餐廳服務(wù)管理方案

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1、餐廳服務(wù)管理方案餐廳服務(wù)管理方案（一）：餐廳服務(wù)員管理制度餐廳服務(wù)員管理制度1、必須有職業(yè)道德。熱愛本職工作，認(rèn)真遵守基地的各項規(guī)章制度和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；必須無條件的服從上級的工作安排及調(diào)動管理，主動認(rèn)真，自覺地完成各項任務(wù)。2、嚴(yán)格按程序進(jìn)行服務(wù)，耐心解答客人提問，虛心接受職工建議，對待職工熱情、耐心、周到，嚴(yán)禁與職工頂撞、爭吵。3、熟悉業(yè)務(wù)知識、準(zhǔn)確掌握開餐吋間及人數(shù)。4、每天做好餐前準(zhǔn)備，做到環(huán)境、餐具，明亮、干凈、齊備，餐后做好快撤工作。5、做衛(wèi)生時，不得拖拉，必須有認(rèn)真積極的態(tài)度，以最快的速度完成。6、服務(wù)態(tài)度：熱情大方、周到主動、耐心細(xì)致、面帶微笑，不得帶情緒上班。

2、7、上班時不得閑談、吃零時、吹口哨、串崗，嚴(yán)禁在工作崗位高聲喧嘩。8、個人衛(wèi)生吋刻保持干凈、整潔、做到“勤洗澡，勤理發(fā)、勤換衣服、勤剪指甲”，保持清雅淡妝，著裝整齊上崗。9、工作時間，不準(zhǔn)接打電話（領(lǐng)班級以上除外），未經(jīng)同意不得私自帶親友進(jìn)入工作場所。10、員工不得將餐廳的物品贈送他人或帶出，如有發(fā)現(xiàn)，按制度進(jìn)行處罰，后果嚴(yán)重者,按盜竊處理。11、嚴(yán)禁吵架、打架、不得拉幫結(jié)派，同事Z間要相互尊重，說話要謙燈禮貌，待人熱情，語言要文明，不說粗話，團結(jié)互助，共同完成任務(wù)。12、嚴(yán)禁在工作屮，因個人原因終止工作，飯菜供應(yīng)不及時造成投訴，按餐廳管理規(guī)定進(jìn)行處罰。13、值班人員不得

3、因故擅自離、脫、睡崗，嚴(yán)格遵守值班制度。14、不得在客人面前做不雅動作，如剪指甲、掏耳、剔牙、打哈欠、伸懶腰。15、不得在班前飲酒或吃帶異味的食品。16、要有拾金不昧的精神，在餐廳拾到客人遺失的東西，主動上交，不做不道德的事,不貪不利之財。17、一切電器操作工具，必須探險操作程序進(jìn)行，杜絕一切可能發(fā)生的隱患。18、員工應(yīng)不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)技能，掌握和熟練一切服務(wù)程序，使自己成為一名優(yōu)秀的餐飲從業(yè)人員。餐廳服務(wù)管理方案（二）：職工餐廳管理運作方案餐廳管理方案機關(guān)餐廳是內(nèi)部職工的一項福利，是領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心干部、員工的具體體現(xiàn)，因此辦好機關(guān)餐廳尤為重要。我公司經(jīng)過多年的實踐

4、、摸索和創(chuàng)新，已逐步建立了科學(xué)合理的餐廳管理運作模式，目前管理的各類機關(guān)餐廳有十幾個。我公司管理機關(guān)餐廳堅持以“真心為客戶著想，努力為客戶分憂”的服務(wù)宗旨，以“高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、精烹飪、細(xì)制作”為管理理念，努力為各級黨政機關(guān)、企事業(yè)單位提供科學(xué)合理的膳食服務(wù)。為了切實把委托單位機關(guān)餐廳的服務(wù)工作做好，特提出如下管理方案，供領(lǐng)導(dǎo)參考。一、機關(guān)餐廳管理目標(biāo)△建立健全餐廳管理制度，為干部、員工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境?！鞒詨驑?biāo)準(zhǔn)，減少浪費，使現(xiàn)有伙食標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到最大化?！鞑粩嗵岣叻?wù)人員的烹調(diào)技術(shù)，合理調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，為職工提供質(zhì)量優(yōu)、味道好、花樣多的飯菜，就餐人員滿意率達(dá)到

5、90%以上。二、機關(guān)餐廳管理合作模式為了真正把委托單位機關(guān)餐廳這項福利辦好，我們認(rèn)為應(yīng)該采取以下的管理模式：1、委托單位負(fù)責(zé)配備機關(guān)餐廳所需廚具、餐具、用具用品；負(fù)責(zé)水、電、燃油、燃?xì)獾南馁M用；負(fù)責(zé)機關(guān)餐廳工作人員的勞務(wù)費；2、我公司負(fù)責(zé)餐廳的全面管理和具體運作，從賬務(wù)管理到各類食品物料的購買、菜譜的制訂、餐飯的制作全由我公司負(fù)責(zé)；3、由委托單位指定一名能力強、品德好的干部負(fù)責(zé)與我公司的聯(lián)系溝通工作,對餐廳的管理和運作提出有建設(shè)性的、合理的意見和建議，共同做好餐廳的管理和服務(wù)。三、機關(guān)餐廳服務(wù)保障措施為加強機關(guān)餐廳的管理，保證餐飯供應(yīng)質(zhì)量，我公司將采取如下管理措施：（一

6、）建立經(jīng)理負(fù)責(zé)制，餐廳管理員每周定期向公司分管餐廳工作的副總經(jīng)理匯報機關(guān)餐廳運轉(zhuǎn)情況，讓領(lǐng)導(dǎo)隨時掌握最新動態(tài)，做到心中有數(shù)。每周五下午由專職副總牽頭，組織各機關(guān)餐廳管理員和集屮采購負(fù)責(zé)人共同參加例會，按照伙食標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合時令蔬菜的行情和動態(tài)，注重營養(yǎng)搭配，認(rèn)真編制下周食譜，做到每天、每周有變化。（二）機關(guān)餐廳所需各類原材料由公司實行“雙人采購、統(tǒng)一配送”，我們以調(diào)料食品城、水產(chǎn)品批發(fā)市場、蔬菜批發(fā)市場等為采購基地，從市場中選取“信譽好、質(zhì)量優(yōu)”的供貨商作為長期合作伙伴，采購各類固定品牌的食物和食品，這樣就能保證機關(guān)餐廳所使用各類原材料的質(zhì)量有保證，讓就餐人員吃得放心、吃得滿

7、意。（三）公司餐飲部定期組織各餐廳工作人員集中參加業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，交流經(jīng)驗，不斷提高烹飪技術(shù)。另外，如個別餐廳有大型活動需要技術(shù)力量，公司餐飲部負(fù)責(zé)統(tǒng)一調(diào)配其他餐廳的廚師幫廚。（四）建立餐廳管理員責(zé)任制，要求管理員對餐飯質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、成本控制各環(huán)節(jié)全面負(fù)責(zé)，在搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提下，減少浪費，穩(wěn)定餐飯供應(yīng)水平，確保就餐人員滿意率達(dá)到90%以上。（五）建立健全機關(guān)餐廳管理制度，教育工作人員嚴(yán)格遵守餐廳管理制度和崗位職責(zé),以制度和職責(zé)嚴(yán)格約朿員工的口常工作和行為，如有違反者公司將給予嚴(yán)肅處理。（六）建立巡視督察制度，公司督察巡視員不定期