餐廳服務(wù)方案.doc

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1、營養(yǎng)餐廳管理方案一管理架構(gòu)二、財務(wù)管理制度1、管理機(jī)構(gòu)及構(gòu)成：原則上財務(wù)人員的管理及委任由甲方負(fù)責(zé)，包括會計、出納、收銀等。2、財務(wù)的收支遵循及時性原則，每項的收支原則上需日清日結(jié)。3、報銷制度：（1）各管理項目單獨(dú)立賬，各項費(fèi)用的支出與報銷單據(jù)上要有至少2人以上的簽字。包括經(jīng)手人、部門經(jīng)理、執(zhí)行經(jīng)理等相關(guān)人員的簽字。（2）所有支出單據(jù)經(jīng)總經(jīng)理與董事長簽字后，方可入賬。（3）所有填制的報銷單據(jù)，應(yīng)字跡清楚、不能涂改，審批手續(xù)齊全。（4）對手續(xù)不全、不符合財務(wù)制度的單據(jù)，財務(wù)不予報銷。4、采買管理：（1）項目進(jìn)行所需的所有材料、消耗品、辦公用品等的采買需提前進(jìn)行填寫申購單據(jù)，集中性

2、采買。（2）如因特殊原因的應(yīng)急性采買須經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審批，并憑發(fā)票或收據(jù)進(jìn)行報銷。（3）根據(jù)采買物品數(shù)量、性質(zhì)等的需要（如餐廳菜品），需要進(jìn)行專門人采買或指定廠商或訂購點配送。相關(guān)負(fù)責(zé)人要定期對市場價格、質(zhì)量進(jìn)行摸底檢查。5、庫管管理：（1）庫房管理實行嚴(yán)格的出、入庫管理，保障菜品質(zhì)量，即時填寫出、入庫單據(jù)。（2）至少每月進(jìn)行一次庫存盤點，并進(jìn)行登記。（3）所有的出入庫單據(jù)及盤點表，均需有庫管、經(jīng)手人、負(fù)責(zé)人的簽字。物品出庫申請審查庫存月末盤點物品申購物品采買貨品入庫經(jīng)審批后過秤、復(fù)核登記入賬視庫存情對庫存不憑審批況集中采足貨品及后的購時申購出庫單登記賬目三、營養(yǎng)餐廳運(yùn)營方案營養(yǎng)餐

3、廳的經(jīng)營方式采用標(biāo)準(zhǔn)定價套餐與餐單式點餐相結(jié)合的辦法，包含普通職工套餐、營養(yǎng)配餐（病患）、零點菜品等。1、套餐的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)（參考）如下：收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)套餐標(biāo)準(zhǔn)備注早餐5元/人茶蛋1個、燒餅1個、豆?jié){1杯、涼拌菜2道以當(dāng)天供餐具體樣式任選，不供熱菜午餐7元/人1葷1素1份米飯/2花卷供應(yīng)免費(fèi)湯品，菜品可選擇?？芍贫▎蝺r單點。8元/人1葷2素1份米飯/2花卷9元/人2葷1素1份米飯/2花卷晚餐同午餐同午餐2、制定標(biāo)準(zhǔn)報價的菜單以供應(yīng)零點菜品。3、根據(jù)不同科室的病患情況或醫(yī)囑，在營養(yǎng)師的幫助下制定可選擇式的菜單，由訂餐員進(jìn)行營養(yǎng)配餐推薦給病患選擇。4、將前廳劃分為病人家屬就餐與職工就餐兩個區(qū)域

4、，并采用標(biāo)示性識別等辦法區(qū)分。但菜品標(biāo)準(zhǔn)不做區(qū)分，一視同仁。四、營養(yǎng)餐廳管理制度（一）食品留樣制度：是為了保障食品安全，行成食品質(zhì)量的可追溯性。1、留樣有專人負(fù)責(zé)，建立食物留樣記錄?！　?、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時間，置放規(guī)定位置，保存24小時以上?！?、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為攝氏0度一6度?！　?、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒?！　?、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染?！　?、對違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。（二）儀容儀表1、著裝要清潔整齊，上班要穿工作服，工作服要整齊

5、干凈，紐扣要齊全扣好，不可敞胸露懷，衣冠不整，不潔。工號，工牌要佩帶在左胸前，不能將衣袖，褲子卷起。女工作人員穿裙子，不可露出襪口，應(yīng)穿肉色襪子，系領(lǐng)帶要將襯衣下擺扎在褲子里，穿黑皮鞋要保持光亮，穿深色襪子。2、儀容要大方，指甲要常修剪，不留長指甲，不涂有色指甲油。男士不留長發(fā)，頭發(fā)以不蓋耳部及后衣領(lǐng)為宜；女士不留怪異發(fā)型，頭發(fā)要梳洗整齊盤至腦后，不披頭散發(fā)。3、注意個人清潔衛(wèi)生，愛護(hù)牙齒，男士堅持每天刮胡子，手要保持清潔，早晚要刷牙，飯后要漱口，勤洗澡防汗臭，上班前不吃異味食品和不喝含酒精的飲料。4、注意休息好，充足睡眠，常作運(yùn)動，保持良好的精神狀態(tài)，不要上班時面帶倦容。5、女

6、士上班要淡妝打扮，不準(zhǔn)帶手鐲，手鏈，戒指，耳環(huán)，及夸張的頭飾，帶項鏈不外露，男女均不戴有色眼鏡。6、每天上班前要檢查自己的儀表，在公共場所需整理儀表時，不要當(dāng)客人的面或公共場所整理，上班之前，仔細(xì)檢查儀表，做到著裝整潔。7、要經(jīng)常使用禮貌用語，如：對不起、你好、請、謝謝等。（三）餐廳紀(jì)律1、愛崗敬業(yè)、團(tuán)結(jié)守紀(jì)，視餐廳為家。2、要以人為本，以誠待人，將為醫(yī)院職工、病患及家屬服務(wù)作為工作的核心，始終把食品安全衛(wèi)生作為餐廳工作的第一準(zhǔn)則。3、待人接物要態(tài)度謙和，不得與顧客發(fā)生任何的言語及身體沖突。4、員工按時上班，進(jìn)入餐廳必須按規(guī)定著裝，戴帽，保持儀表儀容整潔，洗手后上崗工作。5、服從

7、上級領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。6、工作時間內(nèi)，不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺等。不準(zhǔn)干與工作無關(guān)的事。7、不得在餐廳區(qū)域內(nèi)追逐、嬉鬧、吸煙、喝酒，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。8、不得坐在案板及其他工作臺上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品交與他人。9、自覺維護(hù)保養(yǎng)餐廳的設(shè)備及用具，不得將設(shè)備帶病操作或?qū)Ｓ迷O(shè)備改作它用，損害公物按價賠償。10、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。工作時要佩戴口罩、手套等。11、后廚系食品生產(chǎn)重地，未經(jīng)廚師長批