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《酒店餐廳服務(wù)質(zhì)量標準.doc》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、酒店餐廳服務(wù)質(zhì)量標準 1、餐廳設(shè)領(lǐng)位、服務(wù)、跑菜崗，并保持有崗有人有服務(wù)，服務(wù)規(guī)范，程序完善。 2、上崗的服務(wù)人員要做到儀容端正，儀表整潔，符合《員工手冊》要求?！ ?、開好營業(yè)前的班前會，做好上崗前檢查，明確分工，了解當班的宴會、冷餐會、會議及日常營業(yè)情況。 4、用英語接待，服務(wù)外賓，做好菜店、酒水的推銷和介紹?！ ?、各式中餐宴會、零點鋪臺按各式鋪臺規(guī)范，臺椅橫豎對齊或成圖案形，鋪臺前要洗凈雙手，避免污染餐具?！ ?、中西餐菜單，酒單外形美觀，質(zhì)地優(yōu)良，印刷清晰，中英文對照，干凈無污漬，菜單、酒單上的品種95%～98%能保證
2、供應(yīng)?！ ?、嚴格執(zhí)行使用托盤服務(wù)，保持托盤無油膩?！ ?、嚴格執(zhí)行報菜名制度，上每一道菜都要向客人報菜名?！ ?、為點菜客人倒第一杯酒，餐間服務(wù)要按工作流程及質(zhì)量標準做好斟酒、分菜、換盤等服務(wù)?！ ?0、客人就餐過程中，堅持三勤服務(wù)，即“嘴勤、手勤、眼勤”，及時提供服務(wù)?！ ?1、按中西不同餐式的上菜順序出菜，傳菜無差錯?！ ?2、第一道菜出菜距點菜時間不超過15分鐘?！ ?3、桌上煙缸內(nèi)的煙頭不超過3個，換煙缸操作流程規(guī)定更換。 14、設(shè)立無煙區(qū)，桌上有標志。 15、上菜、上湯、上飯時指頭不觸及食物，湯水不外溢?！ ?6、收銀
3、用收銀夾，請客人核對賬單，收款后向客人道謝?！ ?7、客人用餐結(jié)束，主動征求意見，送行道謝，歡迎再此光臨。 18、餐廳內(nèi)設(shè)賓客意見征求表，并對填寫過的及時收回?！ ?9、保持餐廳走廊過道、存衣處等公共場所的干凈整潔、無浮塵、無污漬。 20、保持清潔衛(wèi)生，門窗光亮，地毯、地板、墻面、天花板無積灰、無四害，無蜘蛛網(wǎng)。 21、保持花木盆景的清潔，無垃圾、煙蒂、無枯葉?！ ?2、保持餐廳內(nèi)各種藝術(shù)掛件完好，掛放端正，無浮灰，無污跡。 23、保持餐桌、椅子、工作臺、轉(zhuǎn)盤的清潔，工作臺內(nèi)物品擺發(fā)放分類、擺放整齊?！ ?4、保持餐具、水杯、
4、酒杯的清潔完好，所有餐具、水杯、酒杯必須嚴格消毒，無手紋、無水漬、無缺口、無裂痕?！ ?5、保持調(diào)味器皿的清潔完好，無臟漬、無缺口，若內(nèi)裝調(diào)料需保證調(diào)料不變質(zhì)、不發(fā)霉。 26、保持臺號、菜單的清潔完好，無污漬、無油膩、無破損、無涂改?！ ?7、保持臺布、口布的清潔完好，熨燙平整，無污漬，無破洞?！ ?8、保持工作間、工作車的干凈清潔，無油膩，無垃圾，工作間內(nèi)擺放整齊，隨手關(guān)門?！ ?9、保持餐廳內(nèi)的桌椅、轉(zhuǎn)盤、用具的完好有效，餐廳內(nèi)的冰箱、空調(diào)、電話機以及所有照明設(shè)備均完好有效?！ ?0、各類宴會、酒會、冷餐會要求準備充分，臺型擺設(shè)
5、裝飾美觀，菜肴品種豐富適量，按服務(wù)規(guī)程提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 31、會議服務(wù)根據(jù)出席人數(shù)準備充足茶水，配備記錄紙和筆，紙張要求干凈無破痕，筆要求一定好用，會議用擴音設(shè)備完好有效?！ ?2、做好每菜結(jié)束的收尾工作，桌椅歸位，臺面鋪設(shè)復(fù)原，無遺留垃圾，地面保持清潔?！ ?3、除24小時營業(yè)的餐廳外，一般餐廳的午餐在14：30、晚餐在22：00(冬天可在21：30)點前仍需接受點菜?！ ?4、各餐廳建立起物資月報制度，每月做好清點工作，控制餐具、布草等的散失和損壞，每月餐具損耗及丟失控制在月營業(yè)額的5‰以內(nèi)?！ ?5、具有一定的消防意識，并熟悉滅
6、火裝置及使用方法，并保證滅火裝置的有效性?！ ?6、對客人的投訴和意見，首先要認真對待，及時處理，再次要記錄在案，以備培訓(xùn)時做資料，保證餐廳不再發(fā)生類似情況?！ ?7、遵守《員工手冊》和酒店規(guī)定的各項規(guī)章制度，不私收小費和客人饋贈的禮品，對待客人遺留的物品，要按***酒店《客人遺失物品處理規(guī)定》及時處理。 38、做好班次交接工作，對本班次未完成而需交待到下一班次完成的工作，一定要有交接記錄，保證班次的連貫性?！ ?9、餐廳經(jīng)理及餐廳主管堅持在服務(wù)現(xiàn)場的管理和督導(dǎo)，每天有工作考核記錄。
