大型超市生鮮食品直采模式研究

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1、大型超市生鮮食品直采模式研究摘要:生鮮食品是超市經(jīng)營(yíng)的主要類別之一,其采購(gòu)和營(yíng)銷受到瞭越來越多超市的重視。傳統(tǒng)的生鮮食品采購(gòu)模式常由於產(chǎn)業(yè)鏈的環(huán)節(jié)過多而出現(xiàn)流通環(huán)節(jié)過長(zhǎng)、價(jià)格虛高、產(chǎn)品品質(zhì)和安全無法保障與追溯等問題。作為零售大國(guó)，中國(guó)也有著衆(zhòng)多的零售企業(yè)，但由於起步較晩，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中一直處於劣勢(shì)。通過對(duì)大型超市生鮮食品直采模式的研究，進(jìn)—步發(fā)掘大型超市提升競(jìng)爭(zhēng)力的途徑,從而對(duì)中小型超市的發(fā)展提出對(duì)策建議關(guān)鍵詞:超市;生鮮食品;直采模式中圖分類號(hào)：F27文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1673-291X(2010)31-

2、0233-02—、生鮮食品直采模式(-)生鮮食品特點(diǎn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品一般是指新鮮蔬菜、新鮮水果、鮮肉、鮮蛋、活禽、鮮魚、活魚等易腐爛、易變質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品。它具有周期性、地區(qū)性、易腐性、不耐貯存等特點(diǎn)，是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?，在超市?jīng)營(yíng)中具有以下幾個(gè)特點(diǎn):第一，生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)具有明顯的季節(jié)性。農(nóng)產(chǎn)品是具有生命周期的生物，其生產(chǎn)要遵循生物的生長(zhǎng)發(fā)展規(guī)律，具有很強(qiáng)的季節(jié)性，它的季節(jié)性決定瞭農(nóng)產(chǎn)品上市的品種和數(shù)量有明顯的淡季和旺季之分。第二，生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)具有較強(qiáng)的技術(shù)性。生鮮農(nóng)產(chǎn)品鮮活性的特性決定瞭經(jīng)營(yíng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品具有較強(qiáng)的技術(shù)

3、性。為提高其保鮮的效果，就需要對(duì)各類生鮮農(nóng)產(chǎn)品在采購(gòu)、儲(chǔ)藏、加工處理、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)采取技術(shù)性較高的保鮮手段。第三，生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)具有不確定性。由於生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)涉及到生產(chǎn)、加工處理、運(yùn)輸和銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)，所以會(huì)受到多種因素的綜合影響，從而導(dǎo)致生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)具有很強(qiáng)的不確定性。這種不確定性表現(xiàn)在:氣候的多變性引起供應(yīng)貨源的不確定性和消費(fèi)者需求的多變,農(nóng)產(chǎn)品的易腐性引起質(zhì)量的不確定性和新鮮度的不同引起農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的不確定性（二）直采模式的內(nèi)涵自2007年，傢樂福率先在中國(guó)大陸引進(jìn)瞭直接采購(gòu)的模式，之後許多大型零售

4、企業(yè)也紛紛擴(kuò)展農(nóng)產(chǎn)品直采渠道。直接采購(gòu)成為瞭各大零售企業(yè)降低成本,提高商品質(zhì)量的一大途徑在以往涉及的研究中，直接采購(gòu)是指，將原來的"農(nóng)戶一批發(fā)商一供應(yīng)商一零售商”的供應(yīng)鏈簡(jiǎn)化為農(nóng)民一零售商",由零售終端直接深入農(nóng)村種養(yǎng)殖基地選訂產(chǎn)品與數(shù)量，以長(zhǎng)年采購(gòu)協(xié)議及即時(shí)訂單的方式保障農(nóng)戶利益及貨源供應(yīng)的創(chuàng)新模式。農(nóng)產(chǎn)品直接采購(gòu)是一種把農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)與銷售緊密聯(lián)接起來的流通模式,進(jìn)一步提高瞭各方在市場(chǎng)中的企業(yè)化程度，提升瞭農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和流通中的食品安全性和可追溯性本文中使用的"直采模式〃是在總結(jié)前人研究的經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，結(jié)合瞭當(dāng)前

