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《專題17 生物技術在食品加工及其他方面的應用》由會員上傳分享,免費在線閱讀,更多相關內容在應用文檔-天天文庫。
1、2013高考生物奪標系列專題17生物技術在食品加工及其他方面的應用一、考綱解讀考綱下載考綱解讀命題規(guī)律命題趨勢1.利用微生物發(fā)酵來生產(chǎn)特定的產(chǎn)物1.掌握制作果酒、果醋、腐乳的原理和方法;理解發(fā)酵的條件及控制;學會運用比色法測定泡菜中亞硝酸鹽的含量。2.了解利用乳酸菌發(fā)酵制作酸奶等。3.了解血紅蛋白提取的原理。4.知道RCR技術與DNA體內復制的區(qū)別,了解PCR技術的基本操作方法。5.掌握DNA粗提取的原理、方法和注意事項,理解DNA鑒定的原理。從近幾年新課標地區(qū)高考命題分析,本專題知識點考查主要體現(xiàn)在以下三個方面:(1)傳統(tǒng)
2、發(fā)酵技術的應用,果酒、果醋和腐乳的制作是考查的重點。(2)生物材料中特定成分的提取和蛋白質的分離在高考中也有體現(xiàn)。[來源:學*科*網(wǎng)](3)PCR技術在高考中也有所涉及。命題角度:本專題與生產(chǎn)生活實際聯(lián)系緊密,在考查時注重與實踐、實驗相結合。考查形式:在新課標地區(qū)以簡答題形式為主,江蘇、廣東則簡答、選擇均有出現(xiàn)?!皞鹘y(tǒng)發(fā)酵技術的應用”中“果酒、果醋、泡菜、腐乳的制作原理與技術流程”試題較多,為今后高考命題熱點。但命題難度不會太大,難度系數(shù)一般在0.75左右。“生物材料中有效成分提取”將在今后高考命題中也有出現(xiàn),但往往以選擇題
3、形式出現(xiàn),難度系數(shù)也在0.75左右。2.微生物在其他方面的應用3.蛋白質的提取和分離4.PCR技術的基本操作和應用5.DNA的粗提取與鑒定6.植物有效成分的提取二、熱點題型分析熱點題型1以微生物發(fā)酵原理為基礎,解答與果酒、果醋、腐乳及其泡菜制作有關的試題【例1】圖甲是果醋發(fā)酵裝置。發(fā)酵初期不通氣,溶液中有氣泡產(chǎn)生;中期可以聞到酒香;后期接種醋酸菌,適當升高溫度并通氣,酒香逐漸變成醋香。圖乙中能表示整個發(fā)酵過程培養(yǎng)液pH變化的曲線是()A.①B.②C.③D.④【例2】在果酒、果醋和腐乳制作中,都要防止微生物污染,有關敘述正確的
4、是(???)A.果醋發(fā)酵階段應封閉充氣口,防止雜菌進入B.腌制腐乳的鹵湯中應含有12%左右的酒精以抑制細菌的增殖C.利用自然菌種發(fā)酵果酒時,將封有葡萄汁的發(fā)酵瓶進行高壓滅菌D.將長滿毛霉的豆腐放在瓶中,并逐層加鹽,接近瓶口部分的鹽要鋪薄一些【例3】葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒,請利用相關的知識回答問題:(1)利用葡萄制作葡萄酒的過程中,發(fā)揮作用的微生物是________。(2)該微生物通過無氧呼吸可分解_____,產(chǎn)生的終產(chǎn)物是____和____。(3)甲、乙、丙三位同學將葡萄榨成汁后分別裝入相應的發(fā)酵瓶中,在溫度等適宜的條件下進行
5、發(fā)酵,如圖所示。發(fā)酵過程中,每隔一段時間均需排氣一次。據(jù)圖分析,甲和丙同學的操作有誤,其中甲同學的錯誤是______,導致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?,F(xiàn)象是________。丙同學的錯誤是_______,導致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?,F(xiàn)象是_________。上述發(fā)酵過程結束后,甲、乙、丙同學實際得到的發(fā)酵產(chǎn)品依次是____、____、____。(4)在上述制作葡萄酒的過程中,假設乙同學的某一步驟操作錯誤導致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開,該操作錯誤是___________?!窘馕觥浚罕绢}考查制作果酒所用的微生物、發(fā)酵裝置和發(fā)酵過程中應注意的問題。從葡
6、萄酒生產(chǎn)所用的微生物的代謝特點、發(fā)酵過程中裝置充氣口和放氣口的控制入手解答該題。酵母菌無氧呼吸可以產(chǎn)生酒精和CO2,是葡萄酒制作過程中發(fā)揮作用的微生物。酵母菌只有在無氧條件下,才能進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精;甲裝置的充氣口始終開放,不能創(chuàng)造瓶內無氧環(huán)境,不能用來生產(chǎn)果酒;在有氧條件下,醋酸菌可以能利用葡萄糖產(chǎn)生醋酸。酵母菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO2導致乙裝置中氣壓升高,要定期打開排氣管進行放氣。丙裝置瓶中發(fā)酵液過多,淹沒了排氣管在瓶內的管口,不利于放氣;同時導致瓶內氧氣過少,不利于發(fā)酵前期酵母菌的大量繁殖。題型攻略【方法技巧】①從醋
7、酸菌和酵母菌的代謝類型、生存條件及兩者在代謝上的聯(lián)系等角度去理解果酒和果醋的制作原理;從材料的選擇和處理、發(fā)酵液和發(fā)酵用具清潔度的保持、發(fā)酵條件的控制等角度綜合理解果酒和果醋的制作過程;從微生物的數(shù)目、代謝產(chǎn)物產(chǎn)量、產(chǎn)品的色澤口味、裝置內發(fā)生的能用肉眼觀察到的變化及用設置對照實驗的方法等角度對果酒和果醋制作結果進行分析和評價。如在果醋的制作時,根據(jù)醋酸菌屬好氧性細菌的特征,在發(fā)酵時,應通入無菌空氣;根據(jù)菌膜的形成情況對結果進行評價。②注意傳統(tǒng)方法在腐乳制作過程中的應用及其原理,如腌制腐乳的過程要加鹽,加鹽可以抑制微生物的生長
8、,避免豆腐塊腐敗變質;在初期也可以析出豆腐中的水分,使豆腐塊變硬,在后期制作過程中不會過早酥爛有調味作用。從乳酸菌的代謝特征入手解答制作過程中的條件控制;從具體過程的作用、乳酸菌和其他微生物間的關系入手解答泡菜制作的過程中出現(xiàn)的一些異?,F(xiàn)象。如根據(jù)乳酸菌屬厭氧性細菌的特征,在制作泡菜式時,