印度熬糖法入唐探究

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1、［摘要］中國典籍中有關(guān)糖的史料很多，其中很多與唐和天竺的交往有關(guān)。王玄策前后出使夭竺國四次，第三次出使時(shí)遇上天竺國內(nèi)亂，因而借兵平定其亂，同時(shí)也獲得了新的制糖技藝。王玄策出使天竺的路線及熬糖法的傳入說明了古代絲綢Z路的重要性。本文主要對唐初與印度的交往，唐朝從印度取得熬糖法的始末來看待唐初與印度的關(guān)系。中國論文網(wǎng)［關(guān)鍵詞］唐朝；印度；熬糖法［中圖分類號JK892.25［文獻(xiàn)標(biāo)識碼］A［文章編號］1005-3115（2013）02-0021-02季羨林的《糖史》敘述了中國古代各個(gè)時(shí)代糖的制法，對于

2、糖的名稱也進(jìn)行了考證。王賽時(shí)的《唐代飲食》對于唐代糖的出現(xiàn)作了簡單介紹。本文主耍是從唐朝于印度引進(jìn)新的制糖方法來探究兩國Z間的交往關(guān)系。唐代是中國政治、文化、經(jīng)濟(jì)都相對強(qiáng)大的時(shí)期，唐王朝的繁盛、經(jīng)濟(jì)實(shí)力的強(qiáng)人使得當(dāng)時(shí)眾多邦國來朝，唐朝與周邊國家建立了友好的外交關(guān)系。唐王朝通過對兩域的控制，更是與西域、屮亞、西亞等地加深了往來，遠(yuǎn)至波斯、人秦都有不少商人來到唐都長安做生意，甚至定居長安。這些商人的往來都是通過西域這條自漢代沿襲而來的路上絲綢之路，也是貿(mào)易的黃金線，其所帶來的經(jīng)濟(jì)效益及文化的融合為中

3、華民族的發(fā)展也注入了新的血液。唐代貞觀年間（627?649）,玄奘法師西出敦煌沿絲綢之路歷盡辛苦到天竺取經(jīng)，其所著《大唐西域記》讓我們看到當(dāng)時(shí)西域的情形，記載了當(dāng)時(shí)絲綢之路上各國的情呆，也對唐與天竺的交往起到了積極的作用。唐朝也從犬竺學(xué)到當(dāng)時(shí)頗為先進(jìn)的制糖之法，這在中國制糖史上是一大述步。一、中國典籍所見“糖”中國典籍描述糖的詞語有“觴”、“飴”、“鎗”、“蜜”等，《楚辭?招魂》就有：“柜敕蜜餌有張皇。（張皇，飭也。）”①這里的“蜜”就是當(dāng)吋的糖。到唐吋，從天竺求取了制“石蜜”的新技藝，《太平御

4、覽》中有關(guān)“蜜”的條目寫道：“《唐書》曰：蕃胡國出石蜜，中國貴之。上遣使往摩伽池國取其法，令揚(yáng)州煎諸蔗Z汁，于中廚口造焉，色味逾于西域所出?！蔽覀冎鹁浞治霰尘啊！稗鷩鍪?，中國貴Z?！睆拇司淇梢钥闯霎?dāng)時(shí)中國關(guān)于“石蜜”產(chǎn)量的問題。到唐代為止，中國“石蜜”的產(chǎn)量都不高，遠(yuǎn)不能滿足當(dāng)時(shí)人們的需要，所以，蕃胡國能夠出產(chǎn)進(jìn)貢才能令中原土朝歡喜。中國古籍關(guān)于“石蜜”的含義，季羨林先生歸結(jié)為11種：糖漿，固體石蜜，糖水、牛乳、米粉合成的乳糖，片糖、捻糖，享糖、饗糖、響糖、獸糖，白砂糖,糖霜，冰糖，飴，崖

