紫甘薯色素公開(kāi)材料[1]

《紫甘薯色素公開(kāi)材料[1]》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫(kù)。

1、材料一通用名稱(chēng)、功能分類(lèi)，用量和使用范圍中報(bào)單位：青島鵬遠(yuǎn)天然色素研究所1>名稱(chēng)：紫甘薯色素(PurpleSweetPotatoColor)2、功能：著色劑3、用量和使用范圍食品分類(lèi)號(hào)食品名稱(chēng)/分類(lèi)最大使用量/(g/kg)備注03.0冷凍飲品(除外食用冰)按*產(chǎn)需要適量使用05.02糖杲按生產(chǎn)需要適量使用07.02.04糕點(diǎn)上彩裝按生產(chǎn)需要適量使用14.02.03果蔬汁(肉)飲料按生產(chǎn)需要適量使用14.03.01含乳飲料按生產(chǎn)需要適量使用14.03.02植物蛋白飲料按生產(chǎn)需要適量使用15.02配制酒按生產(chǎn)需要適量使用材料二證明技術(shù)上確有必要和使用效果的

2、資料或者文件申報(bào)單位：青島鵬遠(yuǎn)天然色素研究所技術(shù)上確有必要和使用效果的證明資料紫廿薯色素是以紫tt薯為原料用食用級(jí)溶劑以物理方法捉取、純化、制備的食用天然色素。其主要著色成分是以矢車(chē)菊素為主的花色昔。毒理學(xué)試驗(yàn)和安全評(píng)價(jià)證明屬無(wú)毒級(jí)。紫甘薯色索已進(jìn)入F1本《食品添加物公定書(shū)》（第八版，2007年）。花色昔類(lèi)食用天然色素已為美國(guó)FDA、歐盟批準(zhǔn)用于食品著色。青島鵬遠(yuǎn)天然色素研究所、天津天彩生物科技有限公司、青島農(nóng)發(fā)天然產(chǎn)物有限公司等單位已將紫廿薯色素在煙臺(tái)長(zhǎng)生乳品冇限公司等六家公司對(duì)大豆蛋白飲料、花生蛋口飲料、含乳飲料、配制酒、果蔬汁（肉）型飲料、糖果、

3、糕點(diǎn)上彩裝、冷凍飲品共八類(lèi)食品進(jìn)行了產(chǎn)品著色試驗(yàn)，證明效果良好。紫甘薯色素的花色昔具有抗氧化清除自由基功能，又具有軟化血管預(yù)防心腦血管疾病的功能，是功能性食用天然色素。紫甘薯色素已為日本批準(zhǔn)使用，是天然、安全、好用、冇生理功能的食用天然色素。鑒于以上所述，請(qǐng)求國(guó)家審查、批準(zhǔn)使用。特此證明。材料三質(zhì)量規(guī)格要求、生產(chǎn)使用工藝和檢驗(yàn)方法，食品中該添加劑的檢驗(yàn)方法或者相關(guān)情況說(shuō)明1、紫甘薯色素的質(zhì)量規(guī)格要求(1)性狀紅至紫紅色液體、粉末或顆粒狀固體，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。(2)技術(shù)要求項(xiàng)目指標(biāo)1%、Elcm<530±5nm)上5.0矢車(chē)菊素一3—葡萄糖莒/%N1灰分

4、/%W4鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg)W3.0不申(以As計(jì))/(mg/kg)W2.0菌落總數(shù)/(cfu/g)W1000大腸菌群/(MPN/lOOg)W30霉菌/酵母菌/(cfU/g)W100沙門(mén)氏菌不得檢出2、生產(chǎn)使用工藝以番薯屬植物紫廿^(IpomoeabatatasPoiret)的塊根為原料，用酸性水溶液或含酸的乙醇水溶液抽提、純化及大孔吸附樹(shù)脂進(jìn)一步純化的液體紫廿薯色素，經(jīng)噴霧干燥制得粉狀或顆粒狀紫廿薯色素。3、檢驗(yàn)方法3.1色價(jià)的測(cè)定精確稱(chēng)取樣品0.1-0.2g,用pH3.0檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液稀釋至100niL(吸光度應(yīng)控制在0.3-

5、0.7Z間)，用lcni比色皿以緩沖溶液作空白，在530±5nm下測(cè)定吸光度。計(jì)算公式：E醫(yī)(530±5)nm=A/m式小：A——吸光度；m樣品的質(zhì)量，g;E；爲(wèi)——色價(jià)，即在被測(cè)樣品濃度為1%、1cm比色皿、最大吸收峰在530土5nm時(shí)的吸光度。3.2矢車(chē)菊一3—葡萄糖昔的測(cè)定3.2.1測(cè)試液制備精確稱(chēng)取一定數(shù)量樣品，并稀釋到50mL的容量瓶中。采用移液管取樣。樣品的最大取樣量＜10mL,(一份樣品，4份緩沖溶液)，以保證不超出緩沖溶液的緩沖能力。用pH1.0的緩沖溶液對(duì)樣品進(jìn)行適當(dāng)稀釋?zhuān)钡?20nm下的吸光度值在分光光度計(jì)的線性范圍內(nèi)。(大多數(shù)分

6、光光度計(jì)的吸光度值保持在0.2-1.4的范圍內(nèi))。采用這個(gè)稀釋倍數(shù)，制備兩個(gè)測(cè)試樣品，一個(gè)用pH1.0的緩沖溶液稀釋?zhuān)硪粋€(gè)用pH4.5的緩沖溶液稀釋。3.2.2測(cè)定測(cè)定分別經(jīng)過(guò)pH1.0和pH4.5的緩沖溶液稀釋的樣品在520nm和700nm波長(zhǎng)下的吸光度值，以蒸館水做空白。樣品制備完畢后要求在20-50min的時(shí)間以?xún)?nèi)測(cè)定吸光度值。注：在700nm波長(zhǎng)下測(cè)定吸光度值是為了校止混濁對(duì)測(cè)定結(jié)果的干擾。如果稀釋后的樣品過(guò)于混濁，測(cè)定前采用離心或過(guò)濾的方法進(jìn)行澄清處理。采用的過(guò)濾器不能吸收花青素。3.2.3計(jì)算矢車(chē)菊?3■葡萄糖昔，n)g/L=AxMWxD

7、Fxl0‘￡X1式中'A=(4520nni—^700nm)pH1.0—(^520nni—^700nm)pH4.5；MW(分了量＞449.2g/mol,矢車(chē)菊?3■葡萄糖甘的分了量；DF=稀釋倍數(shù)，按A.3.2.1中方法計(jì)算；1=光路長(zhǎng)，cm；8=269000,矢車(chē)菊?3■葡萄糖昔的摩爾消光系數(shù)，LxmoFxcm"；103=fcbg換算成mg的轉(zhuǎn)換系數(shù)。3.3灰分的測(cè)定按GB/T5009.4中規(guī)定的方法測(cè)定。3.4碑的測(cè)定按GB/T5009.76中規(guī)定的方法測(cè)定。3.5鉛的測(cè)定按GB/T5009.75屮規(guī)定的方法測(cè)定。3.6菌落總數(shù)的檢驗(yàn)按GB/T478

8、9.2中規(guī)定的方法檢驗(yàn)3.7大腸菌群的檢驗(yàn)按GB/T4789.3中規(guī)定的方法檢驗(yàn)3.8霉菌和酵