餐廳管理服務(wù)培訓(xùn)

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1、第一章服裝儀容篇教演實(shí)回學(xué)示作饋一、頭發(fā)□□□□1、每日保持清潔，無(wú)異味。□□□□2、前額頭發(fā)不可覆蓋眉毛?！酢酢酢?、（男）定期修剪，兩邊頭發(fā)不可覆耳（耳朵耍全部露出來）?！酢酢酢?、（女）應(yīng)用黑色發(fā)網(wǎng)，整齊包裹與后方?！酢酢酢?、適度使用美發(fā)產(chǎn)品，自行打理造型，符合清爽、精神、有朝氣?！酢酢酢?、可適度染發(fā)，但顏色不可過度鮮艷或怪異。二、顏面□□□□1、如果佩戴眼鏡，鏡框及鏡片均耍保持干凈?！酢酢酢?、舅毛不外露?！酢酢酢?、口腔衛(wèi)生：清潔的牙齒，口氣清新?！酢酢酢?、（男）胡須、鬢毛均要刮干凈，可配戴耳丁?！酢酢酢?、若佩戴耳環(huán)，耳環(huán)不得有墜子。三、制服□□□□1、黑色扁平帽應(yīng)干

2、凈□□□□2、T血衫應(yīng)干凈平整無(wú)異味?！酢酢酢?、著深色牛仔褲（自備）并系皮帶?！酢酢酢?、圍裙應(yīng)干凈平整無(wú)異味；圍裙應(yīng)系于皮帶處（勿太高），與后方系蝴蝶結(jié)四、鞋襪1、著干凈的素面黑色襪子?！酢酢酢?、著干凈、舒適的黑色休閑鞋、球鞋（白色或logo不可超過鞋子1/3）。五.手部□□□□1、指甲不超過指尖，不涂指甲油，不可有污垢?！酢酢酢?、雙手除手表外的飾品，一律不可配帶。六?其他□□□□1、隨身攜帶點(diǎn)單筆5支，置于圍裙左側(cè)口袋內(nèi)；點(diǎn)單筆別于最左側(cè)，一次性口罩1個(gè)。□□□□2、名牌置于左側(cè)胸前，切齊字母T上緣。□□□□3、如果有噴香水，味道不宜濃烈。第二章禮貌用語(yǔ)篇⑴教演實(shí)回學(xué)示作饋、

3、前置動(dòng)作□□□□1、情緒穩(wěn)定，保持愉快的心情，親切大方、動(dòng)作利落?！酢酢酢?、請(qǐng)男女達(dá)人雙腳微開約一個(gè)拳頭寬；□□□□3、雙手交握左手在下，右手在上，自然垂放于小腹前；□□□□4、抬頭挺胸，兩眼直視對(duì)方、展現(xiàn)出熱情的笑容。二?禮貌用語(yǔ)□□□□1、歡迎光臨，漂亮火鍋□□□□【使用時(shí)機(jī)】：顧客靠近時(shí)；□□□□【語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)】：熱情7俞悅的大聲示意；□□□□【整體表現(xiàn)】：目光注視顧客且充滿笑容的問候?！酢酢酢?、您好，這邊請(qǐng)□□□□【動(dòng)作流程】：手部一右手五指并攏，由下往上畫半圓形后，指向右前方；□□□□【使用時(shí)機(jī)】：帶位入座、指引方向時(shí)；□□□□【語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)】：熱情、親切；□□□□【整體表現(xiàn)】：

4、能親自帶領(lǐng)顧客。□□□□3、好的，馬上來□□□□【動(dòng)作流程】：面帶微笑，點(diǎn)頭示意；□□□□【使用時(shí)機(jī)】：顧客有任彳可需要時(shí)；□□□□【語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)】：積極、迅速；□□□□【整體表現(xiàn)】：立即采取行動(dòng)，并于3分鐘內(nèi)完成?！酢酢酢?、好的，請(qǐng)稍等-一下□□□□【動(dòng)作流程】：面帶微笑，點(diǎn)頭示意；□□□□【使用時(shí)機(jī)】：無(wú)法立即完成顧客需求；□□□□【語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)】：溫和中略帶歉意；□□□□【整體表現(xiàn)】：向顧客回報(bào)可完成之時(shí)間并于時(shí)間內(nèi)完成。□□□□5、不好意思，讓您久等了□□匚］□【動(dòng)作流程】：點(diǎn)頭示意；□□□□【使用時(shí)機(jī)】：讓顧客等待3分鐘以上；□□□□【語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)】：深感抱歉；□□□□【整體表現(xiàn)】：隨

5、時(shí)注意并安撫顧客的情緒。第二章禮貌用語(yǔ)篇⑵□□□□6、謝謝光臨，請(qǐng)慢走!□□□□【動(dòng)作流程】：面帶微笑，點(diǎn)頭示意；□□□□【使用時(shí)機(jī)】：顧客離席時(shí)；□□□□【語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)】：熱心、親切；□□□□【整體表現(xiàn)】：目光注視且充滿笑容的致謝?！酢酢酢?、收到，謝謝！□□□□【動(dòng)作流程】：面帶微笑，點(diǎn)頭示意；□□□□【使用時(shí)機(jī)】：收到指令時(shí)的回饋用語(yǔ)；□□□□【語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)】：簡(jiǎn)短有力；□□□□【整體表現(xiàn)】：完整無(wú)缺的接收訊息內(nèi)容，并立即給予回饋。第三章基本動(dòng)作□□匚!□1、眼睛平視，眼神柔和，左右觀看。□□□□2、嘴角上揚(yáng)，微笑，收下巴，勿往上抬?！酢酢酢?、肩膀呈水平，不歪斜?！酢酢酢?、挺胸，收小

6、腹?！酢酢酢?、男女同仁雙腳微開一個(gè)拳頭寬?！酢酢酢?、左手在下、右手在上，雙手交握自然垂放于小腹前。二、走姿□□匚!□1、抬頭?挺胸。□□□□2、手臂自然擺動(dòng)?！酢酢酢?、眼觀四面，耳聽八方，注意四周狀況?！酢酢酢?、腳步輕盈，勿拖步?勿跑步（可快步）°三*指示手勢(shì)□□□□1、五指并攏，右手掌心向上呈45度。□□□□2、左手自然置于小腹?！酢酢酢?、上身微傾?！酢酢酢?、眼睛先注視顧客，再移向目標(biāo)物，同時(shí)手勢(shì)指向口標(biāo)物。□□□□5、手臂自然放下，眼睛再注視顧客，面帶微笑。四、托盤拿法（托盤上有餐具時(shí)）□□□□1、手掌張開緊貼托盤屮心點(diǎn)。□□□□2、杯具過重時(shí)，將手掌移前，并以手肘支撐

7、?！酢酢酢?、托盤高度約在腰部上方，手臂與手肘呈90度?！酢酢酢?、行進(jìn)時(shí)，手臂緊貼身體，保持平衡不可晃動(dòng)?！酢酢酢?、（空托盤時(shí)）手臂自然垂放，托盤面朝內(nèi)，置于腰際。第四章桌面擺設(shè)□□□□1、（吧臺(tái)）菜單正對(duì)客人，字面朝上，菜單中“肉類“字樣與鍋底中心對(duì)齊，底邊與桌邊切齊?！酢酢酢?、（四人桌）菜單正對(duì)客人，字面朝上、菜單底邊距桌邊約一指寬、側(cè)邊與桌邊切齊約四指寬。二、餐具□□□□1、各項(xiàng)餐具都應(yīng)保持干凈、干燥、無(wú)破損?！酢酢酢?、墊碟：置于