5、蜜、巖蜜，櫻桃。②山于原材料的緊缺，這些從糧食、水果發(fā)酵而得來的糖，產(chǎn)量相當(dāng)?shù)?。《吳書》曰：“（袁）術(shù)既為雷薄等所拒，留住三日，士眾絕糧……時(shí)盛暑，欲得蜜漿，又無蜜。坐根床上，嘆息良久，乃大咤曰：'袁術(shù)至于此乎！可見蜜是供于當(dāng)時(shí)權(quán)貴的一種物品，不是常人可得的?！稌x令》曰：“蜜工收蜜十斛，有能增煎二升者，賞谷十斛?！睆倪@句就可以明確地看出，蜜的產(chǎn)出量與當(dāng)時(shí)需求量的差距，當(dāng)時(shí)的技藝遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足時(shí)人的需耍，那么中國看重從蕃胡國而來的石蜜，就可以解釋。經(jīng)濟(jì)繁盛的唐王朝對糖的消費(fèi)是相當(dāng)驚人的，想要進(jìn)一步提

6、高糖的產(chǎn)量滿足消費(fèi)也就成為必然?！吧锨彩雇こ貒∑浞?，令揚(yáng)州煎諸蔗之汁”。這件事發(fā)生的時(shí)間大約在貞觀二十一年（647）后。關(guān)于摩伽池國，在新舊《唐書》中都沒有記載。關(guān)于此次取得制糖之法的記載，相關(guān)的只有《新唐書》“摩揭它”這個(gè)國家，《門唐書》稱為“摩伽陀”?！缎绿茣吩唬骸澳宜辉荒ね樱惧祗脤賴??！雹蹃V寫道：“貞觀二十一年，始逍使者自通于天子，獻(xiàn)波羅樹，樹類白楊。太宗遣使取熬糖法，即詔揚(yáng)州上諸蔗，捋沈如其劑，色味愈西域遠(yuǎn)具?！鳖?，此“摩伽陀”就是《太平御覽》里的“摩伽池”。二、唐

7、與天竺的交往中原與印度的交往，是從唐時(shí)開始的，在隋時(shí)還不相通?！缎绿茣吩唬骸八鍩矍采丫赝ㄎ饔蛑T國，獨(dú)天竺、拂林不至以為恨。”《舊唐書》沒有提到“拂秣”，但中國與天竺不通是可以確定的。唐與天竺的旨次接觸應(yīng)是玄奘西行到達(dá)天竺，并從天竺取回佛經(jīng)?！禝H唐書》曰：“貞觀十年，沙門玄奘至其國，將梵本經(jīng)論六百余部而歸?！毙誓軓奶祗闷桨矚w來并帶冋大量書籍,這與當(dāng)時(shí)天竺本身的國情是分不開的。兩《唐書》記載，武徳中，其國大亂，嗣王尸邏逸多統(tǒng)一了四天竺。印度開始了統(tǒng)一和平發(fā)展的吋期，玄奘于貞觀十年（636）到

8、達(dá)天竺，正是其國家穩(wěn)定、文化發(fā)展吋期。玄奘得到了尸邏逸多的召見，并向其介紹了唐太宗李世民平定戰(zhàn)亂、各國來朝的情況。尸邏逸多很是敬服，愿與唐朝建立友好關(guān)系。于是在貞觀十五年（641）遣使來唐，《舊唐書》記載此事:“貞觀十五年，尸邏逸多口稱摩伽陀王，遣使朝貢?！倍筇茖τ谶h(yuǎn)來的天竺也“禮Z其厚”,尸邏逸多很受感動(dòng)，因此，“復(fù)遣使獻(xiàn)火珠及郁金香、菩提樹”。④這個(gè)時(shí)候，唐王朝還沒有得到天竺的制糖法。對于天竺出產(chǎn)石蜜早至《續(xù)漢書》就有記載：“天竺國出石蜜。”《北史?西域傳》屮也佇記載：“南天竺國，去代三萬