生物技術在食品加工及其他方面的應用.ppt

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1、生物技術在食品加工及其他方面的應用酶的研究和應用1一、植物組織培養(yǎng)1.植物組織培養(yǎng)的過程(1)菊花組織培養(yǎng)過程(2)月季的花藥培養(yǎng)2注意:(1)菊花的組織培養(yǎng)實驗中,應選擇未開花植物的莖上部新萌生的側枝;月季花藥的離體培養(yǎng)實驗中,應選擇花粉發(fā)育過程中的單核靠邊期的花粉進行培養(yǎng)。(2)植物組織培養(yǎng)過程應該在無菌的條件下進行,外植體消毒所用消毒劑為體積分數(shù)為70%的酒精和質量分數(shù)為0.1%的氯化汞溶液,所使用的清洗液是無菌水。(3)組織培養(yǎng)時不用天然激素而是用人工合成的激素,是因為植物中存在相應的分解天然激素的酶而沒有分解相應的人工合成激素的酶,所以天然激素在植物體內作用和存在的

2、時間短,人工合成激素的作用和存在的時間長,作用效果明顯。(4)在初期,菊花的組織培養(yǎng)需光照,月季花藥的離體培養(yǎng)不需光照,而在后期均需光照。32.植物激素與組織培養(yǎng)(1)生長素和細胞分裂素是啟動細胞分裂、脫分化和再分化的關鍵性激素,其作用及特點:①在生長素存在的情況下,細胞分裂素的作用呈現(xiàn)加強的趨勢。②使用順序不同,結果不同,具體如下:使用順序實驗結果先使用生長素,后使用細胞分裂素先使用細胞分裂素,后使用生長素同時使用③用量比例不同,結果也不同有利于細胞分裂,但細胞不分化細胞既分裂又分化分化頻率提高43.影響植物組織培養(yǎng)的因素(1)材料:植物的種類、材料的年齡和保存時間的長短等

3、都會影響實驗結果。一般來說,容易進行無性繁殖的植物容易進行組織培養(yǎng)。嫩枝生理狀態(tài)好,容易誘導脫分化和再分化。(2)營養(yǎng):常用的培養(yǎng)基是MS培養(yǎng)基,其中含有的大量元素是N、P、S、K、Ca、Mg,微量元素是Fe、Mn、B、Zn、Cu、Mo、I、Co,有機物有甘氨酸、煙酸、肌醇、維生素、蔗糖等。提醒培養(yǎng)基中添加蔗糖的目的是提供營養(yǎng)和調節(jié)滲透壓。(3)環(huán)境條件:pH、溫度、光照等環(huán)境條件。如菊花組織培養(yǎng)所需pH為5.8,溫度為18~22℃,光照條件為每日用日光燈照射12小時。51.下列有關植物組織培養(yǎng)的敘述,正確的是(  ) A.愈傷組織是一團有特定結構和功能的薄壁細胞 B.二倍

4、體植株的花粉經脫分化與再分化后得到穩(wěn)定遺傳的植株 C.用人工薄膜將胚狀體、愈傷組織等分別包裝可制成人工種子 D.植物耐鹽突變體可通過添加適量NaCl的培養(yǎng)基培養(yǎng)篩選而獲得對位訓練D細胞排列疏松而無規(guī)則,是一種高度液泡化的呈無定形狀態(tài)的薄壁細胞;二倍體植株的花粉經離體培養(yǎng)后得到單倍體植株,高度不育,不能穩(wěn)定遺傳;61.影響果汁產量的物質 纖維素和果膠是組成水果的重要物質,這兩種物質的存在使制作果汁時存在兩個問題:一是果肉的出汁率低,耗時長;二是榨取的果汁渾濁、黏度高,容易發(fā)生沉淀。 2.處理方法——酶解法常用的酶及其作用特點如下:二、影響果汁產量的物質及處理方法組成本質作用

5、果膠酶多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶蛋白質催化果膠分解成為可溶性半乳糖醛酸纖維素酶C1酶、CX酶、葡萄糖苷酶蛋白質纖維素纖維二糖葡萄糖提醒果膠酶和纖維素酶都是復合酶,并不特指某一種酶,而是一類酶的總稱75.用果膠酶處理蘋果泥是為了使果膠酶能夠充分地催化反應,應采取的措施是(  ) A.加大蘋果泥用量 B.大幅度提高反應溫度 C.換成大型號容器 D.用玻璃棒進行攪拌對位訓練解析為了使果膠酶能夠充分地催化反應,應采取的措施是增大酶和反應物的接觸面積,攪拌可以達到此目的,只換大型號容器不一定加快反應。大幅度提高溫度有可能會出現(xiàn)溫度過高而使酶活性降低的現(xiàn)象,如果反應物夠多,增

6、加反應物不改變反應速率。D8三、探究不同種類加酶洗衣粉的洗滌效果1.實驗原理酶的催化作用具有專一性,復合酶洗衣粉加入的酶制劑種類較多,與單一加酶洗衣粉相比,對各種污漬都有較好的洗滌效果。2.實驗變量(1)自變量:。(2)無關變量:其他條件相同且適宜(如溫度、pH等)加酶洗衣粉9步驟燒杯編號ⅠⅡⅢ注入自來水500mL500mL500mL加入物質(等量)奶漬布奶漬布奶漬布控制水溫37℃37℃37℃加入洗衣粉(等量)蛋白酶洗衣粉復合酶洗衣粉脂肪酶洗衣粉用玻璃棒攪拌5min5min5min觀察實驗現(xiàn)象提醒洗衣時,水溫控制過高或過低都會影響酶活性,進而影響洗滌效果。3.實驗步驟104.

7、常用酶制劑的種類及洗滌原理種類洗滌原理洗滌實例蛋白酶可將水解為易溶解或分散于洗滌液中的或。血漬、奶漬及各種食品類的蛋白質污垢脂肪酶把水解為較易溶解的甘油和游離的脂肪酸食品的油漬、人體皮脂、口紅淀粉酶能使迅速分解為可溶性的麥芽糖、葡萄糖等來自面條、巧克力等的污垢纖維素酶使纖維的結構變得蓬松,從而使?jié)B入到纖維深處的塵土和污垢能夠與洗衣粉充分接觸,達到更好的去污效果蛋白質小分子肽氨基酸脂肪淀粉111.能將葡萄糖轉化為果糖的酶是________________,該酶穩(wěn)定性好。2.反應柱上的孔應滿足_______

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