資源描述：
《大豆膳食纖維早餐餅干配方的模糊數(shù)學(xué)感官評價(jià)研究-論文.pdf》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、網(wǎng)絡(luò)優(yōu)先數(shù)字出版時(shí)間：2014—5—30網(wǎng)絡(luò)優(yōu)先數(shù)字出版地址：http：／／www．cnki．net／kcms／doi／lO．13656／j．cnki．gxkx．20140530．001．html廣西科學(xué)OuangxiSciences2014，21(3)：3004305大豆膳食纖維早餐餅干配方的模糊數(shù)學(xué)感官評價(jià)研究*StudyonEvaluationofSensoryFuzzyMathematicsofSoybeanDietaryFiberBiscuitforBreakfast潘志民，鄒文中一，張小芳，鄒艾一。，梁孟，張曉輝，李達(dá)明PANZhi—min，ZOUWe
2、n—zhong，ZHANGXiao—fang。，ZOUAi—yi。，LIANGMeng，ZHANGXiao—hui，LIDa—ming(1．鶴山市東古調(diào)味食品有限公司，廣東鶴山529738；2．北海職業(yè)學(xué)院，廣西北海536000；3．暨南大學(xué)化學(xué)系，廣東廣州510640；4．廣東嘉士利食品集團(tuán)有限公司，廣東開平529300)(1．HeshanCityDongguFlavoringFoodLimitedCompany，Heshan，Guangdong，529738，Chi—na；2．BeihaiVocationalCollege，Beihai，Guangxi，536
3、000，China；3．DepartmentofChemistry，JinanUniversity，Guangzhou，Guangdong，510640，China；4．JiashiliFoodLimitedCompany，Kaiping，Guangdong，529300，China)摘要：【目的】開發(fā)大豆膳食纖維早餐餅干?！痉椒ā繉⒋蠖股攀忱w維添加到面粉和其他輔料中，制成大豆膳食纖維早餐餅干，并研究砂糖粉添加量、大豆膳食纖維添加量、淀粉添加量和木瓜蛋白酶添加量對該餅干感官指標(biāo)的影響，采用正交實(shí)驗(yàn)法和模糊數(shù)學(xué)綜合評價(jià)法對大豆膳食纖維早餐餅干的配方進(jìn)行優(yōu)化?！窘Y(jié)果】
4、各因素的影響順序從大到小為砂糖粉添加量>大豆膳食纖維添加量>木瓜蛋白酶添加量>淀粉添加量大豆膳食纖維早餐餅干的最佳配方為砂糖粉28kg，大豆膳食纖維5kg，淀粉1．2kg，木瓜蛋白酶o．048kg?！窘Y(jié)論】為功能性餅干的生產(chǎn)和研發(fā)提供依據(jù)。關(guān)鍵詞：大豆膳食纖維早餐餅干模糊數(shù)學(xué)感官評價(jià)中圖分類號：TS21文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1005—9164(2014)03—0300—06Abstract：[ObjectiVe】Soybeandietary、{iberbiscuitwasdevelopedforbreakfast．[Methods]Soy—beandietary
5、fiberbiscuitwaspreparedbyusingsoybeandietaryfiber，flour，andothermateri—als．Thefactors(additionofsugarpowder，soybeandietaryfiber，starchandpapain)thataffect—edsensoryofthebiscuitwerestudied，andtheoptimalformulaofsoybeandietaryfiberbiscuitwasobtainedthroughorthogonaltestandfuzzymathemati
6、csensoryevaluation．[Results]Theeffectsofdifferentadditionswererankedasfollows：sugarpowder>soybeandietaryfiber>pa—pain>starch．Andoptimalformulaofsoybeandietaryfiberbreakfastbiscuitwasasfollows：sugarpowder28kg，soybeandietaryfiber5kg，starch1．2kg，andpapain0．048kg．[Conclusion]Thestudycanpr
7、ovidethebasisforfunctionalbiscuit：''productionandresearch．Keywords：soybeandietaryfiber，breakfa$tbiscuit，fuzzyevaluation，sensoryevaluationI’【研究意義】近年來，由于人們飲食過于精細(xì)我國收稿日期：2014-0315’的很多地區(qū)出現(xiàn)了便秘、糖尿病、大腸癌、肥胖癥等病修回日期：2014—03—25例l1]。而作為“第七營養(yǎng)素”的膳食纖維，對預(yù)防或緩作者簡介：潘志民(1977一)，男，工程師，主要從事食品科學(xué)研究。解上述疾病具有重要作用
8、_2]。【
