夏季學(xué)校食品安全專項(xiàng)整治工作方案

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1、夏季學(xué)校食品安全專項(xiàng)整治工作方案隨著夏季的到來(lái)，餐飲環(huán)節(jié)引發(fā)食物中毒和食源性疾病的隱患和風(fēng)險(xiǎn)逐漸加大，學(xué)校食堂是群體性食品安全事故易發(fā)場(chǎng)所，是餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管的重點(diǎn)對(duì)象。為保障學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全，預(yù)防和控制食物中毒發(fā)生，決定開(kāi)展為期二個(gè)月的夏季學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治工作。一、工作目標(biāo)通過(guò)專項(xiàng)檢查，進(jìn)一步增強(qiáng)食品安全意識(shí)，完善和落實(shí)食品安全管理制度和管理責(zé)任及工作規(guī)程，消除學(xué)校食堂的食品安全隱患，防控食物中毒事故發(fā)生。二、組織領(lǐng)導(dǎo)為確保該項(xiàng)工作園滿完成，成立XX年夏季學(xué)校食堂餐飲服

2、務(wù)食品安全專項(xiàng)整治工作小組三、時(shí)間安排1、突擊檢查階段突擊檢查中，執(zhí)法人員要對(duì)照方案要求，認(rèn)真開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)存在的問(wèn)題要書(shū)寫(xiě)相關(guān)執(zhí)法文書(shū)。該查處的要立即立案查處；需要整改的，要在執(zhí)法文書(shū)中提出具體意見(jiàn)。2、復(fù)查與總結(jié)階段執(zhí)法人員按要求進(jìn)行回訪復(fù)查，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)于7月5日前把本鄉(xiāng)鎮(zhèn)整改情況上報(bào)縣食藥監(jiān)局和縣教委。3、培訓(xùn)階段縣食藥監(jiān)局法制監(jiān)督科在學(xué)校放假后，組織學(xué)校負(fù)責(zé)人、食堂負(fù)責(zé)人、食品安全管理員的食品安全培訓(xùn)，今年完成對(duì)所有中小學(xué)及托幼機(jī)構(gòu)以上人員的首輪全覆蓋培訓(xùn)。要有效利用前期市局發(fā)放的教學(xué)光盤(pán)

3、等資源，督促學(xué)校組織食堂職工學(xué)習(xí)《食品安全法》及《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，規(guī)范加工經(jīng)營(yíng)行為。四、檢查內(nèi)容嚴(yán)查學(xué)校食堂是否獲得餐飲服務(wù)許可證。認(rèn)真檢查學(xué)校食堂是否獲得餐飲服務(wù)許可證，是否存在超范圍供餐；對(duì)未辦理許可證的學(xué)校食堂限期辦理，到期未辦理的按無(wú)證經(jīng)營(yíng)查處；對(duì)不按許可范圍經(jīng)營(yíng)和發(fā)現(xiàn)食堂食品安全管理人員配置不到位、加工場(chǎng)所布局不合格、食品安全設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全等食品安全隱患的，要責(zé)令限期整改，整改不到位的，要依法處置。嚴(yán)禁各級(jí)各類學(xué)校將學(xué)校食堂承包給私人。利用

4、校外集體用餐配送單位進(jìn)校向?qū)W生供應(yīng)盒飯的，應(yīng)按規(guī)定報(bào)縣教委及食藥監(jiān)局審查同意。嚴(yán)查學(xué)校食堂食品安全制度是否建立完善。認(rèn)真檢查學(xué)校是否建立健全以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全管理體系和責(zé)任制；是否建立健全學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度、食品原輔材料索票索證和查驗(yàn)登記制度、食品庫(kù)房檢查和清理制度、食品加工制作規(guī)范，以及食品添加劑采購(gòu)和使用的備案、公示和“五?！惫芾碇贫?，餐飲具清洗消毒制度，食品安全事處置方案等。嚴(yán)查學(xué)校食堂從業(yè)人員健康和培訓(xùn)管理是否到位。認(rèn)真檢查學(xué)校食堂是否建立從業(yè)人員健康和

5、培訓(xùn)檔案，從業(yè)人員是否持有有效健康證明；是否建立從業(yè)人員晨檢制度，對(duì)患有有礙食品安全疾病的從業(yè)人員，是否及時(shí)調(diào)離接觸食品工作崗位。嚴(yán)查學(xué)校食堂原輔材料管理制度是否落實(shí)。認(rèn)真檢查學(xué)校食堂采購(gòu)食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否索證索票和查驗(yàn)登記，是否建立進(jìn)貨臺(tái)賬；原料貯存是否符合管理要求，庫(kù)存食品是否存在超過(guò)保質(zhì)期、包裝標(biāo)識(shí)不合格、感官異常等問(wèn)題；食品添加劑的使用是否符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求，是否配備計(jì)量工具，是否做到“五?！币?。嚴(yán)查學(xué)校食堂食品加工管理是否規(guī)范。認(rèn)真檢

6、查學(xué)校食堂更衣洗手、洗滌消毒、冷藏保鮮、防蠅防鼠、垃圾處置等食品安全設(shè)施設(shè)備是否完備；食品貯存和菜刀、菜墩、容器等加工工用具是否生熟分開(kāi)，防止生熟交叉污染；餐飲具消毒設(shè)施是否有效運(yùn)轉(zhuǎn)，消毒過(guò)程是否符合規(guī)定要求并記錄；是否違規(guī)采購(gòu)使用亞硝酸鹽、四季豆，豆?jié){等食品是否燒熟煮透；各類學(xué)校食堂是否違規(guī)加工制作冷葷涼菜，是否按規(guī)定留樣。嚴(yán)查學(xué)校食堂環(huán)境是否整潔。認(rèn)真檢查學(xué)校食堂環(huán)境是否清潔衛(wèi)生，是否消除了老鼠、韓螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)的孳生條件；餐廚垃圾和廢棄油脂是否處理給有資質(zhì)的回收單位，簽訂處置合同并

7、做好處置記錄。五、工作要求加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任。要提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，把保障學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全，預(yù)防和控制食物中毒發(fā)生，作為當(dāng)前食品安全監(jiān)管工作的重點(diǎn)。強(qiáng)化學(xué)校校長(zhǎng)第一責(zé)任人意識(shí)；健全和落實(shí)學(xué)校食品安全各項(xiàng)工作制度。嚴(yán)格格執(zhí)法，強(qiáng)化食品查處。要嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，嚴(yán)厲查處學(xué)校食堂違法違規(guī)行為；對(duì)學(xué)校食堂存在的食品安全問(wèn)題，要督促指導(dǎo)學(xué)校及時(shí)進(jìn)行整改；涉嫌犯罪的,及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)。要將學(xué)校食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn)，積極指導(dǎo)學(xué)校制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高防控水平及應(yīng)對(duì)能力。積

8、極防控，加強(qiáng)應(yīng)急管理。要加大對(duì)學(xué)校食堂餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食物中毒事故和突發(fā)事件的防控力度，在縣食品安全委員會(huì)的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，依法履行職責(zé)，積極有效應(yīng)對(duì)，在第一時(shí)間予以控制和妥善處置，降低事故影響和損失，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按程序報(bào)告。嚴(yán)格落實(shí)值班人員崗位職責(zé)，保證24小時(shí)聯(lián)絡(luò)通暢，防患于未然。強(qiáng)化宣傳，提髙安全意識(shí)。要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂食品安全的宣傳教育力度，普及食品安全法律法規(guī)和飲食安全知識(shí)，提高廣大師生食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。