5、大型零售超市普遍采用的自有品牌戰(zhàn)略，將直接采購(gòu)與自有品牌相結(jié)合的直采模式。大型零售超市，在采用直接采購(gòu)的基礎(chǔ)上，利用本超市的自有品牌溢價(jià)效應(yīng),在降低生鮮食品的采購(gòu)成本、提高食品安全性和可追溯性的同時(shí)，獲得更高的顧客忠誠(chéng)度和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。在這種直采模式下，大型零售超市不斷的擴(kuò)大自身的實(shí)力及知名度，提升自身競(jìng)爭(zhēng)力，對(duì)中小零售企業(yè)造成瞭巨大的競(jìng)爭(zhēng)壓力二、零售超市采用直采模式的現(xiàn)實(shí)意義(-)生鮮食品直接采購(gòu)的現(xiàn)實(shí)意義1.降低生鮮食品經(jīng)營(yíng)成本。目前，中國(guó)生鮮食品的流通現(xiàn)狀還停留在初級(jí)階段，生鮮食品產(chǎn)需要批發(fā)商收，再借助物流

6、運(yùn)至批發(fā)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，進(jìn)行一級(jí)批發(fā)和二級(jí)批發(fā)，再到零售農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售給消費(fèi)者。這就造成瞭生鮮食品流通環(huán)節(jié)繁多，超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品成本增高，一般中小超市沒有能力自主經(jīng)營(yíng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品，大多采用與農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商聯(lián)營(yíng)的方式經(jīng)營(yíng),其結(jié)果造成商品價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高於農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。通過建立生鮮食品的直接采購(gòu)基地，能夠減少流通環(huán)節(jié)，降低成本,從而增加利潤(rùn)和超市的競(jìng)爭(zhēng)力2?縮短生鮮食品的流通時(shí)間。生鮮食品的新鮮度是影響生鮮食品銷售的主要因素。傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)較多,而且每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要經(jīng)過較長(zhǎng)的流通時(shí)間，這對(duì)生鮮食品的新鮮度的保持非常不利。超市如果

7、能夠采取直采的模式進(jìn)行采購(gòu)，能夠及時(shí)地將生鮮食品運(yùn)達(dá)超市，縮短中轉(zhuǎn)時(shí)間3?保障生鮮食品安全。當(dāng)前的生鮮食品采購(gòu)模式是造成食品安全問題出現(xiàn)的重要原因之一。采取直接采購(gòu)將改變商品的供應(yīng)模式，沃爾瑪、易初蓮花、TESCO樂購(gòu)、大潤(rùn)發(fā)等也快速擴(kuò)展農(nóng)產(chǎn)品直接采購(gòu)渠道,並影響許多本土超市效仿跟進(jìn)。事實(shí)證明，這是農(nóng)產(chǎn)品流通和超市經(jīng)營(yíng)模式的一項(xiàng)創(chuàng)新,也有利於生鮮食品生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，增強(qiáng)其競(jìng)爭(zhēng)能力。有利於培育一批強(qiáng)大的生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通企業(yè),扶持發(fā)展一批實(shí)力強(qiáng)的農(nóng)村流通合作組織，大大減少各種流通費(fèi)用，優(yōu)化供應(yīng)鏈。保證生鮮食品的

8、衛(wèi)生安全,保障消費(fèi)者正當(dāng)利益，使終端價(jià)格降低，從而獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)式。同時(shí)，生鮮食品直采模式能夠最大限度地保障農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者及加工企業(yè)的利益。提供穩(wěn)定且高品質(zhì)要求的市場(chǎng)銷售渠道，利於促進(jìn)農(nóng)業(yè)集約化、規(guī)模化發(fā)展（二）生鮮食品利用自有品牌的現(xiàn)實(shí)意義1.自有品牌概述。超市自有品牌是用CEM方式來生產(chǎn)的。CEM是英文CHginalEquipn?ntl^nufacturing的縮寫，直譯為原廠設(shè)備制造。