果蔬汁飲料生產(chǎn)線設(shè)計

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1、密級：NANCHANGUNIVERSITY學(xué)士學(xué)位畢業(yè)設(shè)計DESIGNOFBACHELOR（2001—2005年）題目果蔬汁飲料生產(chǎn)線設(shè)計學(xué)院：生命科學(xué)學(xué)院系生物技術(shù)系專業(yè)：生物工程班級：生工2001級學(xué)號：01073001學(xué)生姓名：鮑瑋指導(dǎo)教師：萬謹平起訖日期：2005年3月16日至06月07日51目錄第一章總論一、總論1、果蔬汁飲料的工業(yè)發(fā)展史2、果蔬汁工業(yè)發(fā)展趨勢3、果蔬汁飲料工業(yè)在國民經(jīng)濟發(fā)展中地位及新趨勢二、設(shè)計依據(jù)三、設(shè)計范圍四、廠址評論第二章工藝部分一、產(chǎn)品二、原輔料三、主要操作說明1、工藝流程2、配料3、過濾、均質(zhì)4、脫氣5、殺菌6、裝瓶51

2、7、番茄汁工藝（適用于黃瓜、胡蘿卜）四、包裝材料五、物料衡算六、設(shè)備選型1、設(shè)備選型的一般原則2、設(shè)備選型計算及設(shè)備清單七、勞動力消耗定額八、勞動力平衡九、水、電、汽平衡十、車間平面布置第三章公用系統(tǒng)一、給排水系統(tǒng)二、供汽系統(tǒng)三、供電系統(tǒng)四、通風(fēng)、采暖系統(tǒng)第四章建筑部分第五章安全衛(wèi)生和防火部分第六章此設(shè)計可能存在的不足第七章班產(chǎn)40T果蔬汁加工項目說明書51第一章總論果汁或蔬菜汁是指從新鮮水果或蔬菜中用壓榨或其它方法取得的汁液，凡末添加任何外來物質(zhì)保持其原來組分的稱之為原汁。用蒸發(fā)、凍結(jié)、反滲透或其他方法除去原汁中大部分水分的稱為濃縮汁，以原汁或濃縮汁為基礎(chǔ)

3、料，加水、糖、酸或香精調(diào)配的，稱為果汁（或蔬菜汁）飲料，帶肉果汁飲料是帶肉果汁或果蔬加水、糖和其他食品添加劑（如酸、食用色素）配制而成的。在古代的歷史資料中，早有葡萄汁的記載，當時一般是用過度成熟的葡萄榨出果汁，立即飲用，如果保存一天或一天以上，就會部分發(fā)酵，對蘋果汁、梨汁、草莓果汁、石榴汁也有類似記載，用作飲料的蔬菜汁，在最近100年才逐漸發(fā)展起來，其中番茄汁于1900年代進入工業(yè)化生產(chǎn)，現(xiàn)在已成為蔬菜汁中最主要的產(chǎn)品，其他蔬菜汁的發(fā)展，在時間上更晚一些，營養(yǎng)學(xué)家們提倡為嬰幼兒、病人、老人提供更多的維生素、礦物質(zhì)和糖類，這一呼吁對于果汁和蔬菜汁起了很大的推

4、動作用。其后園藝學(xué)家們培育適宜制汁的果蔬優(yōu)良品種，工程技術(shù)人員發(fā)展了生產(chǎn)果汁、蔬菜汁的機械設(shè)備，食品科學(xué)家們?yōu)楣?、蔬菜汁研究出妥善的加工工藝，包裝容器及保藏方法，這些都為果汁，蔬菜汁的發(fā)展創(chuàng)造了條件。51第一節(jié)總論一、果蔬汁飲料工業(yè)發(fā)展史自從人類社會以來，果蔬就是人類的重要食品，人類一旦停止流浪，進入定居生活，便立即開始系統(tǒng)地種植水果和蔬菜，并且不斷地改良水果和蔬菜的品種。許多口頭和書面流傳的遠古文字證實了古代人類已經(jīng)開始用簡單的方法如用手擠壓、用水浸提等方法獲得水果和蔬菜中的汁液，但人們努力使果蔬汁飲料在較長時間內(nèi)不會在感官質(zhì)量和營養(yǎng)生理品質(zhì)上產(chǎn)生明顯的

5、變化，卻失敗了，直至近代開創(chuàng)無酒精工業(yè)化生產(chǎn)果蔬汁飲料新紀元的法國科學(xué)家Pasteur，他認為能夠促使食品發(fā)酵的微小生物的生存狀態(tài)與熱負荷對包裝容器中的食品的生用程度有關(guān)，這種理論被迅速應(yīng)用到無酒精果蔬汁飲料的工業(yè)化生產(chǎn)上來?，F(xiàn)代果蔬汁飲料工藝學(xué)的先驅(qū)者是瑞士科學(xué)家MuUer_Thurgan，他于1896年發(fā)表了《末發(fā)酵的無酒精水果酒和葡萄酒的制造》一書，從理論上闡述了具有高營養(yǎng)價值的果蔬原汁制造工藝，到本世紀20年代初期，食品中的維生素和其他營養(yǎng)生理成分51的意義和作用逐漸為人類所認識，從而使儀器科學(xué)和營養(yǎng)生理科學(xué)的研究內(nèi)容和產(chǎn)生了質(zhì)的變化。在此期間，新鮮

6、水果和蔬菜的消費是迅速增加，同時果蔬原汁和含碳酸清涼飲料的消費量也大大上升，到30年代，果蔬原汁制造工藝的研究取得了一系列重大進展，當代的果蔬原汁工業(yè)化生產(chǎn)已經(jīng)達到了相當?shù)囊?guī)模。近30—40年是果蔬汁飲料工業(yè)飛躍發(fā)展的時期，在這一段時期里，果蔬濃縮汁的制造和保藏工藝日趨完善，在所有重要的果蔬汁飲料生產(chǎn)園里，各企業(yè)廣泛地采用了果蔬濃縮工藝能夠把濃縮制品的體積縮小到初始果蔬原汁的體積的七分之一，同時還能使用果蔬濃縮汁稀釋復(fù)原后制得的果蔬原汁與新鮮果蔬原汁的質(zhì)量基本相同，這樣可以大大節(jié)約運輸費用和半成品的貯存費用。絕大部分果蔬原料是秋季收獲加工的，而果蔬汁飲料的消

7、費高峰卻在夏季，有了完善的果蔬汁濃縮工藝，就可以以低廉的運輸和貯存費用保存濃縮汁，直到消費前再把濃縮汁復(fù)原并配成果蔬汁飲料。二國內(nèi)外飲料現(xiàn)狀當人們談?wù)撝袊嬃鲜袌龅臅r候，那是在討論市場的潛力，中國飲料市場對保健飲料的需求為飲料廠商帶來又一線曙光。飲料市場在過去的10年里有了很大的發(fā)展，并將在末來的幾年以超過全球的速度繼續(xù)增長。例如：1999年中國飲料市場總共增長了6.8%，唯一末見增長的是烈性酒，其交易額下滑了6%之多，瓶裝飲用水、碳酸軟飲料、咖啡、果蔬汁飲料及茶飲料都是雙位數(shù)增長態(tài)勢。事實上，1999年中國飲料市場的決量首度超過1億公斤。51茶作為中國十分

8、傳統(tǒng)的飲料，目前仍然占據(jù)飲料總產(chǎn)量的最大份額，達43