

4、藏：在奶牛養(yǎng)殖廠，產(chǎn)後的原奶在短時(shí)間內(nèi)應(yīng)該急速預(yù)冷，並且包裝或者通過管道傳輸。②冷藏運(yùn)輸：儲(chǔ)奶罐在整個(gè)運(yùn)輸過程中應(yīng)始終保持0弋?4°C,直至送達(dá)工廠，並將鮮奶通過保溫管路傳到工廠冷藏儲(chǔ)奶罐。③乳制品生產(chǎn):乳制品生產(chǎn)過程中，應(yīng)保證全程冷鏈生產(chǎn)，各種產(chǎn)品的儲(chǔ)存溫度嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，加工作業(yè)區(qū)一般不超過10。匚產(chǎn)品冷藏溫度0戈?4戈,冷凍溫度?18乜?④乳制品分銷及配送：在分銷配送過程中，冷藏及運(yùn)輸溫度控制在0。04戈,冷凍及運(yùn)輸溫度保持在-18°CO⑤冷藏銷售：包括冷凍食品的批發(fā)及零售等,整個(gè)銷售過程，應(yīng)保證和儲(chǔ)運(yùn)一樣的溫度2奶制品冷鏈物流存在問題分

5、析2.1乳制品"斷鏈〃問題嚴(yán)重“斷鏈〃指商品在儲(chǔ)藏、生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)中以及各個(gè)環(huán)節(jié)交接過程中，出現(xiàn)商品溫度異常上升的現(xiàn)象,乳制品斷鏈較多的現(xiàn)象有以下幾種情況：第一，原奶在收集和傳輸?shù)焦S過程中，在室溫環(huán)境保存時(shí)間較長(zhǎng)，並且到工廠急速制冷的比例較低；第二,原奶及加工制品在裝車過程中，車輛預(yù)冷的比例低，露天或者在沒有封閉的情況下裝車現(xiàn)象比較多見；第三，成品運(yùn)輸過程中,運(yùn)輸司機(jī)為瞭降低運(yùn)輸成本，會(huì)中途關(guān)閉制冷機(jī)，或者用普通物理降溫的方式來降溫，導(dǎo)致乳制品溫度變化大，出現(xiàn)溫現(xiàn)象；第四，在銷售乳制品過程中，由於缺少嚴(yán)格的管理，沒有嚴(yán)格按照商品的保存溫

6、度進(jìn)行儲(chǔ)存，甚至某些產(chǎn)品露天銷售，大大的影響瞭乳制品的質(zhì)量2.2乳制品冷鏈物流溫控手段差食品冷鏈要求全程處?kù)兑?guī)定的低溫環(huán)境下，溫度決定瞭冷鏈的水平，溫度控制是冷鏈的關(guān)鍵,但是由於整個(gè)冷鏈上各個(gè)企業(yè)隻是按照客戶要求對(duì)下遊企業(yè)負(fù)責(zé)任，沒有企業(yè)對(duì)最後的消費(fèi)者負(fù)責(zé)，所以企業(yè)為瞭降低成本,就以適當(dāng)犧牲消費(fèi)者利益為代價(jià)，用適當(dāng)?shù)母邷卮娴蜏兀m然乳制品在常人看來沒有什麼質(zhì)量問題，但是從嚴(yán)格意義上講，質(zhì)量已經(jīng)打瞭折扣，而且口感、品質(zhì)方面都會(huì)受到影響，而且在冷鏈操作的整個(gè)過程中沒有產(chǎn)品的溫控記錄，出現(xiàn)問題也不知道什麼環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，導(dǎo)致雖然消費(fèi)者購(gòu)買的時(shí)候，商品可能在

7、合適的溫度下銷售，但是其到達(dá)銷售櫃臺(tái)前的整個(gè)過程無(wú)法控制和監(jiān)控，不規(guī)范操作現(xiàn)象普遍存在2.3第三方乳制品冷鏈物流企業(yè)發(fā)展緩慢近幾年，出現(xiàn)瞭以冷鏈物流名稱註冊(cè)的企業(yè)，但是大部分冷鏈物流企業(yè)是由傳統(tǒng)的冷庫(kù)或者運(yùn)輸企業(yè)發(fā)展而來，由於管理體制不靈活、員工理念陳舊等多方面的原因，多數(shù)企業(yè)提供的服務(wù)手段依然比較單一，主要提供冷藏、冷凍簡(jiǎn)單的倉(cāng)儲(chǔ)和送貨服務(wù)，少部分雖然也提供商超的配送活動(dòng)，但是真正能滿足乳制品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的溫度控制的乳制品物流企業(yè)基本沒有,這樣使得多數(shù)乳制品生產(chǎn)廠傢不願(yuàn)也無(wú)法放心地將冷鏈物流業(yè)務(wù)外包，這在一定程度上也阻礙瞭奶制品第三方冷

8、鏈物流的發(fā)展2.4從業(yè)人員素質(zhì)不高，安全意識(shí)不強(qiáng),思想麻痹大意從業(yè)人員素質(zhì)不高，沒有職業(yè)素養(yǎng)，是食品流通企業(yè)