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1、迷迭香行業(yè)可行分析報告第一章迷迭香及各領(lǐng)域應(yīng)用一、迷迭香(Rosmarinusofficinalis厶)迷迭香(RosmarinusofficinalisLinn.)為雙子葉植物(Dicotylcdoncac)唇形科(Labiatae)野芝麻亞科(Leimioideae)迷迭香族(Rosmarineeie)迷迭香屬(Rosmarinus)植物。英文名:Rosemaryo多年生常綠亞灌木，植物學(xué)名的種加詞是由兩個拉丁文“ms”和“marinus”演變來的，意為“海洋Z露”，在歐洲,迷迭香被廣植于教堂的四周，教徒將它視為神圣的供品，因此
2、迷迭香乂被稱為:“圣母瑪麗亞玫瑰”。原產(chǎn)于地小海盆地，西班牙四北部及葡萄牙。葉狹長、針狀、革質(zhì)、暗綠色、葉緣反卷。莖方型，小花由葉腋著生為總狀花序，花色有藍(lán)、淡藍(lán)、紫、粉紅及白色等，花期12-4月，球型堅果，卵圓或倒卵形，種子細(xì)小,黃褐色。莖、葉、花香氣濃烈，有提神醒腦、增強記憶力、促進(jìn)血液循環(huán)的功效,對神經(jīng)、消化及呼吸系統(tǒng)疾病均有治療作用。迷迭香是歐洲古老而傳統(tǒng)的園藝觀賞植物，香料和食品添加劑作物。古希臘和羅馬人把迷迭香視為再生的象征和神圣的植物，認(rèn)為它能使生者安定、死者平和。因此他們以迷迭香枝條獻(xiàn)祭神祇，獻(xiàn)給愛人代表愛的關(guān)懷，用
3、迷迭香做成焚香以驅(qū)離惡靈；歐洲在爆發(fā)流行病時，常在醫(yī)院焚燒以殺菌和凈化空氣；摩爾人認(rèn)為迷迭香能驅(qū)趕害蟲，因此在果園周圍大量栽種迷迭香。1997年,在屮央有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注下，作為世界最具有發(fā)展前景的天然抗氧化劑原料的迷迭香植物，作為確保我國食品安全戰(zhàn)略的項FI經(jīng)中國科學(xué)院從國外引進(jìn)，并栽培成功。二、迷迭香在各領(lǐng)域的應(yīng)用：(-)迷迭香抗氧化劑的作用化學(xué)合成抗氧劑作為食品添加劑，是世界在20世紀(jì)及Z前的普遍選擇。由于化學(xué)合成抗氧化劑對人體肝、脾、肺等器官均有較大的毒、副作用，在二十世紀(jì)中期，曾造成影響較人的中毒事件，世界衛(wèi)生組織(FAO/W
4、HO)、歐共體兒童保護(hù)組織(HACSG)、英國生物工業(yè)協(xié)會(BIBRA)等一些機(jī)構(gòu)和組織對化學(xué)合成抗氧化劑的安全性問題進(jìn)行了廣泛的研究。研究表明，化學(xué)合成抗氧化劑對人體肝、脾、肺等器官均有較大的毒、副作用。一直延續(xù)到2010年的麥當(dāng)勞“麥樂雞事件”就是使用化學(xué)合成抗氧化劑導(dǎo)致食品安全問題的延續(xù)。但rti于世界性市場人流通的需要,人們一時找不到?jīng)]有毒副作用的抗氧化劑來取代它們，為此，各國相關(guān)機(jī)構(gòu)對現(xiàn)行抗氧化劑進(jìn)行了嚴(yán)格、細(xì)致的毒理學(xué)研究和評價，制定了詳細(xì)的使用標(biāo)準(zhǔn)，來減少化學(xué)合成抗氧化劑對人的毒副作用。但世界各國及相關(guān)機(jī)構(gòu)，出于對人類
5、健康的關(guān)注，均希望找到一種對人類沒有毒副作用的天然抗氧化劑來確保食品安全。從植物中提取的天然植物成分，由于其安全、無毒或基木無毒，受到了人們的廣泛歡迎，成為研處開發(fā)的熱點。從20世紀(jì)以來，國外相繼研究開發(fā)了從茶葉、山崙菜、四紅柿、葡萄籽、甘草、烤煙及迷迭香等植物小提取對人體無毒害的天然抗氧化劑。這一發(fā)現(xiàn)也導(dǎo)致目前北歐國家禁止使用化學(xué)合成抗氧化劑，發(fā)達(dá)國家一歐盟、美國、日木等嚴(yán)格限制使用對人體有毒、副作用的化學(xué)合成抗氧化劑，而尋求并鼓勵推廣天然抗氧化劑，同時還限制或禁止使用了化學(xué)合成抗氧化劑的食品進(jìn)口。研究發(fā)現(xiàn)，在眾多的天然抗氧化劑中
6、，迷迭香天然抗氧化劑，不僅具有很好的抗氧化性，而口對人體還有很好的保健作用，更難得冃前只有迷迭香天然抗氧化劑具有高效、穩(wěn)定、耐高溫的特點，這一發(fā)現(xiàn)，推動了世界各國對迷迭香天然抗氧化劑的研究開發(fā)。迷迭否抗氧化劑成為世界發(fā)達(dá)國家競相開發(fā)的目標(biāo)。在此背景下，黨和國家領(lǐng)導(dǎo)從食品安全的戰(zhàn)略出發(fā)，由屮國科學(xué)院于二十世紀(jì)八I?年代末，從美國引進(jìn)并在全國試驗種植迷迭香。1997年迷迭香抗氧化劑被列為我國抗氧化劑增補品種，2009年被正式列為抗氧化劑［(04.017),使用范圍：植物汕脂，動物汕脂，預(yù)制、鹵、熏、燒、烤、汕炸肉類，西式火腿，汕炸食品等
7、。最大用量(g/Kg):0.3-0.7］o迷迭香天然抗氧化劑的主要成分為迷迭香酸，迷迭香酚，鼠尾草酸，鼠尾草酚，迷迭香雙醛和迷迭香二酚等。它是一種天然、高效、無毒的抗氧化劑，抗氧化性能高于人工合成的抗氧化劑一丁基甲基苯酚(BIIA,Butylatedhydroxyanisol)和丁基對苯酚(BHT,Butylatedhydroxytolune),［我國目前食品飲料等行業(yè)一直使用化學(xué)合成抗氧化劑，如丁基輕基苯甲醯(BHA)、二丁基輕基甲苯（BHT）、沒食子酸丙酯（PG）和叔丁基對苯二酚（TBHQ）等］,是其效能的2—6倍。而且其結(jié)構(gòu)穩(wěn)
8、定，耐高溫，在190—240°C的高溫條件下均不易分解。（二）迷迭香在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用迷迭香木身是一種丿力史悠久的香料植物，因氣味芳香，故可利用它的葉或木質(zhì)部外的整個植株在采后迅速干燥、磨粉，而后按一定比例添加到食品當(dāng)屮進(jìn)行烹飪。其